Capsicum annuum
Pimento da Caxemira, Kashmiri mirch: na cozinha indiana, ocupa um lugar à parte. Não é utilizado para queimar, mas para tingir — é ele que dá ao frango tandoori e ao rogan josh o seu vermelho profundo, sem tornar o prato intragável. Uma variedade suave cujo valor reside inteiramente na sua cor.
Características:
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Vermelho intenso: a sua riqueza em pigmentos faz dele um notável corante natural.
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Suave: apenas 1 000 a 2 000 unidades Scoville — um ardor ligeiro, acessível a todos.
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Frutos finos e enrugados: 6 a 8 cm, com uma pele relativamente fina que seca facilmente.
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Variedade para obter pó: é seco e moído que revela todo o seu potencial.
Precauções:
- Mesmo sendo suave, contém capsaicina: evite tocar nos olhos depois de o manusear e lave as mãos com sabão.
- Ao moer os frutos secos, proteja-se: o pó de pimento é irritante para os olhos e para as vias respiratórias.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e calor, num local abrigado.
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Solo: rico, solto e bem drenado, enriquecido com composto. Não tolera água estagnada.
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Método: semeie de fevereiro a abril sob abrigo ou no interior, a 20-25 °C — abaixo dos 18 °C, as sementes não germinam. Conte com 2 a 3 semanas para a germinação. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante para o terreno quando as noites ultrapassarem os 12 °C, deixando 50 cm entre plantas. Ao contrário do tomateiro, não enterre o caule: o colo enterrado apodrece.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente junto à base, sem excessos. Cubra o solo para manter a humidade.
- Recolha o vaso antes das geadas: o pimenteiro é vivaz e volta a crescer na primavera seguinte.
Conselhos de colheita:
- Deixe os frutos ficarem completamente vermelhos na planta: nesta variedade, a maturação completa é determinante para a intensidade da cor, que é o seu principal interesse.
- Seque-os enfiados em rosário, num local seco e arejado, ao abrigo da luz direta — o sol desbota os pigmentos. Moa-os quando estiverem quebradiços.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores brancas são visitadas por abelhas e abelhões durante todo o verão.
- Variedade reprodutível pouco difundida na Europa, o seu cultivo aumenta a diversidade da horta. Consulte as nossas sementes raras e insólitas.
Utilização:
- Seco e moído em caris, tandooris, marinadas e molhos. Permite obter uma bela cor vermelha sem ardor — muito prático para cozinhar com especiarias sem picar.
Colher as suas próprias sementes:
Abra um fruto bem vermelho, retire as sementes, passe-as por água e seque-as estendidas. Atenção: os pimentos cruzam-se facilmente. Isole a planta de onde recolhe as sementes se também cultivar variedades fortes, sob pena de encontrar o seu picante na descendência. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que sejam verdadeiramente suas.
A cor dos caris indianos, sem o ardor.
