Brassica oleracea var. capitata
Couve-repolho, couve-repolho branca, couve de cabeça lisa, couve quintal: é a couve por excelência, aquela de que derivam o chucrute e todos os cozidos camponeses. As suas folhas lisas e compactas formam uma cabeça densa que se conserva durante meses — e a sua rusticidade excecional, até aos -15 °C e abaixo disso, fazia dela, antigamente, uma garantia alimentar para o inverno.
Características:
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Cabeça lisa e densa: folhas compactas, brancas a verde-pálido, muito crocantes.
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Muito rústica: suporta -15 °C e temperaturas inferiores, sem proteção.
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Cultivo quase contínuo: sementeiras escalonadas de fevereiro a setembro, conforme as regiões.
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Hortaliça antiga: uma das mais antigas cultivadas na Europa e uma das mais simples.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira no Norte, meia-sombra no Sul.
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Solo: profundo, fresco, rico e ligeiramente calcário. Adicione estrume bem decomposto e composto maduro no outono anterior ao cultivo — a couve é exigente, mas não aprecia matéria orgânica fresca no momento da plantação. Evite: cultivar onde tenha crescido uma brássica nos três anos anteriores, devido à hérnia da couve.
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Método: semeie a partir de fevereiro sob abrigo, depois em viveiro de março a junho, ou de meados de agosto a setembro para colheitas de primavera. A 1 cm de profundidade. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando tiver 5 ou 6 folhas, deixando 50 a 60 cm entre plantas. Enterre até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé: a cabeça torna-se pesada e a planta tomba.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente, pois a couve teme a seca. Cubra generosamente o solo com uma camada de cobertura vegetal.
- Uma manta anti-insetos colocada desde a plantação evita eficazmente a lagarta da couve e a mosca da couve, sem qualquer tratamento.
Conselhos de colheita:
- Colha quando a cabeça estiver bem firme ao toque, à medida das necessidades. Corte rente, deixando o talo na terra: produz frequentemente pequenos rebentos comestíveis.
- Suspensa pela raiz numa cave fresca e arejada, conserva-se durante todo o inverno.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença durante o inverno mantém uma cobertura vegetal onde a terra ficaria exposta, protegendo o solo e dando abrigo a carabídeos e outros auxiliares.
- Se deixada espigar no segundo ano, produz cachos de flores amarelas muito melíferas, preciosas no início da primavera.
Utilização:
- Em chucrute, cozidos, salada de couve crua, recheada ou estufada. É a couve por excelência para a fermentação láctica: cortada finamente, salgada e comprimida num frasco, conserva-se durante meses e torna-se mais digestiva.
Recolher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano. Deixe uma planta na terra durante o inverno e depois colha as síliquas castanhas e secas. Dica: faça um corte em cruz na cabeça na primavera para ajudar a haste floral a sair. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si; isole a sua planta porta-sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A couve dos cozidos e do chucrute, indestrutível na horta.
