Brassica oleracea var. capitata
Couvo repolhudo, couve-branca, couve-de-cabeça-lisa, couve-quintal: é a couve por excelência, aquela da qual derivam o chucrute e todos os cozidos camponeses. As suas folhas lisas e apertadas formam uma cabeça densa que se conserva durante meses — e a sua rusticidade excecional, até -15 °C e abaixo disso, fazia dela outrora uma garantia alimentar para o inverno.
Características:
-
Cabeça lisa e densa: folhas apertadas, brancas a verde-pálido, muito estaladiças.
-
Muito rústica: suporta -15 °C e temperaturas inferiores, sem proteção.
-
Cultivo quase contínuo: sementeiras escalonadas de fevereiro a setembro, consoante as regiões.
-
Hortaliça antiga: uma das mais antigas cultivadas na Europa e uma das mais simples.
Conselhos de sementeira:
-
Exposição: soalheira no Norte, meia-sombra no Sul.
-
Solo: profundo, fresco, rico e ligeiramente calcário. Incorpore estrume bem decomposto e composto maturado no outono anterior ao cultivo — a couve é exigente, mas não aprecia matéria fresca no momento da plantação. A evitar: cultivar onde tenha crescido uma brassicácea nos três anos anteriores, devido à hérnia da couve.
-
Método: semeie a partir de fevereiro sob abrigo, depois em viveiro de março a junho, ou de meados de agosto a setembro para as colheitas de primavera. A 1 cm de profundidade. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando tiver 5 ou 6 folhas, deixando 50 a 60 cm entre plantas. Enterre até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé: a cabeça torna-se pesada e a planta tomba.
Conselhos de manutenção:
- Regue regularmente, pois a couve teme a seca. Cubra generosamente o solo com uma camada de cobertura vegetal.
- Uma manta anti-insetos colocada logo após a plantação evita eficazmente a borboleta-da-couve e a mosca-da-couve, sem qualquer tratamento.
Conselhos de colheita:
- Colha quando a cabeça estiver bem firme ao toque, à medida das necessidades. Corte rente, deixando o talo na terra: muitas vezes produz pequenos rebentos comestíveis.
- Suspensa pela raiz numa cave fresca e arejada, conserva-se durante todo o inverno.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença durante o inverno mantém uma cobertura vegetal onde a terra ficaria exposta, protegendo o solo e abrigando carabídeos e outros auxiliares.
- Se deixada espigar no segundo ano, produz cachos amarelos muito ricos em néctar, preciosos no início da primavera.
Utilização:
- Em chucrute, cozidos, salada de couve crua, recheada ou estufada. É a couve por excelência para a lactofermentação: cortada em tiras finas, salgada e calcada num frasco, conserva-se durante meses e torna-se mais fácil de digerir.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano. Deixe uma planta na terra durante o inverno e depois colha as síliquas castanhas e secas. Dica: faça um corte em cruz na cabeça na primavera para ajudar a haste floral a sair. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si: isole a planta porta-sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A couve dos cozidos e do chucrute, incansável na horta.
