Capsicum annuum
Pimento-de-Caiena, pimenta-de-Caiena, pimento vermelho comprido: embora tenha o nome da capital da Guiana, é originário da bacia amazónica e difundiu-se por todo o mundo através das rotas comerciais. É o pimento mais cultivado universalmente, presente tanto no tabasco como na harissa ou nos caris.
Características:
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Frutos compridos e finos: 10 a 12 cm, afilados, passando do verde ao vermelho vivo.
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Picante persistente: 30 000 a 50 000 unidades Scoville — francamente picante, sem atingir os extremos.
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Muito produtivo: uma planta fornece facilmente o suficiente para secar uma provisão anual.
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Seca perfeitamente: é a variedade de referência para o pimentão em pó.
Precauções:
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Use luvas para manusear os frutos, frescos ou secos. A capsaicina adere à pele e resiste à lavagem com água: um contacto posterior com os olhos provoca queimaduras dolorosas.
- Lave as mãos com sabão e óleo, em vez de usar apenas água — a capsaicina é lipossolúvel.
- Ao moer os frutos secos, proteja-se: o pó de pimento é muito irritante para os olhos e as vias respiratórias. Mantenha os frutos e as sementes fora do alcance das crianças.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e calor, num local protegido do vento.
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Solo: rico em matéria orgânica, solto e bem drenado. Não tolera água estagnada, que faz apodrecer as raízes.
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Método: semeie de fevereiro a abril em abrigo, a 20-25 °C — abaixo dos 18 °C, as sementes não germinam. Semear diretamente ao ar livre depois das geadas seria demasiado tarde para levar os frutos à maturação. Conte com 2 a 3 semanas para a germinação. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante quando as noites ultrapassarem os 12 °C, deixando 50 cm entre plantas. Ao contrário do tomateiro, não enterre o caule: o pimento não forma raízes adventícias e o colo enterrado apodrece.
- Coloque um tutor ligeiro: os ramos carregados de frutos compridos vergam-se.
Conselhos de manutenção:
- Mantenha o solo ligeiramente húmido, sem excessos. Cubra o solo com mulching para limitar as regas.
- Dica: um ligeiro stress hídrico no final do cultivo aumenta o teor de capsaicina dos frutos.
- Recolha o vaso antes das geadas: o pimento é vivaz e pode produzir durante vários anos numa varanda fechada.
Conselhos de colheita:
- Colha com luvas, quando estiverem vermelho-vivo e bem firmes. Para secar: enfie os frutos num cordão e pendure-os num local seco e arejado, ou coloque-os num desidratador a baixa temperatura. Quando estiverem quebradiços, podem ser moídos em pó.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores brancas são visitadas por abelhas e abelhões durante todo o verão.
- A sua folhagem abriga joaninhas e sirfídeos, auxiliares preciosos contra os pulgões da horta.
Utilização:
- Fresco, seco ou em pó, nas cozinhas africana, crioula e asiática. É a base do tabasco e da harissa. Combina com carnes, peixe, legumes — e, mais surpreendentemente, com chocolate preto.
Colher as suas próprias sementes:
Abra um fruto bem vermelho com luvas, retire as sementes, passe-as por água e seque-as estendidas. Atenção: os pimentos cruzam-se facilmente entre variedades próximas; isole as plantas destinadas à produção de sementes. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões da Auvérnia, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
O pimento mais universal e mais fácil de secar.
