Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Couve Romanesco Natalino, brócolo romanesco, couve-flor romana: a sua cabeça verde-clara é uma curiosidade matemática tanto quanto um legume. Cada florete reproduz a forma do conjunto, em espirais que seguem a sequência de Fibonacci — é um fractal natural e o único legume que observamos antes de o comer.
Características:
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Geometria espetacular: cabeça cónica verde-clara, com espirais fractais.
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Sabor delicado e adocicado: entre o brócolo e a couve-flor, sem amargor.
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Variedade italiana antiga, ainda rara nos mercados franceses.
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Colheita de outono: prolonga a época das couves até às primeiras geadas.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: rico em matéria orgânica, fresco, profundo e bem drenado. Como todas as couves-flores, é muito exigente: é indispensável aplicar uma boa quantidade de composto bem decomposto. Evite cultivá-la onde tenha crescido uma brassicácea nos três anos anteriores.
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Método: semeie de março a junho num viveiro, cobrindo as sementes com 2 cm de terra antes de regar. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante 5 a 6 semanas mais tarde, quando já tiver desenvolvido algumas folhas, deixando 60 cm de distância entre plantas. Enterre até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé.
Conselhos de manutenção:
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O ponto crítico: as regas devem ser frequentes e regulares, pois a Romanesco não tolera a seca. Um período de stress hídrico e a cabeça fica minúscula ou nem sequer se forma. Cubra o solo com uma camada espessa de cobertura vegetal.
- Uma rede anti-insetos colocada logo após a plantação evita a lagarta da couve e a mosca da couve sem tratamentos.
Conselhos de colheita:
- Colha quando a cabeça estiver bem formada e as espirais claramente desenhadas, antes de os floretes começarem a afastar-se. Ao contrário da couve-flor branca, não é necessário branqueá-la: a sua cor verde não teme o sol.
- As folhas também podem ser cozinhadas, como as acelgas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Se deixar uma cabeça espigar, desenvolverá uma enorme inflorescência amarela, extremamente melífera — se alguma lhe escapar, deixe-a florescer em vez de a arrancar.
- Cultivar variedades antigas e raras contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada.
Utilização:
- A vapor ou assada em floretes inteiros, para preservar a sua geometria, em gratinado, em aveludado ou crua como aperitivo. Evite cozê-la em água abundante, pois fica mole e perde o seu desenho.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe uma cabeça espigar e formar as suas vagens; colha-as quando estiverem castanhas e secas. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si; isole a sua planta-mãe das outras couves. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Um fractal comestível para cultivar na sua horta.
