Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Couve Romanesco Natalino, brócolo romanesco, couve-flor romana: a sua cabeça verde tenra é uma curiosidade matemática tanto quanto um legume. Cada ramalhete reproduz a forma do conjunto, em espirais que seguem a sequência de Fibonacci — é um fractal natural e o único legume que apetece observar antes de comer.
Características:
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Geometria espetacular: cabeça cónica verde tenra, com espirais fractais.
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Sabor delicado e doce: entre o brócolo e a couve-flor, sem amargor.
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Variedade italiana antiga, ainda rara nas bancas francesas.
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Colheita de outono: prolonga a época das couves até às primeiras geadas.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: rico em matéria orgânica, fresco, profundo e bem drenado. Como todas as couves-flores, é muito exigente: é indispensável uma aplicação generosa de composto bem decomposto. Evite cultivá-la onde tenha crescido uma brassicácea nos três anos anteriores.
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Método: semeie de março a junho num viveiro, cobrindo as sementes com 2 cm de terra antes de regar. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante 5 a 6 semanas mais tarde, quando já tiverem surgido algumas folhas, deixando 60 cm de distância. Enterre até às primeiras folhas e amontoe terra junto ao pé.
Conselhos de manutenção:
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O ponto crítico: as regas devem ser frequentes e regulares, pois a Romanesco não gosta de seca. Uma interrupção e a cabeça fica minúscula ou não se forma. Cubra abundantemente o solo com cobertura morta.
- Uma rede anti-insetos colocada logo após a plantação evita a lagarta da couve e a mosca da couve sem tratamentos.
Conselhos de colheita:
- Colha quando a cabeça estiver bem formada e as espirais claramente definidas, antes de os ramalhetes começarem a afastar-se. Ao contrário da couve-flor branca, não é necessário branqueá-la: a sua cor verde não teme o sol.
- As folhas também podem ser cozinhadas, como as acelgas.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Uma cabeça deixada subir a flor desenvolve uma enorme inflorescência amarela, extremamente melífera — se uma lhe escapar, deixe-a florescer em vez de a arrancar.
- Cultivar variedades antigas raras contribui diretamente para a preservação da diversidade cultivada.
Utilização:
- Ao vapor ou assada em ramalhetes inteiros para preservar a sua geometria, gratinada, em creme ou crua como aperitivo. Evite cozê-la em muita água, pois amolece-a e apaga o seu desenho.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe uma cabeça subir a flor e formar as suas síliquas, que devem ser colhidas quando estiverem castanhas e secas. Atenção: as Brassica oleracea cruzam-se muito facilmente entre si; isole a sua planta-mãe das outras couves. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Um fractal comestível para cultivar na sua horta.
