Brassica rapa var. japonica
Mizuna, mostarda japonesa, couve mizuna, kyona: o seu nome significa literalmente «legume de água» em japonês, em referência ao seu cultivo tradicional nos arrozais inundados da região de Quioto. As suas folhas finamente recortadas, quase rendilhadas, conferem às saladas de inverno uma nota suave de mostarda e uma textura única.
Características:
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Folhagem dentada: folhas finamente recortadas, formando um tufo denso, muito decorativo em saladas.
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Sabor suave a mostarda: um picante ligeiro, muito menos intenso do que o da rúcula.
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Muito resistente: suporta temperaturas até -12 °C, o que faz dela uma verdadeira salada de inverno.
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Crescimento rápido: colheita cerca de 6 semanas após a sementeira.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira a meia-sombra. É sensível ao calor, que provoca uma subida prematura à flor.
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Solo: fresco e bem drenado. É pouco exigente e desenvolve-se em qualquer tipo de terra de jardim, mas a frescura do solo continua a ser determinante.
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Método: semeie diretamente no local definitivo, a 1 cm de profundidade. A partir de maio para uma colheita de verão, mas sobretudo no fim do verão (final de agosto) para uma colheita de inverno — é a época em que produz melhor. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste deixando 20 cm entre plantas, para permitir o desenvolvimento do tufo. Regue regularmente e aplique uma cobertura morta para manter o solo fresco.
- Uma rede anti-insetos protege-a das alticas, muito atraídas pelas jovens brassicáceas.
Conselhos de colheita:
- Colha as folhas exteriores à medida que necessário, deixando o centro intacto: o tufo volta a crescer e produz durante meses. É uma salada de corte, não para arrancar.
- Colha as folhas jovens para salada e as maiores para cozinhar.
Associações benéficas:
- O seu crescimento rápido torna-a uma boa cultura intercalar de fim de estação. Tal como todas as couves, aprecia a proximidade de plantas aromáticas de odor intenso, como a salva. Consulte também o tatsoi e as sementeiras de outono na horta.
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença no inverno mantém uma cobertura vegetal quando a horta está vazia, protegendo o solo e a microfauna.
- Se for deixada florescer na primavera, produz cachos amarelos muito melíferos, preciosos para as primeiras abelhas.
Utilização:
- Folhas jovens cruas em salada, sozinhas ou em mistura — o seu recorte fino faz toda a diferença. As folhas maiores podem ser salteadas no wok, usadas em sopa miso ou em caldos japoneses, adicionadas no final da cozedura.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe uma planta subir a semente na primavera: formará longas vagens, que devem ser colhidas quando estiverem castanhas e secas. Atenção: as Brassica rapa cruzam-se facilmente entre si (nabos, pak choi, tatsoi): isole a planta destinada à produção de sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A salada de inverno japonesa, rendilhada e sem esforço.
