Pimpinella anisum
Anis-verde, anis-comum, erva-doce-anisada, pimpinela-anisada: é o anis original, o do pão de especiarias e das anisetes, não confundir com o anis-estrelado (badiana) nem com o funcho. Cultivado desde o Antigo Egito, figura entre as especiarias mais antigas da bacia do Mediterrâneo.
Características:
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Sabor anisado marcante: as suas sementes aromatizam bolos, pães e infusões.
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Folhas utilizáveis: as folhas jovens também aromatizam legumes crus e saladas.
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Pequena planta anual: 40 a 60 cm, com umbelas brancas decorativas.
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Ciclo curto: cerca de quatro meses entre a sementeira e a colheita das sementes.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira e quente — indispensável para que as sementes atinjam a maturidade.
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Solo: leve, quente, rico em húmus e bem drenado. Não aprecia solos pesados nem humidade estagnada.
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Método: semeie de março a maio, depois de afastado o risco de geadas, diretamente no local definitivo — a sua raiz aprumada tolera mal o transplante. A 1 cm de profundidade. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste para deixar 20 cm entre plantas. Regue moderadamente durante o crescimento, reduzindo a rega na formação das sementes.
- Sache regularmente, pois a sua folhagem ligeira tolera mal a concorrência das ervas espontâneas.
Conselhos de colheita:
- Colha as folhas jovens à medida que precisar. Para obter as sementes, corte as umbelas quando começarem a ficar castanhas, antes de as sementes caírem, e seque-as de cabeça para baixo dentro de um saco de papel.
- Em climas frescos, a maturação das sementes pode ser incompleta: nesse caso, prefira um local muito quente, junto a uma parede virada a sul.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas umbelas brancas são verdadeiras plataformas de aterragem para sirfídeos e microvespas auxiliares, cujas larvas devoram os pulgões.
- Como todas as apiáceas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.
Utilização:
- Sementes no pão de especiarias, em bolachas, pães, confeitaria e infusões; também aromatizam tradicionalmente o pastis, o ouzo e a anisete. Folhas jovens picadas sobre legumes crus.
- Planta medicinal tradicional, utilizada na ervanária desde a Antiguidade. Veja as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
É a própria colheita: reserve uma parte para a cozinha e outra para a sementeira seguinte. Deixe algumas umbelas amadurecer completamente e seque-as num local protegido. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A especiaria do pão de especiarias, cultivada no seu próprio jardim.
