Allium cepa
Oignon rouge, oignon violet : sa couleur ne tient pas à la mode mais aux anthocyanes de ses tuniques — les mêmes pigments que dans le chou rouge. C'est aussi l'oignon le plus doux du panier, assez peu piquant pour se manger cru sans faire pleurer les convives, ce qui en fait le compagnon naturel des salades et des grillades.
Caractéristiques :
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Saveur douce : nettement moins piquant que l'oignon jaune, parfait cru.
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Couleur soutenue : tuniques pourpres et chair veinée de violet, très décorative en cuisine.
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Allié du potager : il éloigne la mouche de la carotte des cultures voisines.
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Facile à cultiver : il s'accommode même des terres pauvres et caillouteuses.
Conseils de semis :
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Exposition : chaude et en plein soleil.
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Sol : tous types, y compris pauvres et caillouteux, à condition d'être bien drainés. Règle absolue : jamais de fumier frais ni d'azote, qui font pousser le feuillage au détriment du bulbe et compromettent la conservation.
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Méthode : semez sous abri en hiver ou début de printemps, ou directement en place à partir de février, en lignes espacées de 25 cm, en recouvrant à peine. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 10 cm et binez souvent : à feuillage étroit, l'oignon supporte mal la concurrence des adventices.
- Cessez tout arrosage dès que les bulbes grossissent.
Conseils de récolte :
- Récoltez quand le feuillage se couche et jaunit, par temps sec. À noter : l'oignon rouge se conserve moins longtemps que le jaune — consommez-le en priorité et gardez les jaunes pour la fin de l'hiver.
- Il se cueille aussi jeune, en oignon nouveau, avec son feuillage.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses composés soufrés désorientent plusieurs ravageurs, réduisant naturellement la pression sur les cultures voisines.
- Ses ombelles sphériques, si on le laisse monter, comptent parmi les fleurs les plus visitées du potager.
Utilisation :
- Cru en salade, en tartare, mariné en pickles ou confit. Sa douceur et sa couleur en font l'oignon des préparations crues, là où le jaune règne sur les plats mijotés.
Récolter ses propres graines :
Replantez au printemps quelques beaux bulbes conservés : ils fleuriront et graineront la même année. Récoltez les ombelles quand les capsules s'ouvrent sur des graines noires. Isolez-les des autres variétés d'oignons, qui se croisent facilement entre elles. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
L'oignon doux qui colore vos salades d'été.
