Allium schoenoprasum
Ciboulette à feuilles larges, ciboulette géante, civette : c'est la même espèce que la ciboulette commune, mais sélectionnée pour ses tiges nettement plus épaisses. L'avantage est très concret en cuisine : plus de matière à ciseler pour le même temps de récolte, et une présence plus franche dans les plats.
Caractéristiques :
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Tiges plus épaisses : plus faciles à récolter et à ciseler que la ciboulette classique.
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Fleurs comestibles : ombelles sphériques rose violacé, très décoratives et mellifères.
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Très rustique : elle supporte jusqu'à -20 °C et revient chaque année sans protection.
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Double usage : aromatique au potager, ornementale en bordure, massif ou allée.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil à mi-ombre.
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Sol : frais, souple, fertile, consistant et bien drainé. Contrairement à l'oignon bulbeux, elle apprécie un sol nourri qui reste frais : un apport de compost donne des touffes plus fournies et des tiges plus épaisses.
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Méthode : semez du printemps au début de l'été, à 1 cm de profondeur, en godet ou directement en place. La germination est un peu lente, comptez deux à trois semaines. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en touffes de plusieurs plants espacées de 20 cm — elle fait bien plus d'effet groupée qu'isolée. Parfaite en bordure d'allée, en massif ou sur un rebord de fenêtre.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement pour garder le sol frais : c'est ce qui évite que les feuilles ne jaunissent et durcissent.
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Le geste utile : rabattez la touffe entièrement à 5 cm après la floraison. Elle repart en quinze jours avec un feuillage neuf et tendre, deux à trois fois par saison.
- Divisez la touffe tous les 3 ans au printemps pour la rajeunir.
Conseils de récolte :
- Coupez les tiges aux ciseaux à 2 cm du sol, jamais en les pinçant à mi-hauteur : les extrémités coupées jaunissent et la touffe s'épuise.
- Elle se congèle très bien ciselée ; le séchage, en revanche, lui fait perdre l'essentiel de son arôme.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses pompons roses sont très visités par les abeilles, les bourdons et les papillons au printemps — laissez fleurir une partie de la touffe plutôt que de tout rabattre.
- Ses composés soufrés réduisent naturellement la pression des ravageurs sur les cultures voisines.
Utilisation :
- Ciselée crue et ajoutée au dernier moment : salades, crudités, soupes, sauces, fromages frais, omelettes. La cuisson détruit son arôme. Ses fleurs se séparent en fleurons pour décorer les salades, ou parfument un vinaigre qu'elles colorent en rose.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques ombelles sécher entièrement sur pied, puis secouez-les au-dessus d'un contenant : les graines noires se libèrent des capsules. Semez-les rapidement, leur pouvoir germinatif chutant après un an. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Toute la saveur de la ciboulette, avec plus de matière à récolter.
