Brassica oleracea var. botrytis „Natalino”
Kapusta romanesco Natalino, brokuł romanesco, kalafior rzymski: jego jasnozielona róża jest matematyczną ciekawostką równie niezwykłą jak warzywem. Każda różyczka odtwarza kształt całości, tworząc spirale zgodne z ciągiem Fibonacciego — to naturalny fraktal i jedyne warzywo, na które patrzy się przed zjedzeniem.
Charakterystyka:
-
Spektakularna geometria: stożkowata, jasnozielona róża w spiralny fraktal.
-
Delikatny i słodki smak: pośredni między brokułem a kalafiorem, bez goryczy.
-
Stara odmiana włoska, wciąż rzadka na francuskich straganach.
-
Jesienne zbiory: przedłuża sezon kapustnych aż do pierwszych przymrozków.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: bogata w materię organiczną, wilgotna, głęboka i dobrze przepuszczalna. Jak wszystkie kalafiory, jest bardzo żarłoczny: obfite zastosowanie dobrze rozłożonego kompostu jest niezbędne. Należy unikać uprawy w miejscu, gdzie w ciągu trzech poprzednich lat rosły rośliny kapustowate.
-
Metoda: wysiewaj od marca do czerwca w rozsadniku, przykrywając nasiona 2 cm warstwą ziemi, a następnie podlej. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadź po 5–6 tygodniach, gdy rozwinie się kilka liści, zachowując odstępy 60 cm. Zakop roślinę aż do pierwszych liści i obsyp ziemią jej podstawę.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
-
Kluczowa kwestia: podlewanie musi być częste i regularne, ponieważ romanesco nie lubi suszy. Jeden okres niedoboru wody może sprawić, że róża pozostanie maleńka albo w ogóle się nie zawiąże. Ściółkuj grubą warstwą.
- Włóknina przeciw owadom założona od razu po posadzeniu chroni przed bielinkiem kapustnikiem i śmietką kapuścianą bez stosowania środków ochrony roślin.
Wskazówki dotyczące zbiorów:
- Zbieraj, gdy róża jest dobrze wykształcona, a spirale wyraźnie zarysowane, zanim różyczki zaczną się rozchylać. W przeciwieństwie do białego kalafiora nie trzeba go bielić: jego zielony kolor nie blaknie na słońcu.
- Liście również nadają się do przyrządzania, podobnie jak boćwina.
Korzystne połączenia:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Pozostawiona do wybicia w pęd kwiatostanowy róża rozwija ogromny, żółty i niezwykle miododajny kwiatostan — jeśli jakaś roślina wymknie się spod kontroli, pozwól jej zakwitnąć, zamiast ją wyrywać.
- Uprawa rzadkich, starych odmian bezpośrednio przyczynia się do zachowania różnorodności roślin uprawnych.
Zastosowanie:
- Gotuj na parze lub piecz całe różyczki, aby zachować ich geometryczny kształt; romanesco nadaje się także do zapiekanek, kremów oraz na surowo jako przekąska. Unikaj gotowania w dużej ilości wody, ponieważ zmiękcza warzywo i zaciera jego wzór.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Pozostaw jedną różę, aby wybiła w kwiaty, a następnie wytworzyła łuszczyny, które należy zebrać, gdy będą brązowe i suche. Uwaga: Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą — odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona od innych kapustnych. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywych organizmów. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii i wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania, nienależące do mieszańców, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Jesteśmy przekonani, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Jadalny fraktal, który warto uprawiać w swoim ogrodzie warzywnym.
