Brassica oleracea var. botrytis
Kalafior, kapusta o białej główce: to, co jemy, nie jest ani kwiatem, ani liściem, lecz kwiatostanem zatrzymanym przed kwitnieniem — tysiącami niedorozwiniętych pąków kwiatowych skupionych w zwartą masę. Najczęściej spożywana kapusta we Francji, a zarazem najtrudniejsza w uprawie, ponieważ idealna główka wymaga regularnych warunków.
Cechy:
-
Biała i zwarta główka: o łagodnym smaku, najbardziej ceniona spośród kapust.
-
Wymagająca uprawa: wymaga regularnej pielęgnacji, ale hojnie się odwdzięcza.
-
Nie lubi upałów: preferuje łagodne słońce i źle znosi letnią suszę.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne, lecz w ciepłych regionach półcieniste — nadmiar ciepła powoduje rozluźnianie się główki.
-
Gleba: głęboka, świeża, próchnicza i lekko gliniasta. To najbardziej żarłoczna z kapust: niezbędne jest obfite zastosowanie dobrze rozłożonego kompostu. Należy unikać uprawy w miejscu, gdzie w ciągu poprzednich trzech lat rosła roślina kapustowata, ze względu na kiłę kapusty.
-
Metoda: wysiewaj do rozsadnika od marca do kwietnia, na głębokość 1 cm. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadź, gdy sadzonki osiągną 10–15 cm, zachowując odstępy 50–70 cm. Zakop rośliny do wysokości pierwszych liści i obsyp podstawę ziemią.
- Przesadzaj podczas pochmurnej pogody i obficie podlej: trudne przyjęcie się rośliny trwale uniemożliwia wytworzenie główki.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
-
Punkt krytyczny: stale utrzymuj wilgotną glebę. Kalafior nie toleruje żadnych wahań — stres wodny powoduje powstanie bardzo małej główki albo bezpośrednie wybijanie w kwiaty. Ściółkuj grubą warstwą i regularnie podlewaj, nie dopuszczając do zalania.
-
Wybielanie główki: gdy tylko się pojawi, zagnij nad nią dwie lub trzy duże liście, łamiąc je u nasady. Pozostanie śnieżnobiała zamiast żółknąć na słońcu.
- Osłona przeciw owadom założona od razu po posadzeniu chroni przed bielinkiem i śmietką kapuścianą.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj, gdy główka jest już dobrze wypełniona, ale nadal zwarta. Nie czekaj: gdy różyczki zaczynają się rozchylać i rozsypywać, ich konsystencja oraz smak bardzo szybko się pogarszają.
- Liście i obrany głąb również nadają się do gotowania — nie wyrzucaj połowy rośliny.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Kalafior pozostawiony do zakwitnięcia rozwija ogromny, żółty kwiatostan, niezwykle bogaty w nektar — jeśli jakaś główka wymknie się spod kontroli, pozwól jej zakwitnąć zamiast ją wyrywać.
- Jego bujne ulistnienie osłania glebę i zapewnia schronienie biegaczowatym oraz pożytecznym organizmom.
Zastosowanie:
- Gotowany na parze, w zapiekance, pieczony w całości, jako krem, „kasza” lub na surowo w sałatce. Liście można przyrządzać jak boćwinę.
Zbiór własnych nasion:
Pozostaw jedną główkę, aby wybiła w kwiaty i wytworzyła łuszczyny, które należy zebrać, gdy staną się brązowe i suche. Uwaga: Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą (kapusty, brokuły, kalafiory), dlatego odizoluj roślinę przeznaczoną na nasiona. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywych organizmów. Prowadzimy gospodarstwo w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania i niehybrydowe, testujemy ich zdolność kiełkowania, a następnie starannie je sortujemy i pakujemy, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Ulubiona kapusta Francuzów, do uprawy z nasion możliwych do rozmnażania.
