Beta vulgaris
Burak żółty, burak złoty, burak Burpee's Golden: jego pomarańczowy miąższ ma bardzo konkretną przewagę nad miąższem buraka czerwonego — nie barwi. Ani palców, ani deski do krojenia, ani innych składników sałatki. Jego smak jest również łagodniejszy i mniej ziemisty, dzięki czemu często przekonuje osoby, które nie lubią buraków czerwonych.
Charakterystyka:
-
Pomarańczowożółty miąższ: zachowuje swój kolor podczas gotowania i nie barwi potraw.
-
Łagodny smak: słodszy i mniej ziemisty niż burak czerwony.
-
Odmiana tradycyjna: zapomniane warzywo, które zasługuje na powrót do ogrodu.
-
Szybka i prosta uprawa: dostępna dla wszystkich ogrodników dysponujących głęboką glebą.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: głęboka, świeża, lekka i pulchna, wzbogacona dobrze rozłożonym kompostem. Unikaj gleb kamienistych, które deformują korzenie, i nigdy nie stosuj świeżego obornika.
-
Metoda: siej od marca do czerwca, aby rozłożyć zbiory w czasie, na głębokość 2 cm, w rzędach oddalonych od siebie o 30 cm. Jednogodzinne moczenie w letniej wodzie sprzyja kiełkowaniu. Każde „nasiono” jest w rzeczywistości kłębuszkiem nasiennym zawierającym od 3 do 6 zrośniętych nasion — stąd wschody w kępach. Zobacz jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
-
Koniecznie przerwij rośliny do odstępów 10 cm, gdy mają 3 lub 4 liście: bez tego zabiegu rośliny konkurują ze sobą i uzyskasz jedynie małe, słabo rozwinięte korzenie. Dobra wiadomość: burak jest jedynym warzywem korzeniowym, które można bez problemu przesadzać — usunięte rośliny nie są stracone.
- Podlewaj regularnie, szczególnie w okresach suszy: nieregularne podlewanie powoduje pękanie korzeni.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj przed nadejściem silnych mrozów, gdy korzenie osiągną rozmiar piłki tenisowej — większe stają się włókniste. Podczas ścinania liści pozostaw 3 cm ogonka liściowego, aby burak nie „krwawił” podczas gotowania.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jego bujne liście osłaniają glebę, chronią ją przed wysychaniem i zapewniają schronienie biegaczowatym oraz pożytecznym organizmom.
- Uprawa tradycyjnych odmian, takich jak ta, bezpośrednio przyczynia się do zachowania różnorodności upraw, znacznie zubożonej przez standaryzację.
Zastosowanie:
- Na surowo, starty, pieczony w piekarniku w ćwiartkach, w kremowej zupie lub carpaccio — jego złoty kolor pięknie wygląda w połączeniu z burakami czerwonymi, właśnie dlatego, że nie daje się zabarwić. Liście można przyrządzać jak boćwinę.
Zbiór własnych nasion:
Jako roślina dwuletnia wybija w nasiona w drugim roku: przechowuj kilka korzeni w miejscu chronionym przed mrozem i przesadź je wiosną. Zbieraj suche pędy nasienne. Uwaga, krzyżuje się z boćwiną i innymi burakami: odizoluj roślinę nasienną. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem do żywej przyrody. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Cała łagodność buraka, bez czerwonych palców.
