Solanum lycopersicum
San-Marzano-tomaat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: dit is de tomaat voor Italiaanse sauzen, die sinds de 19e eeuw wordt geteeld op de vulkanische gronden van de Vesuvius. Het stevige vruchtvlees, de schil die na blancheren in één beweging loslaat en de balans tussen zoet en zuur hebben deze tomaat tot de wereldwijde referentie voor conserven gemaakt — en tot de enige tomaat die is toegestaan op een echte Napolitaanse pizza.
Kenmerken:
-
Langwerpige vruchten: helderrood, 90 tot 120 g zwaar, in royale trossen.
-
Stevig vruchtvlees, weinig zaden: de tomaat slinkt nauwelijks tijdens het koken, wat een groot verschil maakt voor een coulis.
-
Schil die gemakkelijk loslaat: een kenmerk van dit ras, bijzonder praktisch voor conserven.
-
Barstbestendig: beter bestand dan gemiddeld tegen onregelmatig water geven.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en warmte zijn essentieel om het suikergehalte te verhogen.
-
Bodem: rijk, los en goed gedraineerd, verrijkt met goed verteerde compost.
-
Methode: zaai van februari tot april onder beschutting bij minimaal 20 °C — onder die temperatuur kiemen de zaden niet. Bedek met 5 mm aarde. Verspeen in een potje zodra er twee echte blaadjes zijn. Bekijk hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit na de laatste nachtvorst, met 60 cm tussenruimte. Begraaf de stengel tot aan de eerste bladeren: de tomaat vormt wortels over het hele begraven deel, waardoor de plant krachtiger wordt.
- Dit is een onbepaald ras: plaats al bij het planten een stevige stok, want de plant wordt hoger dan 1,80 m.
Verzorgingstips:
-
Geef altijd water aan de voet van de plant, nooit op het blad, bij voorkeur 's ochtends: water op de bladeren vormt de toegangspoort voor de aardappelziekte. Leg een dikke mulchlaag aan.
- Geef regelmatig en gelijkmatig water. Verminder aan het einde van het seizoen de watergift licht; zo wordt de smaak van de vruchten voor de conserven geconcentreerder.
- Verwijder de okselscheuten om de sapstroom naar de vruchten te leiden.
- Hanteer een vruchtwisseling van drie tot vier jaar.
Oogsttips:
- Oogst de vruchten wanneer ze mooi rood en stevig zijn. Wacht voor conserven tot je voldoende vruchten hebt — de vruchten blijven enkele dagen op kamertemperatuur goed zonder hun eigenschappen te verliezen.
- Nooit in de koelkast bewaren, want die vernietigt de aroma's.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De bloemen worden door trillingen bestoven: alleen hommels kunnen ze volledig benutten. Door hommels welkom te heten, verbeter je rechtstreeks je oogst.
- Als oud, zaadvast ras draagt de teelt ervan bij aan het behoud van de diversiteit van cultuurgewassen. Bekijk onze oude tomaten om te zaaien.
Gebruik:
- Coulis, tomatenpuree, sauzen, tomatenconserven en pizza's. Ook uitstekend in soep, sap of rauw in een salade, al komt deze tomaat het best tot haar recht op het vuur.
Zelf zaden oogsten:
Neem het vruchtvlees van een mooie, volledig rijpe vrucht, laat het twee tot drie dagen fermenteren in een beetje water — deze stap vernietigt het geleiachtige omhulsel dat de kieming remt — en spoel het daarna: gezonde zaden zakken naar de bodem. Laat ze plat drogen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen die op hun kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De tomaat voor Italiaanse sauzen, gewoon bij jou thuis geteeld.
