Solanum lycopersicum
San Marzano-tomaat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: dit is de tomaat voor Italiaanse sauzen, die sinds de 19e eeuw wordt geteeld op de vulkanische gronden van de Vesuvius. Het stevige vruchtvlees, de schil die na blancheren in één beweging loslaat en de balans tussen zoet en zuur hebben haar tot de wereldwijde referentie voor conserven gemaakt — en tot de enige tomaat die is toegestaan in een echte Napolitaanse pizza.
Kenmerken:
-
Langwerpige vruchten: felrood, 90 tot 120 g, in rijke trossen.
-
Stevig vruchtvlees, weinig pitten: ze kookt nauwelijks in, wat voor een coulis een groot verschil maakt.
-
Schil die gemakkelijk loslaat: een bijzonderheid van dit ras, zeer handig voor conserven.
-
Barstbestendig: toleranter dan gemiddeld voor onregelmatig water geven.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en warmte zijn onmisbaar om het suikergehalte te ontwikkelen.
-
Grond: rijk, los en goed gedraineerd, verrijkt met goed verteerde compost.
-
Methode: zaai van februari tot april onder glas of beschutting, bij minimaal 20 °C — daaronder kiemen de zaden niet. Bedek met 5 mm aarde. Verspeen in een potje zodra de plant twee echte bladeren heeft. Bekijk hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit na de laatste nachtvorst, met 60 cm tussenruimte. Begraaf de stengel tot aan de eerste bladeren: de tomaat vormt wortels over het hele begraven deel, waardoor de plant krachtiger wordt.
- Dit is een onbepaald ras: zet vanaf het planten een stevige steun, want de plant wordt hoger dan 1,80 m.
Onderhoudstips:
-
Geef altijd water aan de voet, nooit op het blad, bij voorkeur 's ochtends: water op de bladeren vormt de toegangspoort voor aardappelziekte. Breng een dikke mulchlaag aan.
- Geef regelmatig en gelijkmatig water. Verminder aan het einde van het seizoen de watergift lichtjes om de smaak van vruchten voor conserven te concentreren.
- Verwijder dieven om de sapstroom op de vruchten te richten.
- Houd een vruchtwisseling van drie tot vier jaar aan.
Oogsttips:
- Oogst de vruchten als ze dieprood en stevig zijn. Wacht voor conserven tot je voldoende hebt — de vruchten blijven enkele dagen op kamertemperatuur goed zonder hun kwaliteiten te verliezen.
- Nooit in de koelkast bewaren, want die tast de aroma's aan.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De bloemen worden door trilling bestoven: alleen hommels benutten ze optimaal. Door hen welkom te heten, verbeter je rechtstreeks je oogst.
- Als oud, zaadvast ras draagt de teelt ervan bij aan het behoud van de geteelde diversiteit. Bekijk onze oude tomaten om te zaaien.
Gebruik:
- Coulis, concentraten, sauzen, tomatenconserven en pizza's. Ook uitstekend in soep, sap of rauw in een salade, al komt ze het best tot haar recht op het vuur.
Je eigen zaden oogsten:
Neem het vruchtvlees van een mooie, goed rijpe vrucht, laat het twee tot drie dagen fermenteren in een beetje water — deze stap breekt het geleiachtige omhulsel af dat de kieming remt — en spoel het daarna: gezonde zaden zakken naar de bodem. Laat ze plat drogen. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De tomaat voor Italiaanse sauzen, bij jou thuis geteeld.
