Zaden van Kashmiri-peper (Capsicum annuum)

Capsicum annuum

Kashmiri-peper, Kashmiri mirch: in de Indiase keuken neemt hij een bijzondere plaats in. Je gebruikt hem niet om te branden, maar om te kleuren — hij geeft tandoorikip en rogan josh hun diepe rode kleur, zonder het gerecht oneetbaar te maken. Een milde variëteit waarvan de hele waarde in zijn kleur schuilt.

Kenmerken:

• Intens rood: zijn rijkdom aan pigmenten maakt hem tot een opmerkelijke natuurlijke kleurstof.
• mild: slechts 1.000 tot 2.000 Scoville-eenheden — een lichte, voor iedereen toegankelijke hitte.
• Fijne, gerimpelde vruchten: 6 tot 8 cm lang, met een vrij dunne schil die gemakkelijk droogt.
• Poedervariëteit: gedroogd en gemalen komt hij het best tot zijn recht.

Voorzorgsmaatregelen:

• Hoewel hij mild is, bevat hij capsaïcine: raak na het hanteren uw ogen niet aan en was uw handen met zeep.
• Bescherm uzelf bij het malen van de gedroogde vruchten: het peperstof irriteert de ogen en de luchtwegen.

Zaaitips:

• Standplaats: volle zon en warmte, op een beschutte plek.
• Bodem: rijke, losse en goed gedraineerde grond, verrijkt met compost. Hij verdraagt geen stilstaand water.
• Methode: zaai van februari tot april onder glas of binnenshuis, bij 20-25 °C — onder 18 °C kiemen de zaden niet. Reken op 2 tot 3 weken kiemtijd. Bekijk hoe u uw zaden zaait.

Planttips:

• Plant uit in de volle grond wanneer de nachten warmer blijven dan 12 °C, met 50 cm tussenruimte. In tegenstelling tot tomaten mag u de stengel niet ingraven: de ingegraven wortelhals gaat rotten.

Onderhoudstips:

• Geef regelmatig water aan de voet van de plant, zonder overdaad. Mulch om de bodem vochtig te houden.
• Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peperplant is overblijvend en loopt het volgende voorjaar opnieuw uit.

Oogsttips:

• Laat de vruchten volledig rood worden aan de plant: bij deze variëteit is volledige rijpheid doorslaggevend voor de intensiteit van de kleur, en juist daarin schuilt zijn grootste voordeel.
• Droog ze op een rijtje geregen in een droge, goed geventileerde ruimte, beschermd tegen direct licht — de zon bleekt de pigmenten. Maal ze zodra ze bros zijn.

Gunstige combinaties:

• Hij vormt van nature een Indiaas hoekje met koriander en heilige tulsi-basilicum. Vermijd teelt na tomaten of aubergines. Bekijk combinaties in de moestuin.

Belang voor de biodiversiteit:

• Zijn witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
• Als weinig verspreide, zaadvast vermeerderbare variëteit in Europa vergroot hij de diversiteit van de moestuin. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.

Gebruik:

• Gedroogd en gemalen in curry's, tandoori's, marinades en sauzen. Hij zorgt voor een mooie rode kleur zonder hitte — erg handig om pittig te koken zonder dat het brandt.

Uw eigen zaden oogsten:
Open een mooi rode vrucht, haal de zaden eruit, spoel ze af en droog ze plat. Let op: pepers kruisen gemakkelijk met elkaar. Isoleer uw zaaddragende plant als u ook hete variëteiten kweekt, anders kan hun scherpte in uw nageslacht terechtkomen. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.

Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor al het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride variëteiten, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die werkelijk van henzelf zijn.

De kleur van Indiase curry's, zonder de branderigheid.