Brassica oleracea var. capitata
Witte kool, sluitkool, gladbladige kool, quintalkool: dit is de kool bij uitstek, de kool waarvan zuurkool en alle boerenstoofpotten worden gemaakt. De gladde, dicht opeengepakte bladeren vormen een stevige krop die maandenlang houdbaar is — en dankzij zijn uitzonderlijke winterhardheid, tot -15 °C en lager, was hij vroeger de voedselverzekering voor de winter.
Kenmerken:
-
Gladde, stevige krop: dicht opeengepakte, witte tot lichtgroene, zeer knapperige bladeren.
-
Zeer winterhard: verdraagt -15 °C en lager zonder bescherming.
-
Bijna jaarronde teelt: gespreid zaaien van februari tot september, afhankelijk van de regio.
-
Oude groente: een van de oudst geteelde groenten in Europa en een van de eenvoudigste.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig in het noorden, halfschaduw in het zuiden.
-
Grond: diep, vochtig, rijk en licht kalkhoudend. Breng in de herfst vóór de teelt goed verteerde mest en rijpe compost aan — kool is veeleisend, maar houdt niet van vers organisch materiaal tijdens het planten. Vermijd: telen op een plek waar in de drie voorgaande jaren een koolachtige heeft gestaan, vanwege knolvoet.
-
Methode: zaai vanaf februari onder beschutting, daarna op een zaaibed van maart tot juni, of van half augustus tot september voor de voorjaarsoogst. Op 1 cm diepte. Zie hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit bij 5 of 6 bladeren, met een onderlinge afstand van 50 tot 60 cm. Plant tot aan de eerste bladeren in en aard de voet aan: de krop wordt zwaar en de plant kan omvallen.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water, want kool verdraagt droogte slecht. Breng royaal mulch aan.
- Een insectengaas dat direct na het planten wordt aangebracht, voorkomt koolwitjes en koolvlieg doeltreffend, zonder enige behandeling.
Oogsttips:
- Oogst wanneer de krop stevig aanvoelt, naarmate je hem nodig hebt. Snijd de krop vlak af en laat de stronk in de grond: die vormt vaak kleine eetbare uitlopers.
- Opgehangen aan de wortel in een koele, goed geventileerde kelder blijft hij de hele winter goed.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Zijn aanwezigheid in de winter houdt de bodem bedekt op plekken waar die anders kaal zou zijn, beschermt de grond en biedt onderdak aan loopkevers en nuttige insecten.
- Als je hem in het tweede jaar laat doorschieten, vormt hij gele, zeer nectarrijke bloemtrossen die bijzonder waardevol zijn in het vroege voorjaar.
Gebruik:
- Voor zuurkool, stoofpotten, rauwe koolsalade, gevulde kool of gestoofd. Dit is dé kool voor melkzuurgisting: fijngesneden, gezouten en stevig aangedrukt in een pot blijft hij maandenlang goed en wordt hij beter verteerbaar.
Je eigen zaden oogsten:
Deze tweejarige plant schiet in het tweede jaar in zaad. Laat één plant in de winter staan en oogst vervolgens de bruine, droge hauwen. Tip: snijd de krop in het voorjaar kruisgewijs in om de bloeistengel te helpen uitkomen. Let op: Brassica oleracea-planten kruisen gemakkelijk met elkaar: isoleer je zaaddragende plant. Zie zaden bewaren.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt en zonder chemische behandeling zijn geproduceerd. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en te zaaien die echt van hen zijn.
De kool voor stoofpotten en zuurkool, onverwoestbaar in de moestuin.
