Apium graveolens var. dulce
Bleekselderij, selderij met stengels, gekweekte moerasselderij: dit is de geselecteerde vorm van een wilde plant uit zoutmoerassen, de moerasselderij, waarvan de bitterheid en krachtige aroma geleidelijk zijn verzacht. De vlezige stengels zijn rauw knapperig en gekookt zacht en smeltend, waardoor ze zowel groente als smaakmaker zijn.
Kenmerken:
-
Vlezige stengels: glad of geribbeld, groen of wit, afhankelijk van het ras.
-
Twee texturen: rauw knapperig in staafjes, gekookt zacht en verfijnd.
-
Aromatische basis: selderij wordt verwerkt in bijna alle fonds, bouillons en mirepoix.
-
Bruikbare bladeren: ze worden vaak weggegooid, maar geven bouillons een heerlijk aroma.
Zaaitips:
-
Standplaats: goed belicht en warm.
-
Grond: vruchtbaar, diep en vooral constant vochtig — dit is doorslaggevend. Omdat selderij afstamt van een moerasplant, verdraagt hij geen enkele uitdroging: waterstress zorgt ervoor dat hij doorschiet en maakt de stengels hol en draderig. Verrijk de grond royaal met compost en houtas.
-
Methode: zaai in februari-maart onder beschutting bij 18-20 °C, aan de oppervlakte of nauwelijks bedekt — de piepkleine zaadjes hebben licht nodig. De kieming verloopt langzaam; reken op drie tot vier weken. Zie hoe u uw zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit na de vorst, wanneer de planten 5 of 6 bladeren hebben, met 30 cm tussenruimte. Begraaf het hart niet, want dan gaat het rotten.
Verzorgingstips:
- Geef overvloedig en regelmatig water en laat de grond nooit uitdrogen. Breng een dikke mulchlaag aan.
-
Bleken voor malse stengels: bind drie weken voor de oogst de stengels samen en aanaard de grond rond de voet, of omwikkel de plant met karton. Doordat ze geen licht krijgen, worden de stengels bleker, verliezen ze hun bitterheid en worden ze aanzienlijk malser.
Oogsttips:
- Oogst de hele plant in de herfst, vóór strenge vorst, of snijd naar behoefte de buitenste stengels af en laat het hart verder groeien.
- Gooi de bladeren niet weg: gedroogd zijn ze een uitstekend alternatief voor selderijpoeder.
Gunstige combinaties:
- Selderij combineert goed met kool, prei en tomaten — de geur zou het koolwitje op afstand houden. Vermijd de nabijheid van maïs en aardappelen. Zie combinaties in de moestuin.
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar één plant doorschieten: de groengrijze bloemschermen zijn ware platforms voor zweefvliegen en nuttige sluipwespen, waarvan de larven bladluizen verslinden.
- Zoals alle schermbloemigen is selderij een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.
Gebruik:
- Rauw in staafjes om te dippen of fijngesneden in salades; gekookt in soepen, stoofschotels, suddergerechten en braadgerechten. Samen met wortel en ui vormt selderij de aromatische basis van de meeste Europese keukens.
- Een traditioneel geneeskrachtige plant, die al sinds de oudheid wordt gekweekt. Zie onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Selderij is tweejarig en schiet in het tweede jaar door: laat één plant de winter in de grond staan, beschermd door een mulchlaag, en oogst de bloemschermen wanneer de zaden bruin worden. Let op: selderij kruist met knolselderij. Houd uw zaaddragende plant daarom geïsoleerd. Zie zaden bewaren.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen, getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van henzelf zijn.
De aromatische basis voor al uw soepen, gewoon uit eigen tuin.
