Apium graveolens var. dulce
Bleekselderij, stengelselderij, gekweekte moerasache: dit is de geselecteerde vorm van een wilde plant uit zoute moerassen, de ache, waarvan de bitterheid en krachtige aroma's geleidelijk zijn verzacht. De vlezige stengels, rauw knapperig en gekookt zacht en smeltend, maken deze plant zowel tot groente als tot smaakmaker.
Kenmerken:
-
Vlezige stengels: glad of geribbeld, groen of wit afhankelijk van het ras.
-
Twee texturen: rauw knapperig in staafjes, eenmaal gekookt zacht en verfijnd.
-
Aromatische basis: vormt een onderdeel van vrijwel alle fonds, bouillons en mirepoix.
-
De bladeren zijn bruikbaar: ze worden vaak weggegooid, maar geven bouillons een uitstekend aroma.
Zaaitips:
-
Standplaats: goed belicht en verwarmd.
-
Grond: vruchtbaar, diep en vooral constant vochtig — dit is doorslaggevend. Omdat selderij afstamt van een moerasplant, verdraagt hij geen enkele uitdroging: waterstress doet hem doorschieten en maakt zijn stengels hol en draderig. Verrijk de grond royaal met compost en houtas.
-
Methode: zaai in februari-maart onder glas of binnen bij 18-20 °C, aan de oppervlakte of nauwelijks bedekt — de piepkleine zaadjes hebben licht nodig. De kieming is traag; reken op drie tot vier weken. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit na de vorst, wanneer de planten 5 of 6 bladeren hebben, met 30 cm tussenruimte. Bedek het hart niet met aarde, want dan gaat het rotten.
Verzorgingstips:
- Geef overvloedig en regelmatig water en laat de grond nooit uitdrogen. Breng een dikke mulchlaag aan.
-
Bleken voor zachte stengels: bind de stengels drie weken voor de oogst samen en aard de voet aan, of omwikkel de plant met karton. Zonder licht worden de stengels bleker, verliezen ze hun bitterheid en worden ze duidelijk zachter.
Oogsttips:
- Oogst de hele plant in de herfst, vóór strenge vorst, of pluk naar behoefte de buitenste stengels terwijl het hart verder groeit.
- Gooi de bladeren niet weg: gedroogd vormen ze een uitstekend alternatief voor selderijpoeder.
Goede combinaties:
- Selderij combineert goed met kool, prei en tomaten — naar verluidt houdt de geur het koolwitje op afstand. Vermijd de nabijheid van maïs en aardappelen. Bekijk combinaties in de moestuin.
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar één plant doorschieten: de groengele bloemschermen zijn echte platforms voor zweefvliegen en nuttige sluipwespen, waarvan de larven bladluizen verslinden.
- Zoals alle schermbloemigen is dit een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.
Gebruik:
- Rauw in staafjes om te dippen of fijngesneden in salades; gekookt in soepen, stoofschotels, suddergerechten en braadgerechten. Samen met wortel en ui vormt selderij de aromatische basis van de meeste Europese keukens.
- Een traditionele geneeskrachtige plant, die al sinds de oudheid wordt geteeld. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Tweejarig: de plant schiet in het tweede jaar door. Laat één plant in de winter in de grond staan, beschermd door een mulchlaag, en oogst de bloemschermen wanneer de zaden bruin worden. Let op: selderij kruist met knolselderij; houd uw zaaddragende plant apart. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het leven als leidraad. In de buurt van de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De aromatische basis voor al uw soepen, zelf gekweekt.
