Cichorium intybus var. foliosum
Vroege andijvie, witloof, Brussels lof: waarschijnlijk de enige groente die uit een vergetelheid is ontstaan. Rond 1850 liet een Belgische teler cichoreiwortels in zijn kelder liggen; bij zijn terugkeer hadden ze witte, malse kropjes gevormd. Witloof komt in de natuur niet voor — de tuinier brengt het in twee stappen voort.
Kenmerken:
-
Teelt in twee stappen: één seizoen in de moestuin om de wortel te vormen, gevolgd door het trekken in het donker, waardoor de witloofkrop ontstaat.
-
Oogst in de winter: het komt op wanneer de moestuin bijna niets meer oplevert.
-
Bitter en knapperig: een uitgesproken bitterheid die bij het koken afneemt.
-
Veeleisende maar zeer lonende teelt, met een rijke oogst als resultaat.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig.
-
Bodem: diep, los, vochtig en zonder stenen — de wortel moet 20 tot 25 cm recht naar beneden kunnen groeien. Belangrijk: voeg vooral geen verse mest of rijke compost toe. Een te voedselrijke bodem geeft dikke, holle wortels die slecht trekken. Witloof doet het beter op arme grond.
-
Methode: zaai van mei tot juni rechtstreeks ter plaatse, 1 cm diep, in rijen met 30 cm tussenruimte. Te vroeg zaaien zorgt ervoor dat de planten doorschieten. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit tot 10 cm. Geef matig water: het doel is een stevige wortel ter dikte van een wortel, niet veel blad.
- Schoffel het hele seizoen regelmatig.
Oogst- en trektips:
-
Stap 1 — rooien: rooi de wortels in oktober-november, na de eerste lichte vorst, en snijd het loof af op 2 cm boven de wortelhals, zonder het hart te beschadigen. Laat ze enkele dagen drogen.
-
Stap 2 — trekken: plant ze dicht op elkaar en rechtop in een bak met vochtig zand of potgrond, in volledige duisternis en bij ongeveer 15 °C (kelder, garage of onder een omgekeerde emmer). Het minste licht maakt de bladeren groen en zeer bitter.
- Reken op 3 tot 5 weken. Oogst de witloofkrop door hem aan de basis van de wortel los te maken — die kan vaak nog een tweede, kleinere krop produceren.
Goede combinaties:
- Het neemt goed een bed in na een vlinderbloemige, die de bodem los en zonder een teveel aan stikstof heeft achtergelaten. Zet het in de buurt van wilde cichorei, waarvan het rechtstreeks afstamt. Bekijk goede combinaties in de moestuin.
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat één plant het tweede jaar doorschieten: de blauwe bloemen, net als die van wilde cichorei, behoren tot de meest bezochte bloemen door solitaire bijen en zweefvliegen.
- De lange penwortel maakt de bodem diep los voor de volgende teelten.
Gebruik:
- Rauw in een salade met walnoten en blauwschimmelkaas, gestoofd in boter, gegratineerd met ham of gekaramelliseerd in een tatin. Tip: verwijder het kleine harde kegeltje aan de basis; daarin zit de meeste bitterheid.
Eigen zaad oogsten:
Plant in het voorjaar een niet-opgegeten getrokken wortel opnieuw: die vormt blauwe bloemen en daarna in de zomer zaad. Oogst de droge bloemhoofdjes. Let op: de plant kruist met cichorei en krulandijvie; houd je zaaddragende plant apart. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. In de buurt van de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De groente die je midden in de winter zelf maakt.
