Capsicum chinense
Bhut Jolokia-peper, spookpeper, ghost pepper, naga jolokia: deze peper wordt geteeld in Assam en Nagaland, in het noordoosten van India. Van 2007 tot 2011 droeg hij officieel de titel van heetste peper ter wereld, totdat hij werd ingehaald door nog extremere variëteiten. Met gemiddeld ongeveer 900.000 Scoville-eenheden behoort hij nog steeds tot de heetste pepers ter wereld — een peper om niet mee te koken, maar om te doseren.
Kenmerken:
-
Extreme scherpte: gemiddeld ongeveer 900.000 Scoville-eenheden, met uitschieters boven één miljoen — twintig tot dertig keer zo heet als een cayennepeper.
-
Gerimpelde vruchten: 6 tot 8 cm lang, met een kenmerkend geplooide schil die van groen naar oranjerood verkleurt.
-
Vertraagde hitte: kenmerkend voor deze variëteit: de branderigheid bouwt zich gedurende 30 tot 45 seconden geleidelijk op en houdt daarna lang aan.
-
Geschikt voor teelt in pot: daardoor kan de plant in de herfst naar binnen worden gehaald en meerdere jaren worden gehouden.
Voorzorgsmaatregelen — absoluut lezen vóór elke handeling:
-
Het dragen van handschoenen is noodzakelijk, zowel bij verse als gedroogde vruchten en bij de zaden. Bij deze concentratie veroorzaakt capsaïcine echte brandwonden op de huid. Overdracht naar de ogen blijft zelfs enkele uren later mogelijk, ondanks wassen met water.
-
Snijd deze vruchten nooit in een gesloten ruimte. De vrijgekomen dampen zijn vergelijkbaar met die van traangas: open de ramen, buig u er niet overheen en ga naar buiten als u ademhalingsproblemen ervaart.
- Was uw handen met zeep en olie — capsaïcine is vetoplosbaar en wordt niet verwijderd met alleen water.
-
Houd de vruchten, zaden en planten buiten het bereik van kinderen. Een toevallige inname van zo'n hete peper is niet onschuldig.
- Bij een brandend gevoel in de mond: een vet zuivelproduct, brood of olie. Nooit water, want dat verspreidt de capsaïcine alleen maar.
- Gebruik telkens een stukje van de vrucht — nooit een hele vrucht. Een mespuntje is voldoende voor een familiegerecht.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon, op een warme en beschutte plek. In een koel klimaat wordt teelt in pot of kas sterk aanbevolen.
-
Bodem: rijk, los en goed doorlatend, verrijkt met rijpe compost. De plant verdraagt geen stilstaand water.
-
Methode: zaai vanaf februari binnenshuis bij 28-30 °C. Dit is het kritieke punt: deze variëteit kiemt zeer langzaam en zeer slecht onder 25 °C — reken op drie tot vier weken, soms langer. Een warmtemat maakt een groot verschil. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit wanneer de nachttemperaturen boven 14 °C blijven en houd 50 cm plantafstand aan. In tegenstelling tot tomaten, begraaft u de stengel niet: de ingegraven wortelhals gaat rotten.
- De groeicyclus is lang — reken op 120 tot 150 dagen tot de eerste rijpe vruchten. Teelt in een grote pot maakt het mogelijk de plant naar binnen te halen en de oogst veilig te stellen.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, maar niet te veel. Bedek de bodem met mulch om de grond koel te houden.
- Een lichte waterstress aan het einde van de groeicyclus verhoogt het capsaïcinegehalte nog verder — wees hiermee voorzichtig bij deze variëteit.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peper is meerjarig en produceert in het tweede jaar eerder en overvloediger.
Oogsttips:
- Oogst met een snoeischaar en met handschoenen, wanneer de vruchten diep oranjerood en gerimpeld zijn.
- Ze kunnen worden gedroogd, in hun geheel worden ingevroren of tot saus worden verwerkt. Label elke verpakking zeer duidelijk: een niet-geïdentificeerde pot Bhut Jolokia is een ongeluk dat staat te gebeuren.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De kleine witte bloemen worden de hele zomer bezocht door honingbijen, solitaire bijen en hommels.
- Als landras uit Assam en Nagaland, dat in Europa nog zeldzaam is, houdt u door deze variëteit te telen en de zaden opnieuw te zaaien een ver weg gelegen moestuinerfgoed levend. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.
Gebruik:
- Huisgemaakte hete sauzen, curry's uit het noordoosten van India, oliën en pickles. Gebruik altijd slechts een deel van de vrucht. De peper wordt ook verwerkt in wedstrijdsauzen, waarin de vertraagde hitte voor het volledige effect zorgt.
Zelf zaden oogsten:
Open een goed rijpe vrucht met handschoenen in een goed geventileerde ruimte, haal de zaden eruit en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk met naburige variëteiten. Isoleer daarom de plant waarvan u zaden wilt winnen. Label het zakje ondubbelzinnig. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het levende als leidraad. Vanuit de omgeving van de vulkanen van Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride variëteiten, die worden getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De spookpeper uit Assam: met kennis van zaken telen en dienovereenkomstig doseren.
