Capsicum chinense
Bhut Jolokia-peper, spookpeper, ghost pepper, naga jolokia: deze peper wordt geteeld in Assam en Nagaland, in het noordoosten van India. Van 2007 tot 2011 droeg hij officieel de titel van heetste peper ter wereld, totdat nog extremere variëteiten hem van de troon stootten. Met gemiddeld zo'n 900.000 Scoville-eenheden behoort hij nog altijd tot de heetste pepers ter wereld — een peper die je niet zomaar gebruikt, maar zorgvuldig doseert.
Kenmerken:
-
Extreme scherpte: gemiddeld ongeveer 900.000 Scoville-eenheden, met uitschieters van meer dan één miljoen — twintig tot dertig keer zo scherp als een cayennepeper.
-
Gerimpelde vruchten: 6 tot 8 cm lang, met een kenmerkend geplooide schil die van groen naar oranjerood verkleurt.
-
Vertraagde hitte: kenmerkend voor deze variëteit is dat de brandende sensatie geleidelijk opbouwt gedurende 30 tot 45 seconden en vervolgens lang aanhoudt.
-
Geschikt voor teelt in pot: daardoor kun je de plant in de herfst naar binnen halen en meerdere jaren laten doorgroeien.
Voorzorgsmaatregelen — absoluut lezen vóór elke behandeling:
-
Het dragen van handschoenen is onmisbaar, zowel bij verse als gedroogde vruchten en bij de zaden. Bij deze concentratie veroorzaakt capsaïcine daadwerkelijk brandwonden op de huid, en overdracht naar de ogen is zelfs uren later nog mogelijk ondanks wassen met water.
-
Snijd deze vruchten nooit in een gesloten ruimte. De vrijgekomen dampen zijn vergelijkbaar met die van pepperspray: zet de ramen open, buig je er niet overheen en ga naar buiten als je ademhalingsproblemen ervaart.
- Was je handen met zeep en olie — capsaïcine is vetoplosbaar en wordt niet verwijderd met alleen water.
-
Houd vruchten, zaden en planten buiten het bereik van kinderen. Het per ongeluk innemen van een peper met deze scherpte is niet onschuldig.
- Bij een brandend gevoel in de mond: een vet zuivelproduct, brood of olie. Nooit water, want dat verspreidt de capsaïcine alleen maar.
- Gebruik stukjes van de vrucht — nooit een hele vrucht. Een mespuntje is al voldoende voor een gerecht voor het hele gezin.
Zaaiadvies:
-
Standplaats: volle zon, op een warme en beschutte plek. In een koel klimaat wordt teelt in pot of onder glas sterk aanbevolen.
-
Bodem: rijk, luchtig en goed gedraineerd, verrijkt met rijpe compost. De plant verdraagt geen stilstaand water.
-
Methode: zaai vanaf februari binnenshuis bij 28-30 °C. Dit is het kritieke punt: deze variëteit kiemt zeer langzaam en zeer slecht onder 25 °C — reken op drie tot vier weken, soms langer. Een verwarmingsmat maakt een groot verschil. Bekijk hoe je zaden zaait.
Plantadvies:
- Verspeen de planten wanneer de nachttemperatuur boven 14 °C blijft en houd 50 cm plantafstand aan. In tegenstelling tot tomaten mag je de stengel niet dieper planten: de ingegraven wortelhals gaat rotten.
- De groeicyclus is lang — reken op 120 tot 150 dagen tot de eerste rijpe vruchten. Door de plant in een grote pot te kweken, kun je haar naar binnen halen en de oogst veiligstellen.
Verzorgingsadvies:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, maar niet te veel. Mulch om de bodem vochtig en koel te houden.
- Een lichte waterstress aan het einde van de groeicyclus verhoogt het capsaïcinegehalte nog verder — wees hiermee voorzichtig bij deze variëteit.
- Haal de pot vóór de eerste vorst naar binnen: de peperplant is meerjarig en produceert in het tweede jaar eerder en overvloediger.
Oogstadvies:
- Oogst met een snoeischaar en met handschoenen wanneer de vruchten volledig oranjerood en gerimpeld zijn.
- Je kunt ze drogen, in hun geheel invriezen of verwerken tot saus. Label elke verpakking zeer duidelijk: een niet-geëtiketteerde pot Bhut Jolokia is een ongeluk dat staat te gebeuren.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De kleine witte bloemen worden de hele zomer bezocht door honingbijen, solitaire bijen en hommels.
- Deze boerenvariëteit uit Assam en Nagaland is in Europa nog zeldzaam. Door haar te kweken en de zaden opnieuw te zaaien, houd je een ver weg gelegen moestuinerfgoed levend. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.
Gebruik:
- Zelfgemaakte hete sauzen, curry's uit het noordoosten van India, olie en ingelegde groenten. Gebruik altijd slechts een stukje van de vrucht. De peper wordt ook verwerkt in wedstrijdsauzen, waarin de vertraagde hitte voor het volledige effect zorgt.
Zelf zaden oogsten:
Open een volledig rijpe vrucht met handschoenen in een goed geventileerde ruimte, haal de zaden eruit en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk met naburige variëteiten. Isoleer daarom de plant waarvan je zaden wilt oogsten. Label het zakje ondubbelzinnig. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Betrokkenheid bij kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die op kiemkracht worden getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en opnieuw te zaaien die echt van henzelf zijn.
De spookpeper uit Assam: kweek hem met de nodige kennis en doseer hem dienovereenkomstig.
