Rumex acetosa
Veldzuring, gewone zuring, zurkel: zijn uitgesproken zurigheid komt van oxaalzuur, dezelfde verbinding als in rabarber. Het is een van de weinige moestuinplanten waarvan men juist de zurigheid waardeert — ze vormt de basis voor saus bij elft en zalm en geeft een eenvoudige aardappelsoep een bijzondere smaak.
Kenmerken:
-
Uitgesproken friszure smaak: uniek in de moestuin, ze geeft vis, eieren, soepen en groenten een frisse toets.
-
Winterharde vaste plant: eenmaal gevestigd, produceert ze jarenlang zonder veel verzorging.
-
Zeer vroege oogst: een van de allereerste bladgroenten van de lente.
-
Overal te kweken: in een pot, bak, bloembak, op een vensterbank, in een border, rotstuin of moestuin.
Voorzorgsmaatregelen:
- Net als rabarber en spinazie zijn de bladeren rijk aan oxalaten. Eet zuring liever af en toe en met mate dan dagelijks in grote hoeveelheden, en geef de voorkeur aan jonge bladeren, die minder geconcentreerd zijn. Door het koken en de combinatie met een zuivelproduct — room, boter — wordt het effect ervan verminderd, iets wat de traditionele keuken al lang vóór de chemie had begrepen.
- Vermijd gietijzeren of aluminium recipiënten, die door de zurigheid worden aangetast en een metaalachtige smaak afgeven.
Zaaitips:
-
Standplaats: halfschaduw of lichte zon — in de volle zomerzon schiet ze door en worden haar bladeren stug.
-
Bodem: zwaar, kleiig, zeer humusrijk en vochtig, bij voorkeur neutraal tot zuur. Ze verdraagt kalk slecht. Het is een van de weinige planten in deze catalogus die een zware bodem op prijs stelt.
-
Methode: zaai van maart tot mei of in september, rechtstreeks op de plaats van bestemming of in een potje, op 1 cm diepte. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit met 30 cm tussenruimte. Eén pol is ruimschoots voldoende voor een huishouden, omdat de productie voortdurend doorgaat.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water om de bodem vochtig te houden: zo voorkomt u dat de plant doorschiet.
-
De belangrijkste handeling: knip de bloemstengels af zodra ze verschijnen. Anders raakt de plant uitgeput, worden haar bladeren stug en stopt de oogst.
- Scheur de pol om de 3 à 4 jaar om de plant te verjongen.
Oogsttips:
- Pluk de buitenste bladeren één voor één en laat het hart intact: de plant loopt voortdurend opnieuw uit, van de lente tot de herfst.
- Oogst jonge bladeren: oudere bladeren zijn zuurder en taaier.
Gunstige combinaties:
- Door haar voorkeur voor halfschaduw en zware bodems is ze een goede bewoner van koele hoekjes in de tuin, waar de meeste keukenkruiden het laten afweten. Bekijk onze eetbare vaste planten.
Belang voor de biodiversiteit:
- Ze is de waardplant van de rupsen van de kleine vuurvlinder, die kleine feloranje vlinder van vochtige graslanden — laat één pol doorschieten en u biedt hem een kraamkamer.
- In de herfst voeden kleine zaadetende vogels zich met haar zaden.
Gebruik:
- In een romige saus bij vis — zalm met zuring is een klassieker —, in soep, een omelet of met enkele rauwe, fijngesneden bladeren in een salade. Tijdens het koken verkleurt de plant naar olijfgroen; dat is normaal.
- Traditionele geneeskrachtige plant. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Laat één bloemstengel volledig uitgroeien en bruin worden en ritsel hem vervolgens uit boven een bakje: de roodbruine zaden zijn overvloedig aanwezig. Zuring zaait zichzelf trouwens gemakkelijk uit. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Engagement voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden uit te zaaien die echt van hen zijn.
De enige zurigheid die we in de moestuin kweken, al verkrijgbaar vanaf de eerste mooie lentedagen.
