Brassica rapa var. japonica
Mizuna, Japanse mosterd, mizunakool, kyona: de naam betekent in het Japans letterlijk ‘watergroente’, verwijzend naar de traditionele teelt in overstroomde rijstvelden in de regio Kyoto. De zeer fijn ingesneden bladeren, bijna als kant, geven wintersalades een milde mosterdachtige smaak en een unieke textuur.
Kenmerken:
-
Getand blad: fijn ingesneden bladeren in een dichte toef, zeer decoratief in salades.
-
Milde mosterdsmaak: een lichte pittigheid, veel minder uitgesproken dan die van rucola.
-
Zeer winterhard: bestand tegen temperaturen tot -12 °C, waardoor het een echte wintersalade is.
-
Snelle groei: oogst ongeveer 6 weken na het zaaien.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig tot halfschaduw. De plant is gevoelig voor warmte, die voortijdige doorschieten veroorzaakt.
-
Bodem: vochtig en goed doorlatend. Mizuna stelt weinig eisen en groeit goed in elke tuingrond, maar een vochtige bodem blijft doorslaggevend.
-
Methode: zaai direct ter plaatse op 1 cm diepte. Vanaf mei voor een zomeroogst, maar vooral aan het einde van de zomer (eind augustus) voor een winteroogst — dat is de periode waarin de plant het beste presteert. Bekijk hoe je zaden zaait.
Onderhoudstips:
- Dun uit tot 20 cm, zodat de toef zich goed kan ontwikkelen. Geef regelmatig water en mulch om de bodem vochtig te houden.
- Een insectengaas beschermt tegen aardvlooien, die dol zijn op jonge kruisbloemigen.
Oogsttips:
- Pluk geleidelijk de buitenste bladeren en laat het hart intact: de toef groeit opnieuw uit en produceert maandenlang. Dit is een pluksalade, geen salade om uit de grond te trekken.
- Oogst jonge bladeren voor salades en grotere bladeren om te bereiden.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De aanwezigheid in de winter houdt de bodem bedekt wanneer de moestuin leeg is, wat bescherming biedt aan de bodem en de microfauna.
- Laat je de plant in het voorjaar bloeien, dan vormt hij gele trossen met veel nectar, waardevol voor de eerste bijen.
Gebruik:
- Jonge bladeren rauw in salades, op zichzelf of gemengd — hun fijne vorm zorgt voor het bijzondere effect. Grotere bladeren kort roerbakken in de wok, gebruiken in misosoep of Japanse bouillons en aan het einde van de bereiding toevoegen.
Zelf zaden oogsten:
Laat in het voorjaar één plant doorschieten en zaad vormen: de plant maakt lange hauwen die je bruin en droog kunt oogsten. Let op: Brassica rapa-planten kruisen gemakkelijk met elkaar (rapen, paksoi, tatsoi). Isoleer daarom de zaaddragende plant. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en opnieuw te zaaien die echt van hen zijn.
De Japanse wintersalade, fijn als kant en zonder moeite.
