Solanum lycopersicum
토마토 로즈 드 베른, 베르너 로즈: 스위스가 원산지인 이 토마토는 애호가들이 가장 손꼽는 품종 중 하나이자 가장 다루기 까다로운 품종 중 하나입니다. 식감과 풍미에 대한 명성을 안겨 준 것은 바로 운송이 불가능해 시장 진열대에서는 찾아보기 힘들 정도로 얇고 약한 껍질입니다. 직접 재배해 보아야 제대로 알 수 있는 토마토입니다.
특징:
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매우 얇은 껍질: 입안에서는 거의 느껴지지 않지만 매우 약해 운송이나 거친 취급을 견디지 못합니다.
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부드럽고 과일 향이 나는 풍미: 신맛이 적고 향이 매우 풍부하며, 꾸준히 최고의 토마토 중 하나로 평가받습니다.
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큰 과실: 열매 하나당 약 400g이며, 익어 가면서 분홍색에서 연한 파스텔빛 빨간색으로 변합니다.
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고르게 이어지는 수확: 한꺼번에 열매를 맺기보다 여름 내내 꾸준히 생산합니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇빛이 잘 들고 따뜻한 곳.
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토양: 깊고 비옥하며 부드럽고 배수가 잘되는 토양에 잘 부숙된 퇴비를 섞습니다.
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방법: 3월부터 보호된 장소에서, 최저 20 °C를 유지하며 파종합니다. 이보다 낮으면 씨앗이 발아하지 않습니다. 5mm 깊이로 덮습니다. 본잎이 두 장 나왔을 때 작은 화분에 옮겨 심습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 마지막 서리가 지난 뒤 70~80cm 간격으로 옮겨 심습니다. 줄기를 첫 잎까지 묻어 주세요: 토마토는 땅에 묻힌 줄기 전체에서 뿌리를 내리므로 더 튼튼한 포기로 자랍니다.
- 이 품종은 무한생장형이므로 정식할 때부터 튼튼한 지주를 세워 주세요.
관리 방법:
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항상 포기 밑동에 물을 주고 잎에는 절대 물을 뿌리지 마세요. 가능하면 아침에 물을 줍니다. 잎에 맺힌 물은 노균병이 침입하는 통로가 됩니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 물을 갑자기 많이 주지 말고 매우 규칙적으로 공급하세요. 껍질이 얇아 건조한 기간 뒤 비가 오거나 물을 주면 특히 열매가 잘 터집니다. 이 품종에서는 두꺼운 멀칭이 단순한 편의를 넘어 필수에 가깝습니다.
- 곁순을 제거하고 포기당 꽃송이를 5~6개로 제한합니다.
- 3~4년 주기로 돌려짓기합니다.
수확 방법:
- 열매를 받쳐 주면서 조심스럽게 수확하세요. 조금만 부딪혀도 껍질에 자국이 남습니다. 며칠밖에 보관되지 않으므로 빨리 드세요.
- 향을 잃게 되므로 절대 냉장 보관하지 마세요.
함께 심으면 좋은 식물:
- 바질은 대표적인 동반 식물입니다. 금잔화는 선충을 억제하고, 한련은 진딧물을 유인해 토마토에서 멀어지게 합니다. 감자와 가까이 심는 것은 피하세요. 토마토와 바질 함께 심기를 참고하세요.
생물다양성에 대한 가치:
- 꽃은 진동 수분 방식으로 수분되므로, 꽃가루매개자 중에서는 뒤영벌만 꽃을 충분히 활용할 수 있습니다. 뒤영벌이 찾아오도록 하면 수확량이 직접적으로 좋아집니다.
- 번식이 가능하지만 약해서 상업 유통에서 제외된 오래된 품종입니다. 재배하는 것은 이 품종을 계속 이어 가는 일입니다. 파종할 수 있는 오래된 토마토 품종을 참고하세요.
활용:
- 생으로 썰어 올리브 오일을 약간만 곁들이고 다른 것은 더하지 않는 것이 가장 좋습니다. 조리하면 섬세한 풍미가 손상됩니다.
직접 씨앗 받기:
잘 익은 좋은 열매에서 과육을 덜어 물을 조금 넣고 2~3일 발효시킵니다. 이 과정에서 발아를 억제하는 젤라틴성 막이 제거됩니다. 그런 다음 씻으면 건강한 씨앗이 바닥으로 가라앉습니다. 씨앗을 평평하게 펼쳐 말리세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 번식이 가능하고 비혼합 품종인 종자를 선택해 발아율을 시험하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
시장에 내놓기에는 너무 약한 토마토: 직접 재배해 보아야 제대로 알 수 있는 토마토입니다.
