Atriplex hortensis var. rubra
붉은 명아주, 아로슈, 사랑의 양배추, 거대 시금치 등으로 불리는 이 식물은 시금치가 널리 재배되기 전까지 유럽의 텃밭에서 재배되던 채소였습니다. 부드럽고 연한 자주색 잎은 시금치보다 결정적인 장점이 있습니다. 여름철 더위에도 곧바로 꽃대가 올라 씨를 맺지 않습니다.
특징:
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자주색 잎: 텃밭에서도 접시 위에서도 매우 장식적이며, 샐러드에 아름다운 색을 더합니다.
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시금치 풍미: 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있는 부드럽고 연한 잎으로, 일부 잎채소에서 느껴지는 쓴맛이 없습니다.
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더위에 강함: 시금치의 꽃대가 올라오는 시기에도 계속 수확할 수 있습니다.
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키가 큰 한해살이식물: 최대 1.50m까지 자라 임시 방풍 식물로 활용할 수 있습니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지에서 반그늘.
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토양: 촉촉하고 부식질이 풍부하며 부드럽고 석회질이 없는 토양. 퇴비를 더해 주면 잘 자라며, 해안 지역에서 유래한 특성 덕분에 약간 염분이 있는 토양도 잘 견딥니다.
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방법: 3월부터 9월까지 1cm 깊이로 밭에 직접 파종합니다. 수확 기간을 계절 내내 늘리려면 3주 간격으로 나누어 파종하세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 30cm 간격으로 솎아 주세요. 토양을 촉촉하게 유지하고 잎을 부드럽게 하려면 규칙적으로 물을 줍니다.
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핵심 관리: 꽃대가 올라오는 것을 늦추려면 끝순을 정기적으로 집어 주세요. 꽃대가 형성되면 잎이 질겨지고 수확이 끝납니다.
수확 방법:
- 아래쪽부터 어린잎을 차례로 따 주세요. 가장 어린잎은 생으로 먹고, 더 큰 잎은 익혀 먹습니다.
함께 심으면 좋은 식물:
- 키가 크기 때문에 한여름 직사광선을 꺼리는 샐러드 채소에 가벼운 그늘을 만들어 주는 좋은 피복 식물이 됩니다. 가까운 식물학적 친척인 비트와도 잘 어울립니다. 텃밭에서 함께 심기 좋은 채소를 참고하세요.
생물 다양성에 대한 가치:
- 뿌리가 척박하고 염분이 있는 토양도 견디므로, 다른 채소가 잘 자라지 못하는 척박한 땅을 활용하는 데 유용한 식물입니다.
- 꽃대가 올라 씨를 맺으면 가을에 작은 씨앗 먹는 새들에게 먹이를 제공합니다.
이용 방법:
- 어린잎은 색을 살려 샐러드로 생으로 먹고, 큰 잎은 시금치처럼 익혀 수프, 타르트 또는 그라탱에 사용합니다. 참고로 익히면 자주색이 눈에 띄게 옅어집니다. 전통 채소와 식용 다년생식물을 참고하세요.
직접 씨앗 채종하기:
계절이 끝날 무렵 한 포기를 남겨 꽃대가 올라오게 하세요. 종이질의 포엽으로 둘러싸인 납작한 씨앗이 많이 맺히며, 마른 뒤 수확할 수 있습니다. 아로슈는 저절로 잘 퍼져나가므로 봄에 너무 많이 난 어린 모종은 뽑아 주세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리한 저희는 번식이 가능하고 교잡되지 않은 품종을 선택하여 발아율을 검사하고, 정성껏 선별·포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
더운 여름을 위한 자주색 시금치.
