Raphanus sativus var. niger
大型丸型黒大根、スペイン大根、グロ・グリ：つや消しの黒い皮の下に、まばゆい白い果肉と、個性の強い味わいを秘めています。3週間でかじれる小さな赤大根とは異なり、じっくり時間をかけて拳ほどの大きさに育ち、砂の中で冬の間ずっと保存できます。
特徴：
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大きく丸い根：つや消しの黒い皮、白くしっかりして歯ごたえのある果肉。
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力強い風味：二十日大根よりもはるかに辛味と胡椒のような風味が強い。
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貯蔵性の高い野菜：地下室で砂の中に入れておくと、数か月保存できます。
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丈夫：寒さに耐え、シーズンの終わり頃に収穫できます。
播種のアドバイス：
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日当たり：日なたから半日陰。
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土壌：深く、柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土。根を変形させる石は取り除きます。根が分岐する原因になる未熟な堆肥は避けてください。土が適度に湿っていることが、繊維質ではなく、歯ごたえのある果肉に育てる鍵です。
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方法：6月中旬から8月にかけて、直まきします。25cm間隔で点まきし、深さ2cmに播きます。夏の終わりの播種が重要です。春に播くと、根が形成される前にとう立ちして種をつけてしまいます。種の播き方はこちら。
手入れのアドバイス：
- 1か所につき1本に間引きます。乾燥すると内部が空洞になり、繊維質で辛くなるため、定期的に、むらなく水やりします。
- 根の肩が土から出て緑色になってきたら、軽く土寄せします。
収穫のアドバイス：
- 10月から11月、強い霜が降りる前に収穫します。葉を2cm残して切り、洗わずにブラシで土を落とします。根は、地下室で少し湿らせた砂を入れた箱に保存すると、春まで持ちます。
相性のよい組み合わせ：
生物多様性への貢献：
- 直根が土の中に通気孔となる道を掘り、深い部分の土を通気し、ミミズの活動を助けます。
- とう立ちさせると、ハチやアブラムシを食べる幼虫を持つハナアブが多く訪れる、白から薄紫色の花房をつけます。
利用方法：
- 細かくすりおろしてサラダに（クリームやリンゴを加えると辛味が和らぎます）、カルパッチョに、またはカブのように加熱して使えます。炒め物、煮込み料理、ポタージュにすると、辛味がかなり和らぎます。葉はスープにも利用できます。
自家採種：
冬の間、いくつかの根を土に残しておきます。春にとう立ちして花を咲かせ、その後、膨らんださやをつけます。さやが乾いてから収穫してください。Raphanus sativusは互いに交雑するため、ほかの大根やラディッシュから隔離します。種の保存方法はこちら。
品質への取り組み：SemiSauvage - パーマカルチャーでは、生命への敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で非交雑の品種を選び、発芽率を確認し、化学処理を一切施さず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭をつくる人々が、毎年、自分自身の種をまき直す力を取り戻すことです。
個性の強い味わいを持ち、春まで保存できる冬野菜です。
