Cichorium intybus var. foliosum
早生半結球エンダイブ、チコリー・ウィトローフ、チコン――おそらく、忘れられたことから生まれた唯一の野菜です。1850年頃、ベルギーの栽培農家がチコリーの根を地下室に置き忘れ、戻ってみると、白く柔らかな芽が出ていました。エンダイブは自然界には存在せず、庭師が二段階で作り出す野菜です。
特徴：
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二段階の栽培：菜園で1シーズンかけて根を育て、その後、暗所で軟白栽培してチコンを作ります。
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冬の収穫：菜園でほとんど何も採れなくなる時期に収穫できます。
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ほろ苦く、歯ごたえがある：はっきりした苦味がありますが、加熱すると和らぎます。
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栽培には手がかかりますが、とても満足度が高く、豊かな収穫が期待できます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日当たりのよい場所。
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土：深く、柔らかく、適度に湿り気があり、石のない土。根が20～25cmまっすぐ下に伸びる必要があります。重要なポイントは、未熟な堆肥も、栄養分の多い堆肥も決して加えないこと。肥沃すぎる土では、太く中が空洞の根になり、軟白栽培がうまくいきません。エンダイブはやせた土のほうがよく育ちます。
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方法：5月から6月に、直まきします。深さ1cm、条間30cmでまいてください。早すぎる種まきは、とう立ちの原因になります。種のまき方をご覧ください。
手入れのアドバイス：
- 株間10cmに間引きます。水やりは控えめにしてください。目標は、太い葉ではなく、ニンジンほどの太さの締まった根です。
- シーズンを通して、定期的に中耕します。
収穫と軟白栽培のアドバイス：
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ステップ1――掘り上げ：10月から11月、軽い初霜が降りた後に根を掘り上げ、株元を傷つけないよう、葉を根元から2cmのところで切ります。数日置いて乾かします。
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ステップ2――軟白栽培：湿らせた砂または培養土を入れた容器に、根を密に、垂直に植え直し、完全な暗所で約15℃に保ちます（地下室、ガレージ、または逆さにしたバケツの下など）。少しでも光が当たると葉が緑色になり、非常に苦くなります。
- 3～5週間が目安です。根元からチコンを切り離して収穫します。根からは、より小さいチコンがもう一度収穫できることもあります。
相性のよい作物：
- マメ科植物の後の畝によく合います。マメ科植物が、窒素過多にならず、軽く整った土を残してくれるためです。直接の原種である野生チコリーの近くに植えるのもよいでしょう。菜園での混植をご覧ください。
生物多様性への貢献：
- 1株を2年目まで残してとう立ちさせましょう。野生チコリーと同じ青い花は、単独性のハチやハナアブが特によく訪れる花の一つです。
- 長い直根が土を深くほぐし、後作の生育を助けます。
利用方法：
- クルミとブルーチーズを添えたサラダ、生バター煮、ハム入りグラタン、またはキャラメリゼしたタタンなどに。コツ：根元にある小さく硬い円錐形の部分を取り除きましょう。苦味がそこに集中しています。
自分で種を採る：
食べずに残した軟白栽培済みの根を春に植え直すと、青い花を咲かせ、夏の間に種をつけます。乾いた頭花を収穫してください。チコリー類やエスカロールと交雑するので注意し、採種用の株を隔離してください。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
真冬の庭で、自分自身で作り出す野菜。
