Raphanus sativus var. campestris
野生ホースラディッシュ、アルデシュのホースラディッシュ、紫色の首を持つ冬ラディッシュ：名前に反して、これは本物のホースラディッシュ（Armoracia rusticana）ではありません。本物のホースラディッシュは不稔性の多年草で、根挿しでしか増やせず、ほとんど種子をつけません。野生ホースラディッシュは、1世紀以上にわたって栽培されてきた古い系統の二年生ラディッシュで、白く長い根の上部に幅広い紫色の首ができます。すりおろすと、鼻に抜けるはっきりとしたマスタードのような辛味が広がります。本物のホースラディッシュより短く丸みのある辛味ですが、しっかりとした風味があります。
特徴：
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紫色の首を持つ白く長い根：25～30cm。紫色の肩がはっきりしており、果肉は白く、締まっていて歯ごたえがあります。
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マスタードのような辛味：辛味はすりおろした瞬間に初めて生まれ、それまではありません。
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豊かなロゼット：最大50cm。ラディッシュ特有の、羽状に裂けたざらつきのある葉をつけます。
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二年生：1年目は根、2年目に開花して種子をつけます。
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手がかからない：発芽が早く、ほとんど放っておいても育ち、寒さにも非常に強い植物です。
注意事項：
- すりおろしたばかりの根は、タマネギより強い、目や呼吸器を刺激する蒸気を発します。風通しのよい場所ですりおろしてください。
- 混同しないよう注意が必要な3種：野生ホースラディッシュ（Raphanus sativus var. campestris）、本物のホースラディッシュ（Armoracia rusticana）、日本のワサビ（Eutrema japonicum）は、まったく異なる種です。
- 自家採種したい場合は、ほかのラディッシュから隔離してください。容易に交雑します。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なた。
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土壌：深く、柔らかく、適度に湿った土。重要な点として、根はまっすぐ遠くまで伸びるため、土を深く耕してください。石が多い土や締まった土では、根が分岐します。
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方法：直播きします。秋から冬に根を収穫する場合は、7～8月に種をまきます。3～6月にもまけ、9～10月には緑肥として利用できます。移植はしないでください。ラディッシュ類と同様、根を動かされるのを嫌います。種のまき方をご覧ください。
- 最初の本葉が現れたら、列の間隔を15～20cmに間引きます。
管理のアドバイス：
- 定期的に水やりをしてください。生育が途切れず順調に進むと、根は柔らかくなります。一方、乾燥すると空洞化して繊維質になります。時々除草を兼ねて土の表面を耕す程度で十分です。
収穫のアドバイス：
- 秋から真冬にかけて根を収穫します。辛味がまろやかになる初霜の後から始めるとよいでしょう。根は深く伸びるため、掘り起こして丸ごと取り出してください。
- 砂に埋め、涼しく暗い場所で保存すると、冬の間じゅう保ちます。
- コツ：辛味は根をすりおろした瞬間にだけ生まれます。食べる直前にすりおろし、香りを保つために少量の酢を加えてください。
相性のよい組み合わせ：
- ジャガイモやナスの区画の縁にまくと、硫黄のような香りがニジュウヤホシテントウを寄せつけにくくするといわれています。生育が早く直根性であるため、秋の緑肥としても優れており、土をほぐして健全にします。菜園での組み合わせをご覧ください。
生物多様性への貢献：
- 2年目には、高さ1mに達する茎に、紫色の筋が入った大きな白い花を咲かせます。春にはミツバチやハナアブが盛んに訪れます。
- すべてのアブラナ科植物と同様、モンシロチョウ類の幼虫の食草になります。
- 幅広いロゼットが地面を覆い、地表近くでオサムシや益虫のすみかになります。
利用方法：
- 根はすりおろして薬味にします。単独でも、生クリームと合わせてもよく、ゆで肉、燻製魚、加工肉料理に合います。春の若葉は細かく刻んでサラダにできます。
- 根も葉も家畜やウサギに好まれます。野生ラディッシュと呼ばれるようになったのは、飼料として利用されてきたためです。
自家採種：
二年生植物なので、冬の間に数株を土に残しておくと、翌春にとう立ちして開花します。さやが茶色くなって硬くなったら、長いくちばし状の先端を持つ、数珠状にふくらんださやを収穫し、種子を取り出します。品種純度を保つため、ほかのラディッシュから隔離してください。種子の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本に、種子の栽培と選抜を行っています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、発芽率を確認した、採種可能で非交雑の品種を選び、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種子を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
夏真っ盛りにまけば、冬じゅう楽しめる、辛味のある手のかからない根菜です。
