プロヴァンスのバターナッツカボチャの種子（Cucurbita moschata）

Cucurbita moschata「プロヴァンスのムスケ」

プロヴァンスのムスクカボチャ、ナツメグカボチャ、冬ムスクカボチャ、プロヴァンスカボチャ――ほかの品種と間違えようがありません。平たく深い溝の入った果実は、成熟するとオレンジがかったブロンズ色になり、荷車の車輪を思わせます。重さは5～10kgにもなります。プロヴァンス地方の市場で、伝統的に輪切りにして売られているカボチャです。

特徴：

• 大きく溝の入った果実：5～10kg、オレンジがかったブロンズ色で、とても観賞価値があります。
• 濃厚で香り高い果肉：濃いオレンジ色で、甘くナツメグのような香りがあり、加熱しても崩れにくい優れた食感です。
• 長期保存：乾燥した場所で数か月保存でき、時間とともに味わいが深まります。
• 南フランスの伝統品種で、暑く乾燥した夏に適しています。

注意事項：

• すべてのウリ科植物と同様に、非常に苦い果実には、消化器系を刺激するククルビタシンが含まれている可能性があります。必ず少量を味見し、苦味が強ければ果実全体を廃棄してください。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：暑く、日当たりのよい場所――南方系の品種ですが、日照が十分ならほかの地域でもよく育ちます。
• 土壌：肥沃で深く、水はけのよい土。果実が大きくなるため非常に肥料を多く必要とします。畝全体に堆肥をたっぷり施してください。株元に水がたまる環境は苦手です。
• 方法：低温処理は必要ありません。4～5月に20～25℃で、保護された場所のポットにまくか、最後の霜が降りた後に、深さ2～3cmで、種を縁が下になるように置いて直播きします。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 霜が終わってから、株間1～1.5mで植え替えます。非常に旺盛につるを伸ばし、数平方メートルをすぐに占有します。

栽培管理のアドバイス：

• 過湿にならないよう定期的に株元へ水やりし、うどんこ病を抑えるため葉を濡らさないようにします。湿り気を保ち、雑草を抑えるため、敷きわらなどのマルチングがおすすめです。
• 1株につき2～3個に実を制限し、それぞれの下に板を敷いてください。果実は重く、湿った土に触れると腐りやすくなります。

収穫のアドバイス：

• 霜が降りる前、果梗が乾いてコルク質になり、果皮が緑色からオレンジがかったブロンズ色に変わった頃に収穫します。果梗を5cm残してください：根元から切るとすぐに腐ってしまいます。
• 保存する前に、日なたで10日ほど乾かし、風通しのよい乾燥した場所に保管します。

相性のよい植物：

• トウモロコシやつる性インゲン、いわゆる「ミルパ」栽培と相性がよく、アブラムシをそらしてくれるナスタチウムともよく合います。家庭菜園でのコンパニオンプランツをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 大きな黄色い花は、ミツバチやマルハナバチにとって、花粉と蜜を豊富に供給する重要な資源です。
• 広大なつる性の葉が夏の間ずっと地面を覆い、雑草を抑えるとともに、土の乾燥を防ぎます。

利用方法：

• スープ、ピューレ、グラタン、ティアン、または秋のデザート――タルトやジャムに。果肉は加熱しても形をしっかり保ちます。切り分けた後は切り口をラップで包めば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

象徴：
豊かさと寛大さの象徴であるムスクカボチャは、夏の暖かさとプロヴァンス地方の土地に根ざした食の伝統を思わせます。

自分で種を採る：
十分に熟した果実から種を取り出し、水ですすいで数日間平らに広げて乾燥させます。Cucurbita moschataはズッキーニ（C. pepo）やカボチャ（C. maxima）とは交雑しませんが、近縁のバターナッツとは交雑します。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点とし、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を試験したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものだと思える種を、年々まき直す力を取り戻せるようにすることです。

庭でも食卓でもひときわ目を引く、南仏の大きなカボチャです。