Cuminum cyminum
Cumino, cumino bianco, falso anice: da non confondere con il carvi, spesso chiamato erroneamente «cumino dei prati». Il vero cumino è questa piccola ombrellifera esile, coltivata fin dall'epoca dell'antico Egitto, i cui semi caldi e leggermente amari profumano tajine, couscous e curry.
Caratteristiche:
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Sapore caratteristico: caldo, speziato e leggermente amaro, incomparabile.
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Piccola annuale esile: 30-50 cm, con fogliame finemente suddiviso.
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Si risemina facilmente: una volta insediato, ricompare di anno in anno.
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Ciclo breve: circa quattro mesi dalla semina alla raccolta dei semi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e molto calore: è una pianta del Vicino Oriente e ha bisogno di un'estate calda e lunga per portare i semi a maturazione.
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Terreno: leggero, sabbioso, ben drenato e piuttosto asciutto. Teme l'umidità e non necessita di apporti particolari.
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Metodo: seminate direttamente a dimora, poiché la sua radice fittonante mal sopporta il trapianto. Da aprile nelle regioni calde, a maggio altrove. È possibile seminarlo in una serra calda o al chiuso già da febbraio-marzo per anticipare la coltivazione, cosa spesso necessaria a nord della Loira. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 15 cm tra le piante. Irrigazione moderata durante la crescita, poi ridotta durante la formazione dei semi.
- Zappettate regolarmente: il suo fogliame leggero lo rende poco competitivo nei confronti delle piante infestanti.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le ombrelle quando i semi diventano marroni, prima che cadano, poi fate essiccare gli steli a testa in giù in un sacchetto di carta.
- Consiglio: tostate i semi a secco per qualche secondo in padella prima di macinarli. Il loro aroma si sviluppa così completamente, senza paragoni con il cumino già macinato in commercio.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- Le sue piccole ombrelle bianco-rosate attirano sirfidi e microvespe parassitoidi, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite per i bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Semi interi o macinati in tajine, couscous, curry, chili, falafel e pane. Entra nella composizione del ras el hanout e del garam masala e aromatizza tradizionalmente alcuni formaggi olandesi.
- Pianta medicinale tradizionale, una delle più anticamente coltivate al mondo. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
È la raccolta stessa: una parte per la cucina, una parte per la semina successiva. Lasciate maturare completamente alcune ombrelle e fatele essiccare al riparo. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro di ogni nostra scelta. Insediati nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Coltivate la vostra spezia e scoprite che cos'è davvero il cumino fresco.
