Semi di cumino (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Come bianco, falso anice: da non confondere con il cumino dei prati, spesso chiamato erroneamente «cumino dei prati». Il vero cumino è questa piccola ombrellifera esile, coltivata fin dall'epoca dell'antico Egitto, i cui semi caldi e leggermente amarognoli profumano tajine, couscous e curry.

Caratteristiche:

• Sapore caratteristico: caldo, speziato e leggermente amarognolo, incomparabile.
• Piccola annuale esile: da 30 a 50 cm, con fogliame finemente inciso.
• Si risemina facilmente: una volta insediata, ritorna di anno in anno.
• Ciclo breve: circa quattro mesi dalla semina alla raccolta dei semi.

Consigli per la semina:

• Esposizione: pieno sole e molto calore — è una pianta del Vicino Oriente e ha bisogno di un'estate calda e lunga per portare i semi a maturazione.
• Terreno: leggero, sabbioso, ben drenato e piuttosto asciutto. Teme l'umidità e non necessita di apporti particolari.
• Metodo: seminate direttamente a dimora, poiché la sua radice fittonante sopporta male il trapianto. Da aprile nelle regioni calde, a maggio altrove. È possibile seminarlo in una serra riscaldata o al chiuso già da febbraio-marzo per anticipare la coltivazione, cosa spesso necessaria a nord della Loira. Consultate come seminare i propri semi.

Consigli per la cura:

• Diradate lasciando 15 cm tra le piante. Annaffiate moderatamente durante la crescita, poi riducete le annaffiature durante la formazione dei semi.
• Zappettate regolarmente: il suo fogliame leggero lo rende poco competitivo nei confronti delle erbe infestanti.

Consigli per la raccolta:

• Raccogliete le ombrelle quando i semi diventano marroni, prima che cadano, poi fate essiccare gli steli a testa in giù dentro un sacchetto di carta.
• Consiglio: tostate i semi a secco in padella per alcuni secondi prima di macinarli. Il loro aroma si sviluppa così completamente, senza paragoni con il cumino già macinato in commercio.

Consociazioni vantaggiose:

• Trova posto in un'aiuola soleggiata dedicata alle spezie, insieme al coriandolo e al fieno greco. Consultate le consociazioni nell'orto.

Benefici per la biodiversità:

• Le sue piccole ombrelle bianco-rosate attirano sirfidi e microvespe ausiliarie, le cui larve divorano gli afidi.
• Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.

Utilizzo:

• Semi interi o macinati in tajine, couscous, curry, chili, falafel e pani. Entra nella miscela ras el hanout e nel garam masala e aromatizza tradizionalmente alcuni formaggi olandesi.
• Pianta medicinale tradizionale, è una delle più anticamente coltivate al mondo. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.

Raccogliere i propri semi:
È la raccolta stessa: una parte per la cucina, una parte per la semina successiva. Lasciate maturare completamente alcune ombrelle e fatele essiccare al riparo. Consultate come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto per la vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.

Coltivate la vostra spezia e scoprite che cos'è davvero il cumino fresco.