Solanum lycopersicum
Pomodoro Cœur de Bœuf, Cuor di Bue, Oxheart: il vero Cœur de Bœuf non ha nulla a che vedere con i grandi pomodori costoluti venduti con questo nome nei supermercati, che sono ibridi moderni. L'originale ha una caratteristica forma a cuore appuntita, una polpa densa quasi priva di semi e un sapore che poche varietà eguagliano.
Caratteristiche:
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Forma a cuore: appuntito verso il basso, non assomiglia a nessun altro pomodoro.
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Polpa densa e consistente: pochi semi, poco succo, molta sostanza — ideale a fette.
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Pezzatura grande: comunemente da 500 a 600 g, talvolta anche di più.
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Varietà antica riproducibile: potrete riseminare i vostri semi ogni anno.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo, indispensabili per portare a maturazione frutti di queste dimensioni.
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Terreno: profondo, ricco, friabile e ben drenato. Questa varietà dai frutti grandi è particolarmente esigente: un'abbondante aggiunta di compost ben maturo è determinante.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo, a 20 °C minimo — al di sotto, i semi non germinano. Ricoprite con 5 mm di terriccio e mantenete umido. Trapiantate in vasetto allo stadio delle due vere foglie. Vedete come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate dopo le ultime gelate, lasciando 80 cm di distanza: è una varietà vigorosa che ha bisogno di spazio.
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Il gesto che fa la differenza: interrate il fusto fino alle prime foglie. Il pomodoro emette radici lungo tutta la parte interrata, ottenendo una pianta nettamente più vigorosa — particolarmente utile per sostenere frutti grandi.
- Installate un tutore solido già al momento del trapianto: i frutti sono pesanti e spezzano i fusti sostenuti male.
Consigli per la cura:
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Innaffiate sempre alla base, mai sul fogliame, preferibilmente al mattino: l'acqua sulle foglie favorisce l'ingresso della peronospora. Pacciamate abbondantemente.
- Innaffiate regolarmente e senza sbalzi. Nelle varietà a frutto grande, l'irregolarità provoca spaccature dei frutti e marciume apicale — quella macchia nera sotto il frutto.
- Eliminate i germogli ascellari e limitate a 4 o 5 grappoli per pianta: meglio pochi frutti grandi e ben maturi che molti frutti incompiuti.
- È obbligatoria una rotazione di tre o quattro anni.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il frutto è ben colorato e cede leggermente sotto la pressione del dito. Conservate a temperatura ambiente, mai in frigorifero.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori vengono impollinati tramite vibrazione: solo i bombi li sfruttano pienamente. Accoglierli migliora direttamente il raccolto, soprattutto nelle varietà a frutto grande.
- Coltivare varietà antiche riproducibili contribuisce alla salvaguardia della diversità coltivata. Vedete i nostri pomodori antichi da seminare.
Utilizzo:
- A fette spesse con un filo d'olio d'oliva — la sua polpa densa è perfetta per questo uso —, ripieno, in succo o in gazpacho. Il suo basso contenuto d'acqua lo rende anche un eccellente pomodoro da cuocere.
Raccogliere i propri semi:
Prelevate la polpa di un bel frutto ben maturo, lasciatela fermentare per due o tre giorni in poca acqua — questa fase elimina la sostanza gelatinosa che inibisce la germinazione — poi risciacquate: i semi sani cadono sul fondo. Fateli asciugare in piano. Vedete come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto della vita come filo conduttore. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Il vero Cœur de Bœuf, quello che ormai non si trova più nei negozi.
