Allium cepa
Cipolla rossa, cipolla viola: il suo colore non è una questione di moda, ma dipende dagli antociani delle sue tuniche — gli stessi pigmenti presenti nel cavolo rosso. È anche la cipolla più dolce dell'orto, abbastanza poco pungente da poter essere mangiata cruda senza far piangere i commensali, il che la rende la compagna naturale di insalate e grigliate.
Caratteristiche:
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Sapore dolce: molto meno pungente della cipolla gialla, perfetta cruda.
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Colore intenso: tuniche porpora e polpa striata di viola, molto decorativa in cucina.
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Alleata dell'orto: tiene lontana la mosca della carota dalle colture vicine.
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Facile da coltivare: si adatta persino ai terreni poveri e sassosi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: calda e in pieno sole.
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Terreno: di qualsiasi tipo, anche povero e sassoso, purché ben drenato. Regola assoluta: mai letame fresco né azoto, che fanno crescere il fogliame a scapito del bulbo e compromettono la conservazione.
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Metodo: seminate al riparo in inverno o all'inizio della primavera, oppure direttamente a dimora a partire da febbraio, in file distanti 25 cm, coprendo appena i semi. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate a 10 cm e zappettate spesso: avendo un fogliame stretto, la cipolla sopporta male la concorrenza delle erbe infestanti.
- Smettete di annaffiare non appena i bulbi iniziano a ingrossarsi.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il fogliame si piega e ingiallisce, con tempo asciutto. Da notare: la cipolla rossa si conserva meno a lungo di quella gialla — consumatela per prima e tenete le cipolle gialle per la fine dell'inverno.
- Si può raccogliere anche giovane, come cipollotto, con il suo fogliame.
Abbinamenti benefici:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi composti solforati disorientano diversi parassiti, riducendo naturalmente la pressione sulle colture vicine.
- Le sue ombrelle sferiche, se la si lascia fiorire, sono tra i fiori più visitati dell'orto.
Utilizzo:
- Cruda in insalata, in tartare, marinata sott'aceto o candita. La sua dolcezza e il suo colore la rendono la cipolla ideale per le preparazioni crude, mentre quella gialla regna sui piatti cotti a lungo.
Raccogliere i propri semi:
Ripiantate in primavera alcuni bei bulbi conservati: fioriranno e produrranno semi nello stesso anno. Raccogliete le ombrelle quando le capsule si aprono mostrando i semi neri. Isolatele dalle altre varietà di cipolla, che si incrociano facilmente tra loro. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permacultura coltiviamo e selezioniamo i nostri semi con il rispetto per la vita come filo conduttore. Stabiliti vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La cipolla dolce che dà colore alle vostre insalate estive.
