Semi di barbabietola rossa (Beta vulgaris)

Beta vulgaris

Barbabietola rossa, barbabietola da orto: il suo seme nasconde una particolarità che pochi giardinieri conoscono. Quello che si considera un seme è in realtà un glomerulo, un piccolo aggregato contenente da 3 a 6 semi saldati insieme. Ogni «seme» seminato dà quindi origine a diverse piantine — ecco perché il diradamento è indispensabile.

Caratteristiche:

• Sapore dolce: uno degli ortaggi più ricchi di zuccheri naturali, delizioso sia crudo sia cotto.
• Ottima conservazione: raccolta in autunno, si conserva per tutto l'inverno in un silo di sabbia.
• Facile da coltivare: produzione generosa con poco impegno, ideale per iniziare.

Consigli per la semina:

• Esposizione: soleggiata.
• Terreno: fresco, leggero, soffice e argilloso-siliceo, arricchito con compost ben decomposto. Evitate i terreni sassosi, che deformano le radici, e quelli troppo calcarei. Non aggiungete mai letame fresco.
• Metodo: smuovete il terreno e rimuovete i sassi prima della semina. Seminate da aprile a metà giugno, direttamente a dimora, a 2 cm di profondità, in file distanti 30 cm. Un ammollo di 24 ore in acqua tiepida accelera notevolmente la germinazione. Vedi come seminare i propri semi.

Consigli per la manutenzione:

• Diradate necessariamente a 10 cm non appena le piantine hanno 3 o 4 foglie: ogni glomerulo germoglia formando un ciuffo e, senza questa operazione, otterrete soltanto radici piccole e striminzite. Le giovani piantine rimosse possono essere trapiantate o consumate come germogli.
• Annaffiate regolarmente, soprattutto nei periodi asciutti: gli sbalzi nell'irrigazione fanno spaccare le radici.

Consigli per la raccolta:

• Raccogliete prima delle forti gelate, quando le radici raggiungono le dimensioni di una pallina da tennis — se diventano più grosse, si fanno fibrose. Non tagliate le foglie alla base: lasciate 3 cm di picciolo, altrimenti la barbabietola «sanguina» e perde colore durante la cottura.

Abbinamenti vantaggiosi:

• Si abbina bene alla cipolla, all'aglio e alle lattughe. Evitate la vicinanza dei porri. Vedi gli abbinamenti nell'orto.

Importanza per la biodiversità:

• Il suo fogliame ampio copre il terreno e lo protegge dall'essiccazione, offrendo al contempo riparo a carabidi e insetti ausiliari.
• Andata a seme nel secondo anno, produce lunghi steli fiorali visitati discretamente dai piccoli insetti.

Utilizzo:

• Grattugiata cruda, cotta al forno con la buccia, in vellutata, hummus o lattofermentata. Le sue foglie, spesso gettate via, si cucinano molto bene come le bietole — appartengono alla stessa specie botanica.

Raccogliere i propri semi:
La barbabietola è biennale: conservate alcune radici al riparo dal gelo e ripiantatele in primavera; andranno a seme. Raccogliete gli steli secchi. Attenzione: si incrocia con le bietole e le barbabietole da foraggio; isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Vedi come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita, che guida ogni nostra scelta. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.

Dolce, colorata e generosa: la barbabietola si conserva per tutto l'inverno.