Beta vulgaris
Barbabietola rossa, barbabietola da orto: il suo seme nasconde una particolarità che pochi giardinieri conoscono. Quello che si prende per un seme è in realtà un glomerulo, un piccolo aggregato contenente da 3 a 6 semi saldati insieme. Ogni «seme» seminato dà quindi origine a più piante — e questo spiega perché il diradamento sia qui indispensabile.
Caratteristiche:
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Sapore dolce: uno degli ortaggi più ricchi di zuccheri naturali, delizioso sia crudo sia cotto.
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Conservazione eccellente: raccolta in autunno, si conserva per tutto l'inverno in un silo di sabbia.
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Facile da coltivare: produzione abbondante con poco sforzo, ideale per iniziare.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: fresco, leggero, soffice e argilloso-siliceo, arricchito con compost ben decomposto. Evitate i terreni sassosi, che deformano le radici, e quelli troppo calcarei. Non aggiungete mai letame fresco.
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Metodo: smuovete il terreno e rimuovete i sassi prima della semina. Seminate da aprile a metà giugno, direttamente a dimora, a 2 cm di profondità, in file distanti 30 cm. Un ammollo di 24 ore in acqua tiepida accelera nettamente la germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
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Diradate necessariamente a 10 cm non appena le piantine hanno 3 o 4 foglie: poiché ogni glomerulo germina formando un ciuffo, senza questa operazione otterrete soltanto radici piccole e striminzite. Le giovani piantine rimosse possono essere trapiantate o mangiate come germogli.
- Annaffiate regolarmente, soprattutto nei periodi di siccità: gli sbalzi nell'irrigazione fanno spaccare le radici.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete prima delle forti gelate, quando le radici raggiungono le dimensioni di una pallina da tennis — se diventano più grosse, si fanno fibrose. Non tagliate le foglie alla base: lasciate 3 cm di picciolo, altrimenti la barbabietola «sanguina» e perde il colore durante la cottura.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Il suo fogliame ampio copre il terreno e lo protegge dall'essiccazione, offrendo al contempo riparo a carabidi e insetti utili.
- Quando va a seme nel secondo anno, produce lunghi fusti fiorali visitati discretamente da piccoli insetti.
Utilizzo:
- Grattugiata cruda, cotta al forno con la buccia, in vellutate, hummus o fermentata con acido lattico. Le sue foglie, spesso scartate, si cucinano molto bene come le bietole — appartengono alla stessa specie botanica.
Raccogliere i propri semi:
La barbabietola è biennale: conservate alcune radici al riparo dal gelo e ripiantatele in primavera; andranno a seme. Raccogliete gli steli secchi. Attenzione: si incrocia con le bietole e con le barbabietole da foraggio; isolate quindi la pianta destinata alla produzione di semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto della vita al centro del nostro lavoro. Stabiliti vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Dolce, colorata e generosa: la barbabietola si conserva per tutto l'inverno.
