Allium schoenoprasum
Erba cipollina a foglie larghe, erba cipollina gigante, erba cipollina selvatica: è la stessa specie dell'erba cipollina comune, ma selezionata per i suoi steli nettamente più spessi. Il vantaggio è molto concreto in cucina: più materia da sminuzzare nello stesso tempo di raccolta e una presenza più decisa nei piatti.
Caratteristiche:
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Steli più spessi: più facili da raccogliere e sminuzzare rispetto all'erba cipollina classica.
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Fiori commestibili: infiorescenze sferiche rosa violacee, molto decorative e mellifere.
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Molto rustica: sopporta temperature fino a -20 °C e ricresce ogni anno senza protezione.
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Duplice utilizzo: aromatica nell'orto, ornamentale come bordura, nelle aiuole o lungo i vialetti.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole o mezz'ombra.
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Terreno: fresco, soffice, fertile, consistente e ben drenato. A differenza della cipolla bulbosa, apprezza un terreno ricco che rimanga fresco: l'aggiunta di compost produce cespi più folti e steli più spessi.
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Metodo: seminate dalla primavera all'inizio dell'estate, a 1 cm di profondità, in vasetto o direttamente a dimora. La germinazione è un po' lenta: calcolate da due a tre settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate a ciuffi composti da più piantine, distanziati di 20 cm: fa molto più effetto in gruppo che isolata. Perfetta lungo i vialetti, nelle aiuole o sul davanzale.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco: è questo che evita che le foglie ingialliscano e si induriscano.
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Il gesto utile: recidete completamente il cespo a 5 cm dal suolo dopo la fioritura. Ricrescerà in quindici giorni con fogliame nuovo e tenero, due o tre volte per stagione.
- Dividete il cespo ogni 3 anni in primavera per ringiovanirlo.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate gli steli con le forbici a 2 cm dal suolo, senza mai pizzicarli a metà altezza: le estremità tagliate ingialliscono e il cespo si indebolisce.
- Si congela molto bene dopo essere stata sminuzzata; l'essiccazione, invece, le fa perdere gran parte del suo aroma.
Abbinamenti benefici:
Benefici per la biodiversità:
- I suoi pompon rosa sono molto visitati da api, bombi e farfalle in primavera: lasciate fiorire una parte del cespo invece di reciderlo tutto.
- I suoi composti solforati riducono naturalmente la presenza di parassiti sulle colture vicine.
Utilizzo:
- Sminuzzata a crudo e aggiunta all'ultimo momento: insalate, crudité, zuppe, salse, formaggi freschi, frittate. La cottura distrugge il suo aroma. I fiori possono essere separati in singoli fiorellini per decorare le insalate oppure aromatizzare un aceto, che colorano di rosa.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate seccare completamente alcune infiorescenze sulla pianta, poi scuotetele sopra un contenitore: i semi neri si libereranno dalle capsule. Seminateli rapidamente, poiché la loro capacità germinativa diminuisce dopo un anno. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto per la vita. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Tutto il sapore dell'erba cipollina, con più materia da raccogliere.
