Allium schoenoprasum
Erba cipollina, cipollette, aghetti, erbe fini: è il più piccolo e discreto degli Allium, ma anche il più presente in cucina. I suoi ciuffi di fusti cavi ricrescono ogni primavera senza bisogno di fare nulla, e i suoi pompon rosa ne fanno anche una delle bordure commestibili più graziose dell'orto.
Caratteristiche:
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Foglie sottili e cave: profumate, dal delicato sapore di cipolla, da sminuzzare a crudo.
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Fiori commestibili: infiorescenze sferiche rosa-violacee, molto decorative e mellifere.
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Molto rustica: sopporta temperature fino a -20 °C e ricresce ogni anno senza protezione.
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Coltivabile ovunque: orto, bordura, fioriera, vaso o davanzale.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole o mezz'ombra.
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Terreno: fresco, soffice, fertile e consistente. A differenza della cipolla da bulbo, l'erba cipollina apprezza un terreno ricco e che rimanga fresco: un apporto di compost rende i ciuffi più folti e le foglie più tenere.
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Metodo: seminate in primavera o alla fine dell'estate, a 1 cm di profondità, in vasetto o direttamente a dimora. La germinazione è un po' lenta: considerate da due a tre settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate in ciuffi di più piantine, distanziati di 20 cm: raggruppata è più scenografica che isolata. Perfetta lungo i vialetti o nelle aiuole dell'orto.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco: è questo che evita che le foglie ingialliscano e diventino dure.
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Un gesto utile: recidete completamente il ciuffo a 5 cm dopo la fioritura. Ricrescerà in quindici giorni con fogliame nuovo e tenero, da due a tre volte per stagione.
- Dividete il ciuffo ogni 3 anni in primavera per ringiovanirlo.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate i fusti con le forbici a 2 cm dal suolo, senza mai pizzicarli a metà altezza: le estremità tagliate ingialliscono e il ciuffo si indebolisce.
- Si congela molto bene dopo essere stata sminuzzata; l'essiccazione, invece, le fa perdere gran parte del suo aroma.
Abbinamenti benefici:
- È una preziosa alleata del giardiniere: piantata ai piedi delle rose e delle carote, il suo odore solforato tiene lontani afidi e mosca della carota. Consultate i nostri abbinamenti di ortaggi nell'orto.
Benefici per la biodiversità:
- I suoi pompon rosa sono molto visitati da api, bombi e farfalle in primavera: lasciate fiorire una parte del ciuffo invece di reciderlo tutto.
- I suoi composti solforati riducono naturalmente la presenza di parassiti sulle colture vicine.
Utilizzo:
- Sminuzzata a crudo e aggiunta all'ultimo momento: insalate, verdure crude, zuppe, salse, formaggi freschi, omelette. La cottura ne distrugge l'aroma. I suoi fiori si separano in singoli fiorellini per decorare le insalate, oppure profumano un aceto che colorano di rosa.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate essiccare completamente alcune infiorescenze sulla pianta, poi scuotetele sopra un contenitore: i semi neri si libereranno dalle capsule. Seminateli rapidamente, poiché il loro potere germinativo diminuisce dopo un anno. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro di tutto. Stabiliti vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Una bordura fiorita, commestibile e indistruttibile.
