Allium schoenoprasum
Erba cipollina, aglio cipollino, erba fine: è il più piccolo e discreto degli Allium, ma anche il più presente nelle cucine. I suoi ciuffi di steli cavi ricrescono ogni primavera senza bisogno di fare nulla, e i suoi pompon rosa ne fanno, tra l'altro, una delle più belle bordure commestibili dell'orto.
Caratteristiche:
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Foglie sottili e cave: profumate, dal delicato gusto di cipolla, da sminuzzare a crudo.
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Fiori commestibili: ombrelle sferiche rosa-violacee, molto decorative e mellifere.
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Molto rustica: sopporta temperature fino a -20 °C e ricresce ogni anno senza protezione.
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Coltivabile ovunque: nell'orto, come bordura, in una fioriera, in vaso o sul davanzale.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole o mezz'ombra.
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Terreno: fresco, soffice, fertile e consistente. A differenza della cipolla da bulbo, l'erba cipollina apprezza un terreno ricco che rimanga fresco: l'aggiunta di compost produce ciuffi più folti e foglie più tenere.
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Metodo: seminate in primavera o a fine estate, a 1 cm di profondità, in vasetto o direttamente a dimora. La germinazione è piuttosto lenta: calcolate da due a tre settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate in ciuffi di più piantine, distanziati di 20 cm — ha un effetto migliore in gruppo che isolata. Perfetta lungo un vialetto o ai margini dell'orto.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco: è questo che impedisce alle foglie di ingiallire e indurirsi.
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Intervento utile: dopo la fioritura, recidete completamente il ciuffo a 5 cm dal suolo. Ricrescerà in quindici giorni con fogliame nuovo e tenero, due o tre volte per stagione.
- Dividete il ciuffo ogni 3 anni in primavera per ringiovanirlo.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate gli steli con le forbici a 2 cm dal suolo, senza mai pizzicarli a metà altezza: le estremità tagliate ingialliscono e il ciuffo si indebolisce.
- Si congela molto bene dopo essere stata sminuzzata; l'essiccazione, invece, le fa perdere gran parte del suo aroma.
Abbinamenti vantaggiosi:
- È una preziosa alleata del giardiniere: piantata ai piedi delle rose e delle carote, il suo odore sulfureo tiene lontani afidi e mosca della carota. Consultate i nostri abbinamenti tra ortaggi nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- I suoi pompon rosa sono molto frequentati da api, bombi e farfalle in primavera — lasciate fiorire una parte del ciuffo invece di reciderlo tutto.
- I suoi composti solforati riducono naturalmente la presenza di parassiti sulle colture vicine.
Utilizzo:
- Sminuzzata a crudo e aggiunta all'ultimo momento: insalate, verdure crude, zuppe, salse, formaggi freschi, omelette. La cottura distrugge il suo aroma. I fiori possono essere separati in singoli fiori per decorare le insalate, oppure usati per aromatizzare un aceto che coloreranno di rosa.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate seccare completamente alcune ombrelle sulla pianta, poi scuotetele sopra un contenitore: i semi neri si libereranno dalle capsule. Seminateli rapidamente, poiché la loro capacità germinativa diminuisce dopo un anno. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Una bordura fiorita, commestibile e indistruttibile.
