Brassica rapa var. pekinensis « Granaat »
Cavolo cinese Pé-Tsaï Granaat, cavolo di Pechino, cavolo napa, cavolo celeste: attenzione a non trattarlo come un cavolo europeo. Appartiene a un'altra specie (Brassica rapa, quella della rapa) e la sua coltivazione segue una regola inversa: si semina a fine estate, non in primavera. Le sue foglie tenere, dolci e croccanti formano un cespo allungato in sole otto-dieci settimane.
Caratteristiche:
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Cespo allungato e compatto: foglie tenere con coste bianche larghe e croccanti.
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Molto precoce: la selezione Granaat è una delle più rapide, ideale da fine estate all'autunno.
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Resistente alla prefioritura: il suo principale punto di forza nei climi temperati.
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Sapore delicato: senza l'amarezza né il sentore di zolfo dei classici cavoli cappucci.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra.
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Terreno: fresco, ricco di humus, ben drenato e da leggermente acido a neutro, arricchito con compost ben decomposto. Evitate di coltivarlo dove negli anni precedenti è cresciuta un'altra brassicacea.
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Metodo: seminate da marzo a settembre, in semenzaio o direttamente in piena terra a seconda della stagione, a 1 cm di profondità. La semina di luglio-agosto resta la più sicura: se seminato in primavera, tende a prefiorire prima di formare il cespo, anche se questa varietà è resistente. Scoprite come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate allo stadio di 4-5 foglie, distanziando le piante di 40 cm. Maneggiatele con delicatezza: sopporta male le radici danneggiate.
Consigli per la cura:
- Annaffiature regolari e abbondanti: sono la condizione per una buona formazione dei cespi. La mancanza d'acqua provoca immediatamente la prefioritura.
- Pacciamate alla base. Una rete antinsetto limita altiche e cavolaie senza ricorrere a trattamenti.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il cespo è ben sodo al tatto, prima delle forti gelate: è meno rustico dei cavoli europei. Tagliate a filo del terreno.
- Si conserva per diverse settimane al fresco, avvolto in un panno.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- Seminato a fine estate, occupa utilmente le aiuole liberate e mantiene una copertura vegetale nella stagione avanzata, proteggendo il terreno.
- Lasciato andare a fiore, produce grappoli gialli molto ricchi di nettare, preziosi in primavera.
Utilizzo:
- Crudo in insalata, saltato nel wok, in zuppa, ripieno o lattofermentato per preparare il kimchi: è il cavolo tradizionale di questa preparazione coreana. Si abbina molto bene a zenzero, aglio, coriandolo e salsa di soia.
Simbolismo:
In Cina, il cavolo cinese simboleggia prosperità e abbondanza: il suo nome, bai cai, è simile a un'espressione che significa «cento ricchezze», e per questo è diventato un motivo frequente nelle sculture di giada.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che una pianta vada a fiore nella primavera successiva, poi raccogliete i baccelli bruni e secchi. Buone notizie: appartenendo a Brassica rapa, non si incrocia con i cavoli europei, ma può incrociarsi con le rape. Scoprite come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Il cavolo del kimchi, tenero e rapido da coltivare.
