Capsicum annuum
Peperoncino Anaheim, peperoncino del New Mexico, California chile, peperoncino verde: selezionato in California alla fine del XIX secolo da Emilio Ortega a partire da varietà del Nuovo Messico, prende il nome dalla città in cui fu coltivato industrialmente. È il peperoncino dolce della cucina del Sud-Ovest americano — quello dei chiles rellenos, abbastanza grande da essere farcito e abbastanza delicato da essere mangiato intero.
Caratteristiche:
-
Grandi corna allungate: da 15 a 20 cm, verde scuro e poi rosso a piena maturazione.
-
Molto delicato: solo da 500 a 2.500 unità Scoville — un piccante leggero, molto inferiore a quello di un peperoncino di Cayenna, ma presente, a differenza del peperone, che ha un valore pari a zero.
-
Sapore fruttato: aromatico e leggermente erbaceo, si sviluppa soprattutto durante la cottura.
-
Polpa spessa: permette di farcirlo o grigliarlo senza che si disfi.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: pieno sole e caldo, in una posizione riparata dal vento.
-
Terreno: ricco, soffice e ben drenato, arricchito con compost. Teme i ristagni d'acqua.
-
Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo, a 20-25 °C: al di sotto dei 18 °C, i semi non germinano. Calcolate da 2 a 3 settimane per la germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate quando le temperature notturne superano i 12 °C, lasciando 50 cm di distanza. A differenza del pomodoro, non interrate il fusto: il peperoncino non forma radici avventizie e il colletto interrato marcisce.
- Utilizzate dei tutori: i frutti lunghi fanno piegare i rami.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza eccessi né lasciare che il terreno si asciughi. Pacciamate per distanziare le annaffiature.
- Da notare: in questa varietà, il livello di piccante varia in base alle condizioni di coltivazione. Una stagione calda e secca produce frutti decisamente più piccanti rispetto a un'estate fresca e piovosa.
- Ritirate il vaso prima delle gelate: il peperoncino è perenne e riprende a vegetare nella primavera successiva.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete con le cesoie, verde per i chiles rellenos e i piatti verdi, rosso per un sapore più dolce e per l'essiccazione.
- Rossi ed essiccati, si conservano infilati a collana in un locale asciutto e ventilato.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori bianchi sono visitati da api e bombi per tutta l'estate.
- Varietà riproducibile poco diffusa in Francia, la sua coltivazione amplia la diversità dell'orto. Scoprite i nostri semi rari e insoliti.
Utilizzo:
- Farcito e gratinato nei chiles rellenos, grigliato e spellato, in salsa verde, conservato o essiccato. La sua delicatezza permette di consumarlo come un vero e proprio ortaggio, cosa che pochi peperoncini consentono.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate maturare completamente un frutto sulla pianta, apritelo, prelevate i semi e lasciateli asciugare in piano. Attenzione, i peperoncini si incrociano facilmente: isolate la pianta destinata alla produzione di semi se coltivate anche varietà piccanti, altrimenti rischiate di ritrovare il loro piccante nella generazione successiva. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Installati nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Abbastanza delicato da essere farcito e mangiato intero: il peperoncino-ortaggio californiano.
