Brassica rapa var. japonica
Mizuna, senape giapponese, cavolo mizuna, kyona: il suo nome significa letteralmente «verdura d'acqua» in giapponese, in riferimento alla sua coltivazione tradizionale nelle risaie allagate della regione di Kyoto. Le sue foglie finemente frastagliate, quasi simili a un pizzo, donano alle insalate invernali una delicata nota di senape e una consistenza unica.
Caratteristiche:
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Fogliame dentellato: foglie finemente frastagliate riunite in un cespo fitto, molto decorative in insalata.
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Sapore delicato di senape: una piccantezza leggera, molto meno marcata di quella della rucola.
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Molto rustica: resiste fino a -12 °C, il che la rende una vera insalata invernale.
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Crescita rapida: raccolta circa 6 settimane dopo la semina.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra. È sensibile al caldo, che provoca una fioritura precoce.
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Terreno: fresco e ben drenato. È poco esigente e cresce bene in qualsiasi tipo di terreno da giardino, ma la freschezza del suolo resta determinante.
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Metodo: seminate direttamente a dimora a 1 cm di profondità. A partire da maggio per una raccolta estiva, ma soprattutto a fine estate (fine agosto) per una raccolta invernale: è il periodo in cui dà i risultati migliori. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 20 cm di distanza, per permettere al cespo di svilupparsi. Annaffiate regolarmente e pacciamate per mantenere fresco il terreno.
- Un tessuto protettivo antinsetto la protegge dagli alticini, molto attratti dalle giovani brassicacee.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie esterne man mano, lasciando intatto il cuore: il cespo ricresce e produce per mesi. È un'insalata da taglio, non da estirpare.
- Raccogliete le foglie giovani per l'insalata e quelle più grandi per la cottura.
Abbinamenti favorevoli:
- La sua crescita rapida la rende una buona coltura intercalare di fine stagione. Come tutti i cavoli, apprezza la vicinanza di piante aromatiche dall'odore intenso, come la salvia officinale. Consultate anche il tatsoi e le semine autunnali nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- La sua presenza in inverno mantiene una copertura vegetale quando l'orto è vuoto, proteggendo il suolo e la microfauna.
- Se lasciata andare a fiore in primavera, produce grappoli di fiori gialli molto nettariferi, preziosi per le prime api.
Utilizzo:
- Foglie giovani crude in insalata, da sole o in miscela: il loro taglio sottile fa davvero la differenza. Le foglie più grandi possono essere saltate nel wok, utilizzate nella zuppa di miso o nei brodi giapponesi, aggiungendole a fine cottura.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una pianta in primavera: formerà lunghe silique, da raccogliere quando saranno brune e secche. Attenzione: le Brassica rapa si incrociano facilmente tra loro (rape, pak choï, tatsoi): isolate la pianta portaseme. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi con il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
L'insalata invernale giapponese, delicata come un pizzo e senza sforzo.
