Brassica rapa var. japonica
Mizuna, senape giapponese, cavolo mizuna, kyona: il suo nome significa letteralmente «ortaggio d'acqua» in giapponese, in riferimento alla sua coltivazione tradizionale nelle risaie allagate della regione di Kyoto. Le sue foglie finemente frastagliate, quasi come pizzo, donano alle insalate invernali una delicata nota di senape e una consistenza unica.
Caratteristiche:
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Fogliame frastagliato: foglie finemente divise, riunite in un cespo fitto, molto decorative in insalata.
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Sapore delicatamente senapato: una piccantezza leggera, molto meno intensa di quella della rucola.
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Molto rustica: resiste fino a -12 °C, diventando così una vera insalata invernale.
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Crescita rapida: raccolta circa 6 settimane dopo la semina.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra. È sensibile al caldo, che provoca una fioritura prematura.
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Terreno: fresco e ben drenato. Non è esigente e cresce bene in qualsiasi tipo di terreno da giardino, ma la freschezza del suolo resta determinante.
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Metodo: seminate direttamente a dimora, a 1 cm di profondità. A partire da maggio per un raccolto estivo, ma soprattutto a fine estate (fine agosto) per un raccolto invernale: è il periodo in cui dà il meglio. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 20 cm tra le piante, così il cespo può svilupparsi. Annaffiate regolarmente e pacciamate per mantenere fresco il terreno.
- Un velo antinsetto protegge dalle altiche, molto ghiotte delle giovani brassicacee.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie esterne man mano, lasciando intatto il cuore: il cespo ricresce e produce per mesi. È un'insalata da taglio, non da estirpare.
- Raccogliete le foglie giovani per l'insalata, quelle più grandi per la cottura.
Abbinamenti vantaggiosi:
Benefici per la biodiversità:
- La sua presenza in inverno mantiene una copertura vegetale quando l'orto è vuoto, proteggendo il suolo e la microfauna.
- Se lasciata fiorire in primavera, produce grappoli di piccoli fiori gialli molto ricchi di nettare, preziosi per le prime api.
Utilizzo:
- Le foglie giovani si consumano crude in insalata, da sole o miste: il loro taglio fine fa davvero la differenza. Le foglie più grandi si possono saltare nel wok, aggiungere alla zuppa di miso o ai brodi giapponesi a fine cottura.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una pianta in primavera: formerà lunghi baccelli, da raccogliere quando saranno bruni e secchi. Attenzione: le Brassica rapa si incrociano facilmente tra loro (rape, pak choi, tatsoi): isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
L'insalata invernale giapponese, delicata come pizzo e senza fatica.
