Semi di anice verde (Pimpinella anisum)

Pimpinella anisum

Anice verde, anice officinale, anice comune, pimpinella anisata: è l'anice originario, quello del pan di zenzero e dei liquori all'anice, da non confondere con l'anice stellato (badiane) né con il finocchio. Coltivato fin dall'antico Egitto, è tra le spezie più antiche del bacino del Mediterraneo.

Caratteristiche:

• Sapore deciso di anice: i suoi semi aromatizzano dolci, pane e tisane.
• Foglie utilizzabili: anche le foglie giovani aromatizzano crudités e insalate.
• Piccola pianta annuale: alta da 40 a 60 cm, con ombrelle bianche decorative.
• Ciclo breve: circa quattro mesi dalla semina alla raccolta dei semi.

Consigli per la semina:

• Esposizione: soleggiata e calda — indispensabile affinché i semi giungano a maturazione.
• Terreno: leggero, caldo, ricco di humus e ben drenato. Non ama i terreni pesanti né i ristagni d'acqua.
• Metodo: seminate da marzo a maggio, una volta scongiurato il rischio di gelate, direttamente a dimora — la sua radice fittonante tollera male il trapianto. A 1 cm di profondità. Consultate come seminare i propri semi.

Consigli per la cura:

• Diradate lasciando 20 cm tra le piante. Annaffiate moderatamente durante la crescita, riducendo l'apporto d'acqua durante la formazione dei semi.
• Sarchiate regolarmente, perché il suo fogliame leggero tollera male la concorrenza delle erbe spontanee.

Consigli per la raccolta:

• Raccogliete le foglie giovani man mano che crescono. Per i semi, tagliate le ombrelle quando diventano brune, prima che disperdano i semi, e fatele essiccare a testa in giù dentro un sacchetto di carta.
• Nei climi freschi, la maturazione dei semi può essere incompleta: scegliete quindi una posizione molto calda, vicino a un muro esposto a sud.

Abbinamenti favorevoli:

• Trova posto in un'aiuola soleggiata di piante aromatiche insieme al coriandolo e al cumino. Evitate la vicinanza delle carote, che ostacola. Consultate gli abbinamenti nell'orto.

Interesse per la biodiversità:

• Le sue ombrelle bianche sono vere e proprie piattaforme di atterraggio per sirfidi e microvespe utili, le cui larve divorano gli afidi.
• Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite per i bruchi del macaone.

Utilizzo:

• I semi si usano nel pan di zenzero, nei biscotti, nel pane, nei dolciumi e nelle tisane; aromatizzano inoltre tradizionalmente pastis, ouzo e anisetta. Le foglie giovani, tagliate finemente, si aggiungono alle crudités.
• Pianta medicinale tradizionale, utilizzata in erboristeria fin dall'antichità. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.

Raccogliere i propri semi:
È la raccolta stessa: conservatene una parte per la cucina e una parte per la semina successiva. Lasciate maturare completamente alcune ombrelle e fatele essiccare al riparo. Consultate come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto della vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.

La spezia del pan di zenzero, coltivata nel proprio orto.