Lactuca sativa var. capitata
Lattuga Iceberg, lattuga croccante, lattuga cappuccio americana: il suo nome deriva dal trasporto ferroviario degli anni Venti, quando i vagoni californiani la spedivano sotto cumuli di ghiaccio tritato — i ferrovieri dicevano di vedere arrivare degli «iceberg». Il suo cespo compatto e la sua croccantezza eccezionale ne hanno fatto la lattuga più coltivata al mondo.
Caratteristiche:
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Cespo molto compatto: foglie fitte e carnose, che formano una palla densa e soda.
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Croccantezza incomparabile: nessun'altra lattuga resta così croccante sotto i denti.
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Ottima conservabilità: mantiene la sua croccantezza per diversi giorni in frigorifero, mentre le lattughe a burro appassiscono.
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Buona resistenza al caldo: più tollerante della maggior parte delle lattughe, anche se non del tutto insensibile.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata in primavera e autunno, mezz'ombra in piena estate. Sopporta il caldo meglio delle altre lattughe, ma le coltivazioni primaverili e autunnali restano le più sicure.
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Terreno: fresco, soffice, ben drenato e leggermente arricchito con compost. Il terreno deve rimanere costantemente fresco: un disseccamento, anche breve, provoca la salita a seme e rende la lattuga amara.
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Metodo: seminate coprendo appena i semi, che hanno bisogno di luce per germogliare. Seminate a scalare da marzo ad agosto, ogni quindici giorni. Attenzione: sopra i 25 °C, i semi di lattuga entrano in dormienza e non germinano più — seminate all'ombra o alla fine della giornata quando fa molto caldo. Vedi come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate a 4 o 5 foglie, distanziando le piante di 30-35 cm — ha bisogno di più spazio delle altre lattughe per formare il cespo. Senza interrare il colletto, per evitare il rischio di marciume.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, al mattino, senza bagnare il fogliame. Pacciamate per mantenere il terreno fresco.
- Zappettate leggermente tra le file.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il cespo è ben sodo al tatto, tagliandolo alla base. Un cespo lasciato maturare troppo diventa molle al cuore e amaro.
- Consiglio: si conserva molto bene, non lavato, avvolto in un panno umido nella parte bassa del frigorifero.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Lasciate una pianta andare a seme a fine stagione: i suoi piccoli fiori gialli attirano sirfidi e api solitarie, mentre i suoi semi nutrono i cardellini.
- La sua crescita rapida permette di mantenere il terreno coperto tra una coltura principale e l'altra.
Utilizzo:
- Cruda in insalata, ma soprattutto in hamburger, panini, wrap e tacos, dove la sua croccantezza e la sua consistenza fanno la differenza. Tagliata a striscioline, accompagna molto bene anche i piatti asiatici.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una bella pianta: produrrà un alto fusto floreale e poi degli acheni con pappo, da raccogliere man mano che maturano. Consiglio per la Iceberg: poiché il suo cespo è molto denso, incidetelo a croce sulla sommità per aiutare il fusto a uscire. La lattuga è autogama, quindi gli incroci sono rari. Vedi come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto della vita come filo conduttore. Stabiliti vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La lattuga più croccante, quella che resiste in un hamburger.
