Semi di zucca moscata di Provenza (Cucurbita moschata)

Cucurbita moschata « Musquée de Provence »

Zucca Musquée de Provence, zucca moscata, zucca invernale, zucca di Provenza: impossibile confonderla con un'altra. I suoi frutti appiattiti e profondamente costoluti, color bronzo aranciato a maturazione, ricordano ruote di carro e pesano da 5 a 10 kg. È la zucca che tradizionalmente viene venduta a fette nei mercati provenzali.

Caratteristiche:

• Frutti grandi e costoluti: da 5 a 10 kg, color bronzo aranciato, molto decorativi.
• Polpa densa e profumata: arancio intenso, dolce e aromatica, dalla tenuta eccellente in cottura.
• Lunga conservazione: diversi mesi in un luogo asciutto; il sapore migliora con il tempo.
• Antica varietà del Sud della Francia, adatta alle estati calde e secche.

Precauzioni:

• Come tutte le cucurbitacee, un frutto dal sapore molto amaro può contenere cucurbitacine, irritanti per l'apparato digerente. Assaggiate sempre un piccolo pezzo: se l'amarezza è marcata, gettate via l'intero frutto.

Consigli per la semina:

• Esposizione: pieno sole, posizione calda — è una varietà meridionale, ma riesce bene anche altrove con una buona esposizione al sole.
• Terreno: ricco, profondo e ben drenato. Date le dimensioni dei frutti, è estremamente esigente: distribuite abbondante compost su tutta la parcella. Teme i ristagni d'acqua al colletto.
• Metodo: nessuna stratificazione. Seminate in vasetti protetti in aprile-maggio a 20-25 °C, oppure direttamente in piena terra dopo le ultime gelate, a 2-3 cm di profondità, con il seme disposto sul fianco. Consultate come seminare i propri semi.

Consigli per il trapianto:

• Trapiantate dopo le gelate, distanziando le piante di 1-1,5 metri: è una rampicante molto vigorosa, che occupa rapidamente diversi metri quadrati.

Consigli per la cura:

• Annaffiate regolarmente senza eccessi, alla base e senza bagnare il fogliame, per limitare l'oidio. È consigliata la pacciamatura per conservare l'umidità e limitare le erbe infestanti.
• Limitate a 2 o 3 frutti per pianta e mettete una tavola sotto ciascuno: sono pesanti e marciscono a contatto con il terreno umido.

Consigli per la raccolta:

• Raccogliete prima delle gelate, quando il peduncolo è secco e legnoso e la buccia è passata dal verde al bronzo aranciato. Lasciate 5 cm di peduncolo: se tagliato a filo, il frutto marcisce rapidamente.
• Lasciate asciugare i frutti al sole per una decina di giorni prima di conservarli in un luogo asciutto e ventilato.

Abbinamenti vantaggiosi:

• Si abbina bene al mais e ai fagioli rampicanti, nella famosa coltura « milpa », così come alle nasturzi, che distolgono gli afidi. Consultate gli abbinamenti nell'orto.

Importanza per la biodiversità:

• I suoi grandi fiori gialli sono una risorsa importante di polline e nettare per api e bombi.
• Il suo enorme fogliame strisciante ricopre il terreno per tutta l'estate, soffoca le erbe infestanti e protegge la terra dall'essiccazione.

Utilizzo:

• Per zuppe, purè, gratin, tians o dessert autunnali — torte e confetture. La sua polpa mantiene perfettamente la consistenza in cottura. Una volta tagliata, avvolgete la fetta nella pellicola: si conserva per circa una settimana in frigorifero.

Simbologia:
Simbolo di abbondanza e generosità, la zucca musquée richiama il calore estivo e le tradizioni culinarie del territorio provenzale.

Raccogliere i propri semi:
Prelevate i semi da un frutto ben maturo, sciacquateli e lasciateli asciugare distesi per diversi giorni. Le Cucurbita moschata non si incrociano con le zucchine (C. pepo) né con le zucche (C. maxima) — ma si incrociano con la Butternut, loro parente stretta. Consultate come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.

La grande zucca del Sud, spettacolare nell'orto come in tavola.