זרעי פלפל קשמירי (Capsicum annuum)

Capsicum annuum

פלפל קשמירי, Kashmiri mirch: במטבח ההודי הוא תופס מקום מיוחד. לא משתמשים בו כדי לשרוף, אלא כדי לצבוע — הוא שמעניק לעוף טנדורי ולרוגן ג'וש את צבעם האדום העמוק, בלי להפוך את המנה לבלתי אכילה. זן עדין שכל ערכו טמון בצבעו.

מאפיינים:

• אדום עז: העושר שלו בפיגמנטים הופך אותו לצבע מאכל טבעי יוצא דופן.
• עדין: 1,000 עד 2,000 יחידות סקוביל בלבד — חריפות קלה ונגישה לכולם.
• פירות דקים ומקומטים: באורך 6 עד 8 ס"מ, בעלי קליפה דקה יחסית שמתייבשת בקלות.
• זן המיועד לאבקה: רק כשהוא מיובש וטחונים הוא מביא לידי ביטוי את מלוא איכותו.

אמצעי זהירות:

• גם כשהוא עדין, הוא מכיל קפסאיצין: הימנעו ממגע בעיניים לאחר הטיפול בו ושטפו את הידיים בסבון.
• בעת טחינת הפירות היבשים, הגנו על עצמכם: אבק הפלפל מגרה את העיניים ואת דרכי הנשימה.

הנחיות לזריעה:

• חשיפה: שמש מלאה וחום, במקום מוגן.
• קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט. הוא רגיש למים עומדים.
• שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל תחת מחסה או בתוך הבית, בטמפרטורה של 20–25 °C — מתחת ל־18 °C הזרעים אינם נובטים. צפו לנביטה בתוך 2 עד 3 שבועות. ראו כיצד לזרוע זרעים.

הנחיות לשתילה:

• העתיקו לאדמה הפתוחה כאשר טמפרטורת הלילה עולה על 12 °C, במרווחים של 50 ס"מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: צוואר השורש הקבור נרקב.

הנחיות לטיפול:

• השקו באופן סדיר בבסיס הצמח, בלי להגזים. חפו את הקרקע כדי לשמור על הלחות והקרירות.
• הכניסו את העציץ פנימה לפני הכפור: הפלפל הוא צמח רב־שנתי ומתחדש באביב הבא.

הנחיות לקטיף:

• הניחו לפירות להאדים לחלוטין על הצמח: בזן הזה, הבשלה מלאה חיונית לעוצמת הצבע, שהיא כל מטרתו.
• ייבשו אותם כשהם מושחלים כשרשרת במקום יבש ומאוורר, מוגן מאור ישיר — השמש דוהה את הפיגמנטים. טחנו אותם לאחר שהתקשו ונעשו שבירים.

שילובים מועילים:

• הוא משתלב באופן טבעי בערוגה הודית עם כוסברה ועם בזיליקום קדוש טולסי. הימנעו מגידולו לאחר עגבניות או חצילים. ראו שילובים בגינת הירק.

תרומתו למגוון הביולוגי:

• הפרחים הלבנים שלו זוכים לביקורים של דבורים ודבורי בומבוס לאורך כל הקיץ.
• זהו זן הניתן לריבוי, שאינו נפוץ באירופה, וגידולו מרחיב את מגוון הצמחים בגינת הירק. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.

שימוש:

• מיובש וטחונים בקארי, במנות טנדורי, במרינדות וברטבים. הוא מאפשר לקבל צבע אדום יפה בלי חריפות — שימושי מאוד לבישול מתובל בלי חריפות צורבת.

איסוף זרעים עצמאי:
פתחו פרי אדום היטב, הוציאו את הזרעים, שטפו אותם וייבשו אותם כשהם פרושים. שימו לב, פלפלים מצטלבים בקלות: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים אם אתם מגדלים גם זנים חריפים, אחרת אתם עלולים למצוא את החריפות שלהם בדור הבא. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.

מחויבות לאיכות: chez SemiSauvage - Permaculture, אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ושאינם בני־כלאיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.

צבע הקארי ההודי, בלי הצריבה.