Apium graveolens מזן dulce
סלרי גבעולים, סלרי צלעות, סלרי ביצות מתורבת: זוהי צורת הברירה של צמח בר מביצות מלוחות, הסלרי, שמרירותו ועוצמת הארומה שלו רוככו בהדרגה. צלעותיו הבשרניות, פריכות כשהן חיות ורכות ונמסות לאחר הבישול, הופכות אותו גם לירק וגם לתבלין.
מאפיינים:
-
צלעות בשרניות: חלקות או מצולעות, ירוקות או לבנות בהתאם לזן.
-
מרקם כפול: פריכות כשהן חיות וחתוכות למקלונים, רכות ועדינות לאחר הבישול.
-
בסיס ארומטי: משתלב כמעט בכל ציר, מרק ותערובת מירפואה.
-
עלים ראויים לשימוש: אף שלרוב משליכים אותם, הם מעניקים לצירים ארומה נפלאה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: מקום מואר היטב ומחומם.
-
קרקע: פורייה, עמוקה ובעיקר לחה תמיד — זהו הגורם המכריע. מאחר שמקורו בצמח ביצות, הסלרי אינו סובל התייבשות כלל: עקת מים גורמת לו לפרוח ולהפיק זרעים, והופכת את צלעותיו לחלולות וסיביות. העשירו בנדיבות בקומפוסט ובאפר עץ.
-
שיטה: זרעו בפברואר–מרץ תחת מחסה, בטמפרטורה של 18–20 מעלות צלזיוס, על פני הקרקע או מכוסה בשכבה דקה בלבד — הזרעים הזעירים זקוקים לאור. הנביטה איטית; המתינו שלושה עד ארבעה שבועות. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו לאחר תום הקרה, כאשר לשתילים יש 5 או 6 עלים, במרווחים של 30 ס"מ. אל תקברו את הלב, אחרת הוא יירקב.
הנחיות לטיפול:
- השקו בשפע ובקביעות, ולעולם אל תאפשרו לקרקע להתייבש. חפו בשכבה עבה.
-
ההלבנה, לקבלת צלעות רכות: שלושה שבועות לפני הקטיף, קשרו את הגבעולים וערמו אדמה סביב בסיס הצמח, או עטפו אותו בקרטון. בהיעדר אור, הצלעות מתבהרות, מאבדות את מרירותן ונעשות רכות הרבה יותר.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את הצמח כולו בסתיו, לפני הכפור העז, או קטפו את הצלעות החיצוניות בהדרגה לפי הצורך, תוך השארת הלב להמשך הצמיחה.
- אל תשליכו את העלים: לאחר ייבוש, הם מהווים תחליף מצוין לסלרי באבקה.
שילובים מועילים:
- הוא משתלב היטב עם כרובים, כרישה ועגבניות — ריחו ידוע כמסיח את לבנין הכרוב. הימנעו מקרבה לתירס ולתפוחי אדמה. ראו שילובים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לעלות לזרע בשנה השנייה: התפרחות הלבנות־ירקרקות שלו הן פלטפורמות של ממש לרחפנים ולצרעות זעירות מועילות, שהזחלים שלהן טורפים כנימות.
- כמו כל צמחי הסוככיים, הוא צמח פונדקאי לזחלי זנב־סנונית.
שימוש:
- נאכל חי כמקלונים לטבילה או פרוס דק בסלט; מבושל במרקים, תבשילים, קדירות ומאכלים צלויים. יחד עם גזר ובצל הוא יוצר את הבסיס הארומטי של רוב המטבחים האירופיים.
- צמח מרפא מסורתי, המתורבת מאז העת העתיקה. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף זרעים משלכם:
צמח דו־שנתי, הוא עולה לזרע בשנה השנייה: השאירו צמח אחד בקרקע בחורף, מוגן בחיפוי, ולאחר מכן קטפו את התפרחות כאשר הזרעים משחימים. שימו לב, הוא מזדווג עם סלרי השורש: הפרידו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוררים את הזרעים שלנו, כאשר הכבוד לחיים הוא העיקרון המנחה אותנו. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, נבררו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הבסיס הארומטי לכל המרקים שלכם, בגידול ביתי.
