Apium graveolens var. dulce
סלרי גבעולים, סלרי צלעות, סלרי ביצות תרבותי: זהו זן נבחר של צמח בר מביצות מלוחות, הסלרי, שמרירותו ועוצמתו הארומטית רוככו בהדרגה. צלעותיו הבשרניות, פריכות כשהן טריות ורכות ונמסות בבישול, הופכות אותו גם לירק וגם לתבלין.
מאפיינים:
-
צלעות בשרניות: חלקות או מצולעות, ירוקות או לבנות בהתאם לזן.
-
מרקם כפול: פריך כשהוא טרי וחתוך למקלונים, רך ועדין לאחר הבישול.
-
בסיס ארומטי: משמש כמעט בכל ציר, מרק ותערובת מירפואה.
-
עלים שימושיים: לעיתים קרובות זורקים אותם, אך הם מעניקים ארומה נפלאה לצירים.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: מקום מואר ומחומם היטב.
-
קרקע: פורייה, עמוקה ובעיקר לחה תמיד — זהו הגורם המכריע. מכיוון שמקורו בצמח ביצות, הסלרי אינו סובל התייבשות כלל: עקת מים גורמת לו לפרוח ולהפיק זרעים, והצלעות נעשות חלולות וסיביות. העשירו בנדיבות בקומפוסט ובאפר עץ.
-
שיטה: זרעו בפברואר–מרץ תחת מחסה, בטמפרטורה של 18–20 מעלות, על פני הקרקע או בכיסוי דק בלבד — הזרעים הזעירים זקוקים לאור. הנביטה איטית; המתינו שלושה עד ארבעה שבועות. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו לאחר הכפור, כאשר לשתילים יש 5 או 6 עלים, במרווחים של 30 ס"מ. אל תקברו את הליבה, אחרת היא תירקב.
הנחיות לטיפול:
- השקו בשפע ובאופן סדיר, ולעולם אל תאפשרו לקרקע להתייבש. חפו בשכבה עבה.
-
הלבנה, לקבלת צלעות רכות: שלושה שבועות לפני הקטיף, קשרו את הגבעולים והגביהו את האדמה סביב בסיס הצמח, או עטפו אותו בקרטון. ללא אור, הצלעות מחווירות, מאבדות ממרירותן ונעשות רכות בהרבה.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את הצמח כולו בסתיו, לפני הכפור הכבד, או קטפו את הצלעות החיצוניות בהדרגה לפי הצורך, תוך השארת הליבה להמשך צמיחה.
- אל תזרקו את העלים: לאחר ייבוש, הם מהווים תחליף מצוין לסלרי באבקה.
שילובים מועילים:
- הוא משתלב היטב עם כרובים, כרישות ועגבניות — ריחו ידוע כמסיח את עש הכרוב. הימנעו מקרבה לתירס ולתפוחי אדמה. ראו שילובים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח ולהפיק זרעים בשנה השנייה: הסוככים הלבנים-ירקרקים שלו הם פלטפורמות של ממש לזבובי רחף ולצרעות זעירות מועילות, שהזחלים שלהן טורפים כנימות.
- כמו כל צמחי משפחת הסוככיים, הוא צמח פונדקאי לזחלי זנב הסנונית.
שימוש:
- נא במקלונים לטבילה או קצוץ בסלט; מבושל במרקים, תבשילים, תבשילי קדירה ומאכלים צלויים. יחד עם הגזר והבצל הוא יוצר את הבסיס הארומטי של רוב מטבחי אירופה.
- צמח מרפא מסורתי, המטופח מאז העת העתיקה. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף זרעים משלכם:
זהו צמח דו-שנתי, המפיק זרעים בשנה השנייה: השאירו צמח אחד באדמה במהלך החורף, מוגן בחיפוי, ולאחר מכן קטפו את הסוככים כאשר הזרעים משחימים. שימו לב, הוא מצטלב עם סלרי שורש: בודדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים סמוך להרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הבסיס הארומטי לכל המרקים שלכם, בגידול ביתי.
