Cichorium intybus var. foliosum
אנדיב חצי-מוקדם, ציקוריה ויטלוּף, שיקון: כנראה הירק היחיד שנולד בעקבות שכחה. בסביבות 1850, חקלאי בלגי השאיר שורשי ציקוריה במרתף; כשחזר, הם הצמיחו ניצנים לבנים ועדינים. האנדיב אינו קיים בטבע — הגנן הוא שמייצר אותו, בשני שלבים.
מאפיינים:
-
גידול בשני שלבים: עונה אחת בגינת הירק ליצירת השורש, ולאחר מכן אילוץ בחשיכה שמניב את השיקון.
-
קטיף בחורף: הוא מגיע כשכמעט אין עוד תוצרת בגינת הירק.
-
מריר ופריך: מרירות מודגשת שמתמתנת בבישול.
-
גידול תובעני אך מתגמל מאוד, עם קטיף שופע בסופו.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה וללא אבנים — השורש צריך לרדת ישר לעומק של 20 עד 25 ס"מ. נקודה מכרעת: אין להוסיף בשום אופן זבל טרי או קומפוסט עשיר. קרקע עשירה מדי תיצור שורשים גדולים וחלולים, שלא יגיבו היטב לאילוץ. האנדיב מצליח יותר בקרקע דלה.
-
שיטה: זרעו ממאי עד יוני, ישירות במקום, בעומק של 1 ס"מ ובשורות המרוחקות 30 ס"מ זו מזו. זריעה מוקדמת מדי גורמת לצמחים לעלות לזרעים. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווחים של 10 ס"מ. השקו במתינות: המטרה היא שורש מוצק, בעובי של גזר, ולא עלווה גדולה.
- עדרו באופן סדיר לאורך כל העונה.
הנחיות לקטיף ולאילוץ:
-
שלב 1 — עקירה: באוקטובר–נובמבר, לאחר הכפור הקל הראשון, עקרו את השורשים וגזרו את העלווה 2 ס"מ מעל צוואר השורש, בלי לפגוע בליבה. הניחו להם להתייבש מעט במשך כמה ימים.
-
שלב 2 — אילוץ: שתלו אותם בצפיפות ובמאונך במכל עם חול או אדמת שתילה לחה, בחשכה מוחלטת ובטמפרטורה של כ־15 מעלות צלזיוס (במרתף, במוסך או מתחת לדלי הפוך). אפילו מעט אור יגרום לעלים להוריק ויהפוך אותם למרירים מאוד.
- המתינו 3 עד 5 שבועות. קטפו את השיקון בהפרדתו מבסיס השורש — לעיתים השורש יכול להניב שיקון שני, קטן יותר.
שילובים מועילים:
- הוא מתאים היטב לערוגה אחרי קטנית, שהשאירה את הקרקע מאווררת ללא עודף חנקן. כדאי לגדל אותו בקרבת הציקוריה הבר, שממנה הוא התפתח ישירות. ראו שילובים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח בשנה השנייה: הפרחים הכחולים שלו, כמו אלה של הציקוריה הבר, נמנים עם הפרחים שהדבורים היחידאיות וזבובי הרחף מבקרים בהם יותר מכול.
- השורש השיפודי הארוך שלו מאוורר את הקרקע לעומק עבור הגידולים הבאים.
שימוש:
- נא בסלט עם אגוזים וגבינה כחולה, מבושל בחמאה, מוקרם עם בשר חזיר, או מקורמל בטארט טאטן. טיפ: הסירו את החרוט הקטן והקשה בבסיס — הוא שמרכז את המרירות.
הפקת זרעים לבד:
שתלו מחדש באביב שורש שעבר אילוץ ולא נאכל: הוא יעלה לפריחה כחולה ולאחר מכן יפתח זרעים במהלך הקיץ. קטפו את הקרקפות היבשות. שימו לב, הוא מצטלב עם מיני הציקוריה והעולש המסולסל: בידדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו איך לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: אצל SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם בני-כלאיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הירק שמייצרים לבד, בלב החורף.
