Capsicum chinense
פלפל בהוט ג'ולוקיה, פלפל רפאים, ghost pepper, נאגה ג'ולוקיה: גדל באסאם ובנאגאלנד, בצפון־מזרח הודו, והחזיק בין 2007 ל־2011 בתואר הרשמי של הפלפל החריף ביותר בעולם, עד שזנים קיצוניים עוד יותר נטלו ממנו את התואר. עם כ־900,000 יחידות סקוביל בממוצע, הוא עדיין נמצא בצמרת העולמית — פלפל שלא מבשלים איתו, אלא מתבלים בו במינון מדוד.
מאפיינים:
-
חריפות קיצונית: כ־900,000 יחידות סקוביל בממוצע, עם שיאים שנמדדו ביותר ממיליון — פי עשרים עד שלושים מפלפל קאיין.
-
פירות מקומטים: באורך 6 עד 8 ס"מ, בעלי קליפה מקומטת אופיינית, המשתנה מירוק לאדום־כתום.
-
חריפות המתפתחת באיחור: ייחודו של הזן הוא שהצריבה מתגברת בהדרגה במשך 30 עד 45 שניות, ולאחר מכן נמשכת זמן רב.
-
מתאים לגידול בעציץ: כך ניתן להכניס אותו פנימה בסתיו ולגדל אותו במשך כמה שנים.
אמצעי זהירות — חובה לקרוא לפני כל מגע:
-
חובה ללבוש כפפות, הן בעת טיפול בפירות טריים או מיובשים והן בעת טיפול בזרעים. בריכוז כזה, קפסאיצין גורם לכוויות עור ממשיות, והעברתו לעיניים גם שעות לאחר מכן עדיין אפשרית, למרות שטיפה במים.
-
לעולם אל תחתכו את הפירות האלה בחדר סגור. האדים הנפלטים דומים לאלה של תרסיס פלפל: פתחו את החלונות, אל תרכנו מעליהם, וצאו מהמקום אם אתם חשים אי־נוחות בנשימה.
- שטפו את הידיים בסבון ובשמן — קפסאיצין מסיס בשומן, ומים לבדם אינם מסלקים אותו.
-
הרחיקו את הפירות, הזרעים והשתילים מהישג ידם של ילדים. בליעה מקרית של פלפל בחריפות כזו אינה עניין של מה בכך.
- במקרה של צריבה בפה: מוצר חלבי שמן, לחם או שמן. לעולם לא מים, שרק מפזרים את הקפסאיצין.
- תבלו בחלקים קטנים מהפרי — לעולם לא בפרי שלם. קצה סכין מספיק לתבשיל משפחתי.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, במקום חם ומוגן. באקלים קריר מומלץ מאוד לגדל בעציץ או בחממה.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט בשל. הוא רגיש למים עומדים.
-
שיטה: זרעו כבר בפברואר בתוך הבית, בטמפרטורה של 28-30 °C. זהו השלב הקריטי: זן זה נובט באיטיות רבה ובקושי רב מתחת ל־25 °C — צפו לשלושה עד ארבעה שבועות, ולעיתים אף יותר. משטח חימום משנה את התמונה. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העבירו לשתילה כאשר הטמפרטורות בלילה עולות על 14 °C, במרווחים של 50 ס"מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: צוואר השורש הקבור נרקב.
- מחזור הגידול שלו ארוך — צפו ל־120 עד 150 ימים עד להבשלת הפירות הראשונים. גידול בעציץ גדול מאפשר להכניס את הצמח פנימה ולהבטיח את היבול.
הנחיות לטיפול:
- השקו בקביעות בבסיס הצמח, בלי להגזים. חפו את הקרקע כדי לשמור על הלחות והקרירות.
- עקת מים קלה בסוף מחזור הגידול מגבירה עוד יותר את תכולת הקפסאיצין — יש לעשות זאת בזהירות רבה בזן הזה.
- הכניסו את העציץ לפני הכפור: הפלפל הוא רב־שנתי, ובשנה השנייה יניב מוקדם יותר ובשפע רב יותר.
הנחיות לקטיף:
- קטפו בעזרת מזמרה ועם כפפות, כאשר הפירות אדומים־כתומים ומקומטים היטב.
- ניתן לייבש אותם, להקפיא אותם בשלמותם או להכין מהם רוטב. סמנו בבירור רב כל כלי: צנצנת לא מזוהה של בהוט ג'ולוקיה היא תאונה שממתינה להתרחש.
שילובים מועילים:
תרומתו למגוון הביולוגי:
- פרחיו הלבנים הקטנים מבוקרים על ידי דבורי דבש, דבורי בר ודבוראים לאורך כל הקיץ.
- זהו זן מסורתי מאסאם ומנאגאלנד, שעדיין נדיר באירופה: גידולו ואיסוף הזרעים ממנו משמרים מורשת גננית רחוקה. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.
שימוש:
- רטבים חריפים ביתיים, תבשילי קארי מצפון־מזרח הודו, שמנים וחמוצים. תמיד להשתמש בחלק קטן מהפרי. הוא משמש גם להכנת רטבים לתחרויות, שבהם החריפות המתפתחת באיחור יוצרת את מלוא האפקט.
איסוף זרעים עצמאי:
פתחו פרי בשל היטב עם כפפות, בחדר מאוורר, הוציאו את הזרעים וייבשו אותם כשהם פרושים. שימו לב, פלפלים מצטלבים בקלות בין זנים קרובים: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים. סמנו את השקית באופן חד־משמעי. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי והצומח. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, הנבדקים לפי שיעור הנביטה שלהם, ממוינים ונארזים בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
פלפל הרפאים מאסאם: לגדל רק מתוך מודעות לחריפותו, ולתבל בהתאם.
