Capsicum chinense
פלפל בהוט ג'ולוקיה, פלפל רפאים, ghost pepper, נאגה ג'ולוקיה: הוא גדל באסאם ובנגלנד, בצפון־מזרח הודו, והחזיק בין 2007 ל־2011 בתואר הרשמי של הפלפל החריף ביותר בעולם, עד שזנים קיצוניים אף יותר תפסו את מקומו. עם ממוצע של כ־900,000 יחידות סקוביל, הוא עדיין נמצא בצמרת הדירוג העולמי — זהו פלפל שלא מבשלים איתו, אלא משתמשים בו במינון מדוד.
מאפיינים:
-
חריפות קיצונית: כ־900,000 יחידות סקוביל בממוצע, עם שיאים שנמדדו מעל מיליון — פי עשרים עד שלושים מפלפל קאיין.
-
פירות מקומטים: באורך 6 עד 8 ס"מ, בעלי קליפה מקומטת אופיינית, שמשנה את צבעה מירוק לאדום־כתום.
-
חריפות מושהית: ייחודו של הזן הוא בכך שהצריבה מתגברת בהדרגה במשך 30 עד 45 שניות ואז נמשכת זמן רב.
-
מתאים לגידול בעציץ: כך אפשר להכניס אותו פנימה בסתיו ולגדל אותו במשך כמה שנים.
אמצעי זהירות — חובה לקרוא לפני כל מגע:
-
חובה ללבוש כפפות, הן עבור פירות טריים והן עבור פירות יבשים וזרעים. בריכוז כזה, הקפסאיצין גורם לכוויות עור ממשיות, והעברתו לעיניים גם שעות לאחר מכן עדיין אפשרית למרות שטיפה במים.
-
לעולם אין לחתוך את הפירות האלה בחדר סגור. האדים הנפלטים דומים לאלה של תרסיס פלפל: פתחו חלונות, אל תרכינו את הראש מעליהם, וצאו מהמקום אם אתם חשים קושי בנשימה.
- שטפו את הידיים בסבון ובשמן — הקפסאיצין מסיס בשומן, ומים לבדם אינם מסירים אותו.
-
הרחיקו את הפירות, הזרעים והשתילים מהישג ידם של ילדים. בליעה מקרית של חומר בעל חריפות כזו אינה עניין של מה בכך.
- במקרה של צריבה בפה: מוצר חלב שמן, לחם או שמן. לעולם לא מים, שרק מפזרים את הקפסאיצין.
- השתמשו בכמות קטנה מתוך הפרי — לעולם לא בפרי שלם. קצה סכין מספיק לתבשיל משפחתי.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, מקום חם ומוגן. באקלים קריר מומלץ מאוד לגדל בעציץ או בחממה.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט בשל. הוא רגיש למים עומדים.
-
שיטה: זרעו כבר בפברואר בתוך הבית, בטמפרטורה של 28-30 °C. זהו השלב הקריטי: הזן הזה נובט באיטיות רבה ובקושי בטמפרטורות שמתחת ל־25 °C — יש להמתין שלושה עד ארבעה שבועות, ולעיתים אף יותר. משטח חימום משנה את התמונה. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים כאשר הטמפרטורות בלילה עולות על 14 °C, והשאירו מרווח של 50 ס"מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: צוואר השורש הקבור נרקב.
- מחזור הגידול שלו ארוך — יש להמתין 120 עד 150 יום עד לפירות הבשלים הראשונים. גידול בעציץ גדול מאפשר להכניס את הצמח פנימה ולהבטיח את היבול.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר בבסיס הצמח, ללא עודפים. חפו את הקרקע כדי לשמור על הלחות והקרירות.
- עקת מים קלה בסוף מחזור הגידול מגבירה עוד יותר את תכולת הקפסאיצין — יש לנהוג בזהירות עם זן זה.
- הכניסו את העציץ לפני הכפור: הפלפל הוא רב־שנתי, ובשנה השנייה הוא מניב מוקדם יותר ובשפע רב יותר.
הנחיות לקטיף:
- קטפו באמצעות מזמרה ועם כפפות, כאשר הפירות אדומים־כתומים ומקומטים היטב.
- אפשר לייבש אותם, להקפיא בשלמותם או להכין מהם רוטב. סמנו בבירור רב כל מכל: צנצנת לא מזוהה של בהוט ג'ולוקיה היא תאונה שמחכה להתרחש.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפרחים הלבנים הקטנים שלו מושכים לאורך כל הקיץ דבורי דבש, דבורי בר ובומבוסים.
- זהו זן מסורתי מאסאם ומנגלנד, שעדיין נדיר באירופה: גידולו ואיסוף זרעיו מחדש משמרים מורשת גננית רחוקה. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.
שימוש:
- רטבים חריפים ביתיים, תבשילי קארי מצפון־מזרח הודו, שמנים וחמוצים. תמיד בכמות קטנה מתוך הפרי. הוא משמש גם להכנת רטבים לתחרויות, שבהם החריפות המושהית שלו יוצרת את מלוא האפקט.
איסוף זרעים מהצמח שלכם:
פתחו פרי בשל היטב עם כפפות, בחדר מאוורר, הוציאו את הזרעים וייבשו אותם כשהם פרושים. שימו לב, פלפלים עוברים האבקה הדדית בקלות בין זנים קרובים: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים. סמנו את השקית באופן חד־משמעי. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי והצומח. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הפלפל הרפאים מאסאם: לגדל בזהירות ולתבל בהתאם.
