Raphanus sativus var. longipinnatus
צנון יפני, דייקון, צנון לבן חורפי, צנון סיני: שמו פירושו המילולי ביפנית הוא «שורש גדול», והוא בהחלט מצדיק את שמו — אורכו מגיע עד 30 ס"מ. בניגוד לצנוניות הוורודות הקטנות שלנו, בשרו עדין, פריך וכמעט שאינו חריף, ולכן אפשר להשתמש בו במגוון רחב הרבה יותר של דרכים.
מאפיינים:
-
שורש לבן גדול: אורכו מגיע עד 30 ס"מ, ובשרו מוצק ופריך.
-
טעם עדין: חריף הרבה פחות מצנוניות האביב, ומתאים לאכילה הן חי והן מבושל.
-
גידול סתווי: נזרע בסוף הקיץ ומנצל היטב ערוגות שהתפנו.
-
שמירה טובה: נשמר כמה שבועות במקום קריר לאחר הקטיף.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: מחצי צל ועד שמש מלאה.
-
קרקע: קלה, מאווררת, עמוקה, לחה ובעיקר נטולת אבנים — הדבר מכריע לנוכח אורך השורש. קרקע אבנית או דחוסה גורמת לשורשים מפוצלים. הימנעו מזבל אורגני טרי, הגורם לאותו פגם.
-
שיטה: זרעו ישירות באדמה מיוני עד ספטמבר, בגומות במרווחים של 25 ס"מ ובעומק 2 ס"מ. זריעה ישירה היא הכרחית: אין להעבירו לשתילה מחדש. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו לצמח אחד בכל גומה. השקו באופן סדיר ואחיד: חילופי יובש והשקיה הופכים את השורש לחלול או לחריף.
- זריעה בסוף הקיץ עדיפה: אם זורעים מוקדם מדי באביב, הצמח יעלה לפריחה ולזרעים לפני שייצור את השורש.
הנחיות לקטיף:
- קטפו לפני הכפור הכבד, תוך עקירה עדינה לאחר אוורור האדמה סביב השורש. גם העלים אכילים, לאחר הקפצה או בבישול במרק.
שילובים מועילים:
- השורש העמוק שלו מאוורר באופן טבעי קרקעות מהודקות: כזבל ירוק הוא אף מכונה «צנון מספוא חודר-קרקע». הוא מתאים במיוחד לגידול מקדים לפני גידול תובעני. ראו זבלים ירוקים ושיפור הקרקע.
תרומתו למגוון הביולוגי:
- השורש השיפודי שלו יוצר מחילות שמאווררות את הקרקע לעומק ומקלות על עבודת שלשולי האדמה.
- אם מניחים לו לפרוח, הוא מייצר אשכולות לבנים עד לילך, שבהם מבקרים דבורים וזבובי רחף רבים.
שימוש:
- מגורר חי בסלט, מוחמץ בסגנון יפני, מבושל באיטיות במרקים צלולים או מוקפץ בווק. זהו מרכיב בסיסי בחמוצים היפניים ובמרקי מיסו.
הפקת זרעים משלכם:
השאירו צמח אחד באדמה במהלך החורף: באביב הוא יעלה לפריחה ולזרעים וייצר תרמילים תפוחים, שאותם יש לקטוף כשהם יבשים. שימו לב, זני Raphanus sativus מפרים זה את זה בהצלבה: הרחיקו אותו מצנוניות אחרות. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
ירק סתווי נדיב, שעובד גם את הקרקע שלכם לעומק.
