Syötävien kukkien siemenet: kylvö, sadonkorjuu ja käyttö ruoanlaitossa

Tässä artikkelissa 7 ⌄

Syötävät kukat on pitkään rajattu lautasen koristeluun. Se on harmi, sillä monilla niistä on selkeä maku — pippurinen, jodinen tai aniksinen — joka tuo ruokaan muutakin kuin väriä.

Niillä on kasvimaalla toinenkin ansio: lähes kaikki ovat erinomaisia hyötyeliöiden ja pölyttäjien ravintokasveja. Niitä viljellään siis kahdesti — sekä lautaselle että puutarhan tasapainon ylläpitämiseksi.

Ehdoton sääntö ennen aloittamista: nauttikaa vain kukkia, joiden tunnistamisesta olette varmoja ja jotka ovat peräisin omasta viljelmästänne tai tuottajalta — ei koskaan tienvarrelta, koristekasveihin erikoistuneesta puutarhamyymälästä tai kukkakimpusta, sillä niitä on saatettu käsitellä. Jos lajin tunnistamisesta on epävarmuutta, jättäkää se syömättä.

Varmat valinnat maun perusteella

Pippuriset

Krassi (Tropaeolum) — voimakkain näistä. Kukissa on selvästi pippurinen, vesikrassia muistuttava maku, joka johtuu rikkiyhdisteistä. Kaikki on syötävää: kukat, nuoret lehdet ja ennen kaikkea kukkanuput ja vihreät siemenet, jotka säilötään etikkaan ja korvaavat kaprikset erittäin hyvin. Tämä on kasvin kiinnostavin ja vähiten tunnettu käyttötapa.

Miedot ja jodiset

Rohtopurasruoho (Borago officinalis) — pieniä sinisiä tähtiä, joiden maku on raikas ja hieman jodinen, ja tuo mieleen kurkun tai osterin. Upea tuorejuuston päällä, kurkkusalaatissa tai jääkuutioiksi jäädytettynä. Poistakaa karvainen verhiö, joka pistelee.

Malva (Malva sylvestris) — hieman limaava rakenne, erittäin mieto maku. Kukat värjäävät haudukkeet kauniisti.

Kitkerät ja värikkäät

Tarhakehäkukka (Calendula officinalis) — lempinimeltään ”köyhän sahrami”: sen terälehdet värjäävät riisin ja liemet syvänkeltaisiksi. Maku on hieman kitkerä ja pihkainen. Käyttäkää vain terälehtiä, sillä keskusta on liian kitkerä.

Unikko — erittäin herkät terälehdet, hienovarainen maku, upeita siirappina tai hyytelönä.

Ruiskaunokki — maku on hyvin mieto, mutta sininen väri säilyy hämmästyttävän hyvin kuivattaessa: tämä kukka kannattaa säästää kuivaseoksiin ja haudukkeisiin.

Kukkivat yrtit

Ne unohtuvat usein, vaikka ovat tavallisesti parhaimmistoa: ruohosipuli (miedon valkosipulin makuiset violetit pallokukinnot), timjami, oregano, kesäkynteli, basilika. Niihin tiivistyy kasvin aromi hienostuneemmassa muodossa. Ruohosipulin kukkimaan jättäminen on vaivaton teko, josta on kaksinkertainen hyöty — lautaselle ja pölyttäjille.

Muita yleisiä lajeja

• Kosmoskukka — mieto maku, hyvin koristeellinen ja kukkii erittäin pitkään.
• Akileija — kannuksissa on makeaa mettä; käytä kohtuudella koristeena.
• Rohtosalkoruusu — kukat ja nuoret lehdet ovat hyvin miedonmakuisia.
• Kesäkurpitsa — hedelmättömät hedekukat, jotka kasvavat ohuen varren päässä ilman tyvessä olevaa pientä hedelmää, voi poimia sadon kärsimättä. Täytettyinä tai friteerattuina.

Mitä ei missään nimessä pidä syödä

Luettelo on yhtä tärkeä kuin edellinenkin. Monet puutarhoissa yleiset kukat ovat myrkyllisiä, joskus vakavastikin:

• Kielo, sormustinkukka, ukonhattu, syysmyrkkylilja, marjakuusi — vakavasti sydämeen tai hermostoon vaikuttavia myrkkyjä.
• Oleanteri, enkelipasuuna, belladonna, koiso — vaarallisia jo pieninä määrinä.
• Leinikki, vuokko, tyräkki, sinisade, hortensia, alppiruusu, narsissi, tulppaani, tuoksuherne — kaikki syömäkelvottomia.

Kolme yleistä varotoimea, myös syötävien lajien kohdalla:

1. Lisää niitä vähitellen — allergiset reaktiot ovat mahdollisia, erityisesti mykerökukkaiskasveille (kehäkukka, kosmoskukka, kamomilla) herkistyneillä.
2. Poista karvaat osat — verholehdet, emit, heteet ja terälehtien tyvessä olevat valkoiset osat sisältävät usein eniten karvautta.
3. Käytä kohtuullisia määriä — kyse on mausteista, ei vihanneksista.

Kylvä ne

Useimmat ovat hämmästyttävän helppoja kasvattaa — hyvä tapa aloittaa yhdessä lasten kanssa.

• Köynnöskrassi — suuret siemenet kylvetään suoraan kasvupaikalle 2 cm:n syvyyteen hallojen jälkeen. Se viihtyy köyhässä maassa: liika typpi tuottaa lehtiä mutta vain vähän kukkia.
• Kurkkuyrtti — kylvä suoraan kasvupaikalle maaliskuusta kesäkuuhun. Kylväytyy myöhemmin itsestään, joskus runsaasti: varaa sille paikka, jossa se saa kasvaa.
• Kehäkukka — kylvä suoraan kasvupaikalle maaliskuusta toukokuuhun; erittäin kestävä. Kylväytyy myös itsestään vuodesta toiseen.
• Unikko ja ruiskaunokki — kylvä hajakylvönä syksyllä tai hyvin varhain keväällä ja peitä vain kevyesti: nämä siemenet tarvitsevat valoa itääkseen.
• Cosmos — kylvä taimiruukkuun huhtikuussa tai suoraan kasvupaikalle toukokuussa.
• Malva, akileija, rohtosalkoruusu — monivuotisia; kylvä keväällä tai loppukesällä. Kukinta alkaa usein jo toisena vuonna.

Kaikille yhteistä: ei lannoitteita eikä varsinkaan kasvinsuojeluaineita. Nämä kukat on tarkoitettu syötäviksi.

Poimi oikeaan aikaan

• Aamulla, kasteen haihduttua — silloin aromit ovat tiivistyneimmillään ja terälehdet kiinteimmillään.
• Juuri auenneet kukat, eivät koskaan nuutuneet tai useita päiviä täysin avoinna olleet.
• Ravistele varovasti huuhtelun sijaan — terälehdet eivät kestä vettä hyvin. Tarkista, ettei niihin ole jäänyt hyönteisiä.
• Älä pese, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä; jos peset, upota kukat hyvin lyhyesti veteen ja kuivaa ne sitten paperin päällä.
• Käytä päivän aikana — ne säilyvät huonosti. Tarvittaessa säilytä niitä kaksi päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa kostean talouspaperin kanssa.

Säilytys

• Kuivaaminen — levitä kukat tasolle varjoon ja ilmavaan paikkaan. Toimii hyvin ruiskaunokille, kehäkukalle, malvalle ja kamomillalle, mutta huonosti kurkkuyrtin ja köynnöskrassin kohdalla.
• Kukkajääpalat — yksi kukka lokeroa kohden, läpikuultavien jääpalojen valmistamiseen käytetään keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
• Maustetut etikat ja öljyt — köynnöskrassi, ruohosipuli, kukkiva basilika.
• Etikkasäilötyt köynnöskrassin nuput — poimitaan vihreinä, suolataan yön yli ja peitetään sitten kuumalla etikalla. Valmiita kolmessa viikossa.

Käyttö ruoanlaitossa

• Salaatit — lisää viime hetkellä, kastikkeen jälkeen: etikka nuuduttaa terälehdet muutamassa minuutissa.
• Voi ja tuorejuustot — edellisenä päivänä joukkoon lisätyt kehäkukan tai köynnöskrassin terälehdet ehtivät antaa arominsa.
• Siirappeina ja hyytelöinä — unikko, malva ja orvokki. Kylmähaudutus säilyttää värin paremmin kuin keittäminen.
• Friteerattuina — kesäkurpitsan, akaasian ja mustaseljan kukat.
• Haudukkeina — kamomilla, malva, ruiskaunokki ja kehäkukka.
• Sokeroituina — vatkattu munanvalkuainen ja hieno sokeri, leivonnaisiin. Säilyy useita viikkoja.

Yksi ruoanlaiton perusperiaate: kukka tuo aromia ja rakennetta, harvoin ainesta. Käytä sitä kuten tuoretta yrttiä, älä kuten vihannesta, ja vältä yli kahden tai kolmen lajin sekoittamista samaan ruokalajiin — maut kumoavat toisensa.

Usein kysyttyä

Ovatko kaikki vihannesteni kukat syötäviä?

Monet ovat syötäviä — kesäkurpitsa, herne, papu, fenkoli, rucola, sinappi ja ruohosipuli. Mutta eivät kaikki: vältä perunan, tomaatin, munakoison ja paprikan kukkia, sillä ne kuuluvat koisokasveihin ja sisältävät alkaloideja.

Voiko taimimyymälästä ostettuja kukkia syödä?

Ei. Koristekasveja käsitellään aineilla, joita ei ole tarkoitettu elintarvikkeisiin, ja jäämät säilyvät pitkään kasvien kudoksissa. Kylvä omat kasvisi: se on helppoa ja ainoa varma tae.

Onko syötävillä kukilla ravitsemuksellista arvoa?

Ravitsemuksellinen merkitys on vähäinen kulutettuihin määriin nähden. Niiden arvo on maussa ja ulkonäössä — terveyshyötyjä ei pidä etsiä sieltä, missä niitä ei ole.

Kuinka monta tainta tarvitaan?

Kolme–viisi krassia, kaksi tai kolme kurkkuyrttiä ja noin kymmenen kehäkukkaa riittävät hyvin perheen tarpeisiin — ja tarjoavat lisäksi kaikki kohdassa Kukkien yhdistäminen kasvimaalla kuvatut hyödyt.

Voiko niiden siemeniä kerätä?

Kyllä, ja se on erityisen helppoa: krassi, kehäkukka, kurkkuyrtti, ruiskaunokki ja unikko tuottavat runsaasti ja helposti havaittavia siemeniä. Katso Näin säilytät siemenesi.

Tärkeää muistaa

Aloita krassien, kurkkuyrtin ja kehäkukan triosta: ne ovat helppohoitoisia ja satoisia, niiden maut ovat aidosti erilaisia, ja ne kylväytyvät itsestään. Poimi aamulla, tarjoile samana päivänä ja muista krassin nuput etikkaliemessä — se on todennäköisesti tämän listan paras yllätys.

Lue lisää

• Kukkien yhdistäminen kasvimaalla: estetiikka, pölytys ja suojaus
• Puutarhaan kylvettävät lääkekasvit
• Syötävät monivuotiset kasvit
• Kylvökalenteri kuukausi kuukaudelta

Tutustu kukkasiemeniimme ja mesikasveihimme — kaikki ovat lisääntymiskykyisiä ja käsittelemättömiä.