Juustokuminan siemenet (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Juustokumina, valkoinen juustokumina, valeanis: sitä ei pidä sekoittaa kuminaan, jota kutsutaan usein virheellisesti niittyjuustokuminaksi. Aito juustokumina on tämä pieni ja hento sarjakukkaiskasvi, jota on viljelty faaraoiden Egyptistä lähtien ja jonka lämpimän, hieman kitkerän makuiset siemenet antavat aromia tagine-ruoille, couscousille ja curryille.

Ominaisuudet:

• Ominaistuoksu ja -maku: lämmin, mausteinen ja hieman kitkerä, ainutlaatuinen.
• Pieni yksivuotinen hento kasvi: 30–50 cm korkea, erittäin hienoliuskaisilla lehdillä.
• Kylväytyy helposti uudelleen: kerran asetuttuaan se palaa vuodesta toiseen.
• Lyhyt kasvukausi: siemenien kylvöstä sadonkorjuuseen kuluu noin neljä kuukautta.

Kylvöohjeet:

• Kasvupaikka: täysi aurinko ja paljon lämpöä – kyseessä on Lähi-idän kasvi, joka tarvitsee lämpimän ja pitkän kesän kypsyttääkseen siemenensä.
• Maaperä: kevyt, hiekkainen, hyvin vettä läpäisevä ja melko kuiva. Se kärsii kosteudesta eikä tarvitse erityisiä lannoitteita.
• Menetelmä: kylvä suoraan kasvupaikalle, sillä sen paalujuuri kestää huonosti koulimista. Lämpimillä alueilla huhtikuusta alkaen, muualla toukokuussa. Kylvö on mahdollista tehdä lämmitetyssä kasvihuoneessa tai sisätiloissa jo helmi–maaliskuussa etumatkan saamiseksi; Loiren pohjoispuolella tämä on usein tarpeen. Katso kuinka siemenet kylvetään.

Hoito-ohjeet:

• Harvenna taimet 15 cm:n välein. Kastele kasvun aikana kohtuullisesti ja vähennä kastelua siementen muodostuessa.
• Kuohkeuta maata säännöllisesti: hento lehdistö kilpailee heikosti rikkakasvien kanssa.

Sadonkorjuuohjeet:

• Kerää sarjat siementen ruskettuessa, ennen kuin ne putoavat, ja kuivata varret paperipussissa ylösalaisin.
• Vinkki: paahtamalla siemeniä kuivalla pannulla muutaman sekunnin ajan ennen jauhamista saat niiden aromin kehittymään täysin. Ero kaupasta ostettavaan valmiiksi jauhettuun juustokuminaan on huomattava.

Hyödylliset kasviyhdistelmät:

• Se sopii aurinkoiseen maustekasvialueeseen yhdessä korianterin ja sarviapilan kanssa. Katso hyödylliset kasvisekoitukset kasvimaalla.

Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:

• Pienet vaaleanpunertavanvalkoiset sarjat houkuttelevat kukkakärpäsiä ja hyödyllisiä pikkupistiäisiä, joiden toukat syövät kirvoja.
• Kuten kaikki sarjakukkaiskasvit, se toimii kiitäjän toukkien isäntäkasvina.

Käyttö:

• Kokonaisia tai jauhettuja siemeniä käytetään tagine-ruoissa, couscousissa, curryissa, chilissä, falafeleissa ja leivissä. Juustokumina kuuluu ras el hanout- ja garam masala -mausteseoksiin, ja sillä maustetaan perinteisesti myös joitakin hollantilaisia juustoja.
• Perinteinen rohdoskasvi ja yksi maailman vanhimmin viljellyistä kasveista. Katso kylvettävät rohdoskasvimme.

Omien siementen kerääminen:
Se on sadonkorjuuta parhaimmillaan: osa keittiöön ja osa seuraavan vuoden kylvöön. Anna muutamien sarjojen kypsyä täysin ja kuivata ne suojassa. Katso kuinka siemeniä säilytetään.

Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemeniämme elämän kunnioittaminen johtotähtenämme. Auvergnen tulivuorten lähellä sijaitsevalla tilallamme valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, jotka testataan itävyytensä osalta, lajitellaan ja pakataan huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen siemeniä, jotka ovat todella heidän omiaan.

Kasvata oma mausteesi ja tutustu siihen, miltä tuore juustokumina todella maistuu.