Cichorium intybus var. foliosum
Puolimyöhäinen endiivi, witloof-sikuri, sikurin verso: se on luultavasti ainoa vihannes, joka syntyi unohduksen seurauksena. Vuoden 1850 tienoilla belgialainen viljelijä jätti sikurin juuria kellariinsa; palatessaan hän huomasi niiden tuottaneen valkoisia ja mureita versoja. Endiiviä ei esiinny luonnossa — puutarhuri valmistaa sen kahdessa vaiheessa.
Ominaisuudet:
-
Kaksivaiheinen viljely: yksi kasvukausi kasvimaalla juuren muodostamiseksi, minkä jälkeen pimeässä tapahtuva hyötö tuottaa sikurin verson.
-
Talvisato: se valmistuu aikaan, jolloin kasvimaalta ei juuri enää saa satoa.
-
Kitkerä ja rapea: voimakas kitkeryys, joka lievenee kypsennettäessä.
-
Vaativa mutta erittäin palkitseva viljeltävä, jonka ansiosta saat runsaan sadon.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: aurinkoinen.
-
Maa: syvä, kuohkea, tuore ja kivetön — juuren on päästävä kasvamaan suorana 20–25 cm:n syvyyteen. Tärkeää: älä missään tapauksessa lisää tuoretta lantaa tai ravinteikasta kompostia. Liian ravinteikas maa tuottaa suuria, onttoja juuria, jotka eivät hyödytä hyvin. Endiivi menestyy paremmin vähäravinteisessa maassa.
-
Menetelmä: kylvä touko–kesäkuussa suoraan kasvupaikalle 1 cm:n syvyyteen, riveihin, joiden väli on 30 cm. Liian aikainen kylvö saa taimet kukkimaan ja tuottamaan siemeniä. Katso kuinka siemenet kylvetään.
Hoito-ohjeet:
- Harvenna 10 cm:n välein. Kastele kohtuullisesti: tavoitteena on porkkanan paksuinen napakka juuri, ei runsas lehdistö.
- Kuoki säännöllisesti koko kasvukauden ajan.
Sadonkorjuu- ja hyötöohjeet:
-
Vaihe 1 — ylösnosto: nosta juuret loka–marraskuussa ensimmäisten lievien pakkasten jälkeen ja leikkaa lehdet 2 cm:n korkeudelta juuren kaulasta vahingoittamatta kasvupistettä. Anna niiden kuivahtaa muutaman päivän ajan.
-
Vaihe 2 — hyötäminen: istuta juuret tiiviisti ja pystyasentoon kosteaan hiekkaan tai taimimultaan, täydelliseen pimeyteen ja noin 15 °C:n lämpöön (kellariin, autotalliin tai ylösalaisin käännetyn ämpärin alle). Pienikin määrä valoa vihertää lehdet ja tekee niistä hyvin kitkeriä.
- Varaa aikaa 3–5 viikkoa. Korjaa sikurin verso irrottamalla se juuren tyvestä — juuresta voi usein kasvaa toinen, pienempi verso.
Hyödylliset kasvikumppanit:
Hyöty luonnon monimuotoisuudelle:
- Anna yhden taimen kukkia toisena vuonna: sen siniset kukat, kuten villisikurinkin, kuuluvat yksinäisten mehiläisten ja kukkakärpästen eniten suosimiin kukkiin.
- Sen pitkä paalujuuri kuohkeuttaa maata syvältä seuraavia viljelykasveja varten.
Käyttö:
- Raakana salaatissa saksanpähkinöiden ja sinihomejuuston kanssa, voissa haudutettuna, kinkun kanssa gratinoituna tai tatin-tyylisesti karamellisoituna. Vinkki: poista tyvestä pieni kova kartio, sillä siihen keskittyy kitkeryys.
Omien siementen kerääminen:
Istuta keväällä uudelleen syömättä jäänyt hyötöjuuri: se kasvattaa kesän aikana sinisiä kukkia ja sen jälkeen siemeniä. Kerää kuivat kukinnot. Huomio: se risteytyy sikurien ja endiivien kanssa, joten eristä siementaimi. Katso kuinka siemeniä säilytetään.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculture -yrityksessä viljelemme ja valikoimme siemenemme elävän luonnon kunnioittaminen ohjenuoranamme. Auvergnen tulivuorten lähellä toimivina valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ja pakkaamme ne huolellisesti ilman minkäänlaisia kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen omia siemeniään — siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.
Vihannes, jonka valmistat itse keskellä talvea.
