Puolivarhaisen sikurin siemenet (Cichorium intybus)

Cichorium intybus var. foliosum

Puolimyöhäinen endiivi, witloof-sikuri, sikurin verso: se on luultavasti ainoa vihannes, joka syntyi unohduksen seurauksena. Vuoden 1850 tienoilla belgialainen viljelijä jätti sikurin juuria kellariinsa; palatessaan hän huomasi niiden tuottaneen valkoisia ja mureita versoja. Endiiviä ei esiinny luonnossa — puutarhuri valmistaa sen kahdessa vaiheessa.

Ominaisuudet:

• Kaksivaiheinen viljely: yksi kasvukausi kasvimaalla juuren muodostamiseksi, minkä jälkeen pimeässä tapahtuva hyötö tuottaa sikurin verson.
• Talvisato: se valmistuu aikaan, jolloin kasvimaalta ei juuri enää saa satoa.
• Kitkerä ja rapea: voimakas kitkeryys, joka lievenee kypsennettäessä.
• Vaativa mutta erittäin palkitseva viljeltävä, jonka ansiosta saat runsaan sadon.

Kylvöohjeet:

• Kasvupaikka: aurinkoinen.
• Maa: syvä, kuohkea, tuore ja kivetön — juuren on päästävä kasvamaan suorana 20–25 cm:n syvyyteen. Tärkeää: älä missään tapauksessa lisää tuoretta lantaa tai ravinteikasta kompostia. Liian ravinteikas maa tuottaa suuria, onttoja juuria, jotka eivät hyödytä hyvin. Endiivi menestyy paremmin vähäravinteisessa maassa.
• Menetelmä: kylvä touko–kesäkuussa suoraan kasvupaikalle 1 cm:n syvyyteen, riveihin, joiden väli on 30 cm. Liian aikainen kylvö saa taimet kukkimaan ja tuottamaan siemeniä. Katso kuinka siemenet kylvetään.

Hoito-ohjeet:

• Harvenna 10 cm:n välein. Kastele kohtuullisesti: tavoitteena on porkkanan paksuinen napakka juuri, ei runsas lehdistö.
• Kuoki säännöllisesti koko kasvukauden ajan.

Sadonkorjuu- ja hyötöohjeet:

• Vaihe 1 — ylösnosto: nosta juuret loka–marraskuussa ensimmäisten lievien pakkasten jälkeen ja leikkaa lehdet 2 cm:n korkeudelta juuren kaulasta vahingoittamatta kasvupistettä. Anna niiden kuivahtaa muutaman päivän ajan.
• Vaihe 2 — hyötäminen: istuta juuret tiiviisti ja pystyasentoon kosteaan hiekkaan tai taimimultaan, täydelliseen pimeyteen ja noin 15 °C:n lämpöön (kellariin, autotalliin tai ylösalaisin käännetyn ämpärin alle). Pienikin määrä valoa vihertää lehdet ja tekee niistä hyvin kitkeriä.
• Varaa aikaa 3–5 viikkoa. Korjaa sikurin verso irrottamalla se juuren tyvestä — juuresta voi usein kasvaa toinen, pienempi verso.

Hyödylliset kasvikumppanit:

• Se sopii hyvin kasvamaan palkokasvin jälkeen, sillä palkokasvi on jättänyt maan kuohkeaksi ilman liiallista typpeä. Sijoita se lähelle villisikuria, josta se on suoraan jalostettu. Katso kasvimaalla sopivat kasvikumppanit.

Hyöty luonnon monimuotoisuudelle:

• Anna yhden taimen kukkia toisena vuonna: sen siniset kukat, kuten villisikurinkin, kuuluvat yksinäisten mehiläisten ja kukkakärpästen eniten suosimiin kukkiin.
• Sen pitkä paalujuuri kuohkeuttaa maata syvältä seuraavia viljelykasveja varten.

Käyttö:

• Raakana salaatissa saksanpähkinöiden ja sinihomejuuston kanssa, voissa haudutettuna, kinkun kanssa gratinoituna tai tatin-tyylisesti karamellisoituna. Vinkki: poista tyvestä pieni kova kartio, sillä siihen keskittyy kitkeryys.

Omien siementen kerääminen:
Istuta keväällä uudelleen syömättä jäänyt hyötöjuuri: se kasvattaa kesän aikana sinisiä kukkia ja sen jälkeen siemeniä. Kerää kuivat kukinnot. Huomio: se risteytyy sikurien ja endiivien kanssa, joten eristä siementaimi. Katso kuinka siemeniä säilytetään.

Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculture -yrityksessä viljelemme ja valikoimme siemenemme elävän luonnon kunnioittaminen ohjenuoranamme. Auvergnen tulivuorten lähellä toimivina valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ja pakkaamme ne huolellisesti ilman minkäänlaisia kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen omia siemeniään — siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.

Vihannes, jonka valmistat itse keskellä talvea.