Lactuca sativa var. capitata
Jäävuorisalaatti, rapea salaatti, amerikkalainen keräsalaatti: sen nimi juontaa juurensa 1920-luvun rautatiekuljetuksiin, jolloin kalifornialaiset junavaunut kuljettivat sitä murskatun jään peittämänä — rautatieläiset sanoivat näkevänsä saapuvia ”jäävuoria”. Tiivis kerä ja poikkeuksellinen rapeus ovat tehneet siitä maailman viljellyimmän salaatin.
Ominaisuudet:
-
Erittäin tiivis kerä: tiiviit ja mehevät lehdet muodostavat tiheän ja kiinteän pallon.
-
Verraton rapeus: mikään muu salaatti ei säily yhtä hyvänä purtaessa.
-
Erinomainen säilyvyys: se säilyttää rapeutensa jääkaapissa useita päiviä, kun taas voipääsalaatit lakastuvat.
-
Hyvä lämmönkestävyys: sietää lämpöä paremmin kuin useimmat salaatit, mutta ei ole sille immuuni.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: keväällä ja syksyllä aurinkoinen, keskikesällä puolivarjoinen. Se kestää lämpöä paremmin kuin muut salaatit, mutta kevät- ja syyskylvöt ovat silti varmimpia.
-
Maaperä: tuore, kuohkea, hyvin ojitettu ja kevyesti kompostilla parannettu. Maan on pysyttävä jatkuvasti kosteana: jopa lyhyt kuivuminen laukaisee kukkavarren muodostumisen ja aiheuttaa kitkeryyttä.
-
Menetelmä: kylvä vain kevyesti peittäen, sillä siemenet tarvitsevat itääkseen valoa. Kylvä porrastetusti maaliskuusta elokuuhun kahden viikon välein. Huomio: yli 25 °C:n lämpötilassa salaatin siemenet vaipuvat lepotilaan eivätkä enää idä — kylvä kuumaan aikaan varjoon tai päivän päätteeksi. Katso miten siemenet kylvetään.
Istutusohjeet:
- Istuta taimet, kun niissä on 4 tai 5 lehteä, 30–35 cm:n välein — se tarvitsee muita salaatteja enemmän tilaa muodostaakseen kerän. Älä hautaa kasvupistettä, sillä se voi aiheuttaa mätänemistä.
Hoito-ohjeet:
- Kastele säännöllisesti tyveltä aamuisin kastelematta lehtiä. Käytä katetta ylläpitääksesi maan kosteutta.
- Haraa rivien välistä kevyesti.
Sadonkorjuuohjeet:
- Korjaa, kun kerä tuntuu kädellä hyvin kiinteältä, leikkaamalla maan rajasta. Liian myöhään korjattu kerä muuttuu sisältä pehmeäksi ja kitkeräksi.
- Vinkki: se säilyy huomattavan hyvin pesemättömänä kosteaan liinaan käärittynä jääkaapin alaosassa.
Hyödylliset kumppanuuskasvit:
Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:
- Anna yhden taimen kukkia kauden lopulla: sen pienet keltaiset kukat houkuttelevat kukkakärpäsiä ja erakko-mehiläisiä, ja sen siemenet ruokkivat tiklejä.
- Nopean kasvunsa ansiosta se auttaa pitämään maan peitettynä kahden pääviljelykasvin välillä.
Käyttö:
- Raakana salaatissa, mutta erityisesti hampurilaisissa, voileivissä, wrapeissa ja tacoissa, joissa sen rapeus ja hyvä rakenne tekevät kaiken eron. Suikaleiksi leikattuna se sopii erinomaisesti myös aasialaisten ruokien lisukkeeksi.
Omien siementen kerääminen:
Anna kauniin taimen kukkia: se kasvattaa korkean kukkavarren ja sen jälkeen haivenellisia pähkylöitä, jotka kerätään vähitellen niiden kypsyessä. Jäävuorisalaattia koskeva vinkki: koska sen kerä on erittäin tiivis, leikkaa kerän yläosaan ristiviilto, jotta kukkavarsi pääsee kasvamaan ulos. Salaatti on itsepölytteinen, joten risteytyminen on harvinaista. Katso miten siemeniä säilytetään.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemenemme elävän luonnon kunnioittaminen johtotähtenämme. Auvergnen tulivuorten lähellä sijaitsevalla tilallamme valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ja pakkaamme ne huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Vakaumuksemme on antaa puutarhureille takaisin mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen omia siemeniään.
Rapein salaatti, joka pysyy koossa hampurilaisessa.
