Scorzonera hispanica
Σκορτσονέρα, μαύρο λαγόχορτο, ισπανικό λαγόχορτο, κορνέ: κάτω από την κοινή ονομασία «λαγόχορτο» κρύβεται στην πραγματικότητα αυτό το είδος, με μακριά ρίζα και μαύρη φλούδα, το οποίο στα περιβόλια έχει αντικαταστήσει το πραγματικό λευκό λαγόχορτο. Είναι πιο παραγωγικό, πιο γευστικό και κυρίως πολυετές — η λευκή και τρυφερή σάρκα του θυμίζει διακριτικά σπαράγγι και αγκινάρα, με μια ιωδιούχα νότα που του χάρισε το παρατσούκλι «στρείδι του λαχανόκηπου».
Χαρακτηριστικά:
-
Μακριά και σαρκώδης ρίζα: έως 30 εκ., με μαύρη φλούδα και λευκή, τρυφερή σάρκα.
-
Εκλεκτή γεύση: ήπια και ελαφρώς γλυκιά, με μια ιωδιούχα πινελιά που εκτιμούν ιδιαίτερα οι σεφ.
-
Παλιό λαχανικό: καλλιεργείται από τον 16ο αιώνα και σήμερα έχει γίνει σπάνιο στους πάγκους.
-
Πολυετές και ανθεκτικό: μπορεί να παραμείνει στο έδαφος για αρκετά χρόνια και αντέχει το έντονο κρύο.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη ή ελαφρώς σκιερή.
-
Έδαφος: βαθύ, αφράτο και χωρίς πέτρες — αυτό είναι καθοριστικό λόγω του μήκους της ρίζας. Αφρατέψτε το έδαφος σε βάθος τουλάχιστον 30 εκ. Αποφύγετε οπωσδήποτε τη φρέσκια κοπριά, η οποία κάνει τις ρίζες να διακλαδίζονται, και προτιμήστε καλά χωνεμένο κομπόστ.
-
Μέθοδος: σπείρετε απευθείας στη θέση τους μόλις περάσει κάθε κίνδυνος παγετού, σε βάθος 2 ή 3 εκ., αφήνοντας απόσταση 10 έως 15 εκ. Σημαντικό: οι σπόροι του χάνουν γρήγορα τη βλαστική τους ικανότητα — χρησιμοποιήστε τους μέσα στην ίδια χρονιά. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε τα φυτά αφήνοντας απόσταση 10 εκ. Ποτίζετε τακτικά ώστε το έδαφος να παραμένει ελαφρώς υγρό μέχρι τη συγκομιδή: η ξηρασία σκληραίνει τις ρίζες.
- Σκαλίζετε προσεκτικά, καθώς η ρίζα ανεβαίνει αρκετά κοντά στην επιφάνεια.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε από το φθινόπωρο, σκάβοντας ένα αυλάκι κατά μήκος της σειράς αντί να τραβάτε: η ρίζα είναι μακριά, εύθραυστη και σπάει πολύ εύκολα.
- Διατηρείται πολύ καλά στο έδαφος όλο τον χειμώνα — ξεριζώνετε σταδιακά, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Αν οι ρίζες παραμείνουν λεπτές τον πρώτο χρόνο, αφήστε τες να μεγαλώσουν για ακόμη μία περίοδο.
Επωφελείς συγκαλλιέργειες:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά: τα μεγάλα, αρωματικά κίτρινα κεφάλια του, που ανοίγουν το πρωί, προσελκύουν πολλές μέλισσες και πεταλούδες.
- Οι καρποί του με πάππο, όπως εκείνοι της πικραλίδας, προσφέρουν στη συνέχεια τροφή στα σποροφάγα πουλιά.
Χρήση:
- Η φήμη του ως λαχανικού που λερώνει το έχει αδικήσει για πολύ καιρό — η φλούδα του λεκιάζει τα δάχτυλα — όμως η λύση είναι απλή: καθαρίστε το κάτω από τρεχούμενο νερό, φορώντας γάντια, και βυθίστε αμέσως τις ρίζες σε νερό με λεμόνι, ώστε να μη μαυρίσουν.
- Εξαιρετικό με κρέμα, σε ογκρατέν, σοταρισμένο ή ως βελουτέ. Τα νεαρά φύλλα του τρώγονται σε σαλάτα. Δείτε τα παλιά και πολυετή λαχανικά μας.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Αφήστε μερικά φυτά στο έδαφος τη δεύτερη χρονιά: θα ανθίσουν και θα σχηματίσουν καρπούς με πάππο, τους οποίους πρέπει να συλλέξετε πριν τους παρασύρει ο άνεμος. Να θυμάστε ότι αυτοί οι σπόροι δεν διατηρούνται καλά: ξανασπείρετέ τους από την επόμενη χρονιά. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας έχοντας ως βασική αρχή τον σεβασμό προς τη ζωή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Ένα ξεχασμένο χειμωνιάτικο λαχανικό, με εκλεκτή γεύση και πλούσια συγκομιδή.
