Scorzonera hispanica
Σκορτσονέρα, μαύρη γλυκορρίζα, ισπανική γλυκορρίζα, κορνέα: κάτω από την κοινή ονομασία «γλυκορρίζα» κρύβεται στην πραγματικότητα αυτό το είδος, με μακριά ρίζα και μαύρη φλούδα, το οποίο έχει εκτοπίσει από τους λαχανόκηπους την αληθινή λευκή γλυκορρίζα. Είναι πιο παραγωγική, πιο γευστική και κυρίως πολυετής — η λευκή και τρυφερή σάρκα της θυμίζει διακριτικά σπαράγγι και αγκινάρα, με μια ιωδιούχα νότα που της χάρισε το παρατσούκλι «στρείδι του λαχανόκηπου».
Χαρακτηριστικά:
-
Μακριά και σαρκώδης ρίζα: έως 30 εκ., με μαύρη φλούδα και λευκή, τρυφερή σάρκα.
-
Εκλεπτυσμένη γεύση: γλυκιά και ελαφρώς ζαχαρώδης, με μια ιωδιούχα πινελιά που εκτιμούν ιδιαίτερα οι σεφ.
-
Παλιό λαχανικό: καλλιεργείται από τον 16ο αιώνα και σήμερα έχει γίνει σπάνιο στους πάγκους των αγορών.
-
Πολυετής και ανθεκτική: μπορεί να παραμείνει στο έδαφος για αρκετά χρόνια και αντέχει το έντονο κρύο.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη ή ελαφρώς σκιασμένη.
-
Έδαφος: βαθύ, αφράτο και χωρίς πέτρες — αυτό είναι το καθοριστικό σημείο, δεδομένου του μήκους της ρίζας. Σκαλίστε το έδαφος σε βάθος τουλάχιστον 30 εκ. Αποφύγετε οπωσδήποτε τη φρέσκια κοπριά, η οποία προκαλεί διακλάδωση των ριζών, και προτιμήστε καλά χωνεμένο κομπόστ.
-
Μέθοδος: σπείρετε απευθείας στη μόνιμη θέση μόλις περάσει κάθε κίνδυνος παγετού, σε βάθος 2 έως 3 εκ., αφήνοντας απόσταση 10 έως 15 εκ. Σημαντικό: οι σπόροι της χάνουν γρήγορα τη βλαστική τους ικανότητα — χρησιμοποιήστε τους μέσα στην ίδια χρονιά. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε τα φυτά ώστε να απέχουν 10 εκ. Ποτίζετε τακτικά για να διατηρείτε το έδαφος ελαφρώς υγρό μέχρι τη συγκομιδή: η ξηρασία σκληραίνει τις ρίζες.
- Σκαλίζετε απαλά, καθώς η ρίζα ανεβαίνει αρκετά κοντά στην επιφάνεια.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε από το φθινόπωρο, σκάβοντας ένα αυλάκι κατά μήκος της σειράς αντί να τραβάτε: η ρίζα είναι μακριά, εύθραυστη και σπάει πολύ εύκολα.
- Διατηρείται πολύ καλά στο έδαφος όλο τον χειμώνα — ξεριζώνετε σταδιακά, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Αν οι ρίζες παραμείνουν λεπτές τον πρώτο χρόνο, αφήστε τις να μεγαλώσουν για μία ακόμη καλλιεργητική περίοδο.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά: οι μεγάλοι, αρωματικοί, κίτρινοι ανθίστες του, που ανοίγουν το πρωί, προσελκύουν πολλές μέλισσες και πεταλούδες.
- Οι καρποί της με πάππο, όπως εκείνοι της πικραλίδας, αποτελούν στη συνέχεια τροφή για τα σποροφάγα πουλιά.
Χρήση:
- Η φήμη της ως λαχανικού που λερώνει της έκανε για πολλά χρόνια κακό — η φλούδα της βάφει τα δάχτυλα — όμως η λύση είναι απλή: ξεφλουδίστε την κάτω από τρεχούμενο νερό, φορώντας γάντια, και βυθίστε αμέσως τις ρίζες σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Εξαιρετική με κρέμα, σε ογκρατέν, σοταρισμένη στο τηγάνι ή σε βελουτέ σούπα. Τα νεαρά φύλλα της τρώγονται σε σαλάτα. Δείτε τα παλιά και πολυετή λαχανικά μας.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Αφήστε μερικά φυτά στο έδαφος τη δεύτερη χρονιά: θα ανθίσουν και θα σχηματίσουν καρπούς με πάππο, τους οποίους πρέπει να συλλέξετε πριν τους παρασύρει ο άνεμος. Να θυμάστε ότι αυτοί οι σπόροι διατηρούνται δύσκολα: ξανασπείρετέ τους από την επόμενη κιόλας χρονιά. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς τη βλαστική τους ικανότητα, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Ένα ξεχασμένο χειμωνιάτικο λαχανικό, με εκλεπτυσμένη γεύση και πλούσια συγκομιδή.
