Capsicum frutescens
Πιμέν οζό, πιλί-πιλί, πιμέν μαρτέν, μαλαγκέτα: μικροσκοπική αλλά αμείλικτη, είναι η πιπεριά των αφρικανικών και ασιατικών σαλτσών, άμεση συγγενής της ταμπάσκο. Οι καρποί της, με μήκος μόλις 2 έως 3 cm, υψώνονται κατακόρυφα πάνω από το φύλλωμα — μια πολύ χαρακτηριστική ανάπτυξη, που τη διακρίνει με την πρώτη ματιά από όλες τις πιπεριές με κρεμαστούς καρπούς.
Χαρακτηριστικά:
-
Πολύ καυτερή: 50.000 έως 100.000 μονάδες Scoville, με έντονη και άμεση καυστικότητα.
-
Μικροί όρθιοι καρποί: 2 έως 3 cm, στραμμένοι προς τα πάνω, που από πράσινοι γίνονται ζωηρά κόκκινοι.
-
Εξαιρετικά παραγωγική: κάθε φυτό φέρει ταυτόχρονα δεκάδες καρπούς.
-
Πολύ καλλωπιστική: οι πολύχρωμοι, όρθιοι καρποί της την κάνουν όμορφο φυτό για γλάστρα.
Προφυλάξεις — διαβάστε προσεκτικά:
-
Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τους καρπούς, φρέσκους ή αποξηραμένους. Η καψαϊκίνη προσκολλάται στο δέρμα και δεν απομακρύνεται εύκολα μόνο με νερό: η επακόλουθη επαφή με τα μάτια προκαλεί πολύ επώδυνα εγκαύματα.
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και λάδι, όχι μόνο με νερό — η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή.
- Χρησιμοποιείτε την με φειδώ: ένας μόνο καρπός αρκεί για να νοστιμίσει ένα ολόκληρο πιάτο. Κρατάτε τους καρπούς και τους σπόρους μακριά από τα παιδιά.
- Σε περίπτωση καψίματος στο στόμα, πιείτε γάλα ή φάτε κάποιο γαλακτοκομικό προϊόν: το νερό απλώς διασπείρει την καψαϊκίνη.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και πολλή ζέστη. Σε δροσερές περιοχές, προτιμήστε καλλιέργεια σε γλάστρα που μπορεί να μεταφερθεί σε προστατευμένο χώρο ή σε θερμοκήπιο.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο, δροσερό και καλά στραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Δεν αντέχει τα λιμνάζοντα νερά.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο-Μάρτιο σε προστατευμένο χώρο, στους 25 °C τουλάχιστον: κάτω από τους 20 °C, η βλάστηση αποτυγχάνει. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτεύστε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 40 έως 50 cm. Σε αντίθεση με την τομάτα, μην enterrείτε τον βλαστό: ο θαμμένος λαιμός σαπίζει.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται η υγρασία.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και μπορεί να παράγει για αρκετά χρόνια στη σειρά σε προφυλαγμένο φωτεινό χώρο.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίζετε με γάντια, πράσινους για πιο πράσινη και άμεση καυστικότητα, κόκκινους για πιο σύνθετη και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Αποξηραίνονται εξαιρετικά: περασμένοι σε αρμαθιά και κρεμασμένοι, διατηρούνται για χρόνια.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα μικρά πρασινόλευκα άνθη της προσελκύουν όλο το καλοκαίρι τις μέλισσες, τις μοναχικές μέλισσες και τους βομβίνους.
- Όταν διαχειμάζει σε προστατευμένο χώρο, μπορεί να παράγει για αρκετά χρόνια στη σειρά: ένα μόνο καλά φροντισμένο φυτό καλύπτει άνετα τις ανάγκες ενός νοικοκυριού, χωρίς να ξεκινά από την αρχή κάθε άνοιξη.
Χρήση:
- Βάση για αφρικανικές σάλτσες πιλί-πιλί, ταϊλανδέζικα κάρι και καρυκεύματα της Καραϊβικής. Φρέσκια, αποξηραμένη, σε σκόνη ή εμποτισμένη σε λάδι. Συνήθως ένας καρπός αρκεί για τέσσερα άτομα.
Συλλογή των δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε έναν πολύ ώριμο καρπό φορώντας γάντια, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύντε τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε τα φυτά από τα οποία θα συλλέξετε σπόρους αν καλλιεργείτε πολλές ποικιλίες. Σημειώστε καθαρά το σακουλάκι. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Μικρή σε μέγεθος, αμείλικτη σε δύναμη: η πιπεριά των σαλτσών όλου του κόσμου.
