Capsicum annuum
Πιπεριά Καγιέν, πιπέρι Καγιέν, μακριά κόκκινη πιπεριά: παρότι φέρει το όνομα της πρωτεύουσας της Γουιάνας, προέρχεται από τη λεκάνη του Αμαζονίου και διαδόθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο μέσω των εμπορικών δρόμων. Είναι η πιο ευρέως καλλιεργούμενη πιπεριά, αυτή που συναντάμε τόσο στο ταμπάσκο όσο και στη χαρίσα ή στα κάρι.
Χαρακτηριστικά:
-
Μακριοί και λεπτοί καρποί: 10 έως 12 cm, κωνικοί, που αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε έντονο κόκκινο.
-
Έντονη καυστικότητα: 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville — αρκετά καυτερή, χωρίς να φτάνει στα άκρα.
-
Πολύ παραγωγική: ένα φυτό προσφέρει άφθονους καρπούς για να αποξηράνετε ποσότητα που αρκεί για όλο τον χρόνο.
-
Αποξηραίνεται εξαιρετικά: είναι η ποικιλία αναφοράς για την παρασκευή σκόνης πιπεριάς.
Προφυλάξεις:
-
Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τους καρπούς, είτε είναι φρέσκοι είτε αποξηραμένοι. Η καψαϊκίνη προσκολλάται στο δέρμα και δεν απομακρύνεται με πλύσιμο μόνο με νερό: η μεταγενέστερη επαφή με τα μάτια προκαλεί επώδυνα εγκαύματα.
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και λάδι, αντί για σκέτο νερό — η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή.
- Όταν αλέθετε τους αποξηραμένους καρπούς, προστατευτείτε: η σκόνη της πιπεριάς ερεθίζει έντονα τα μάτια και την αναπνευστική οδό. Κρατάτε τους καρπούς και τους σπόρους μακριά από τα παιδιά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, σε προστατευμένο από τον άνεμο σημείο.
-
Έδαφος: πλούσιο σε οργανική ουσία, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο. Δεν αντέχει τα στάσιμα νερά, που προκαλούν σάπισμα των ριζών.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο, στους 20-25 °C — κάτω από τους 18 °C, οι σπόροι δεν βλασταίνουν. Η απευθείας σπορά στο έδαφος μετά τους παγετούς θα ήταν πολύ όψιμη για να προλάβουν οι καρποί να ωριμάσουν. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες για το φύτρωμα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 cm. Σε αντίθεση με την τομάτα, μην παραχώνετε τον βλαστό: η πιπεριά δεν σχηματίζει επίκτητες ρίζες και ο λαιμός του φυτού σαπίζει όταν παραχωθεί.
- Τοποθετήστε ένα ελαφρύ στήριγμα: τα κλαδιά που είναι φορτωμένα με μακριούς καρπούς λυγίζουν.
Συμβουλές φροντίδας:
- Διατηρείτε το έδαφος ελαφρώς υγρό, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να περιορίσετε τα ποτίσματα.
- Συμβουλή: μια ήπια υδατική καταπόνηση στο τέλος της καλλιέργειας αυξάνει την περιεκτικότητα των καρπών σε καψαϊκίνη.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και μπορεί να παράγει για αρκετά χρόνια σε βεράντα.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίζετε με γάντια, όταν οι καρποί είναι έντονα κόκκινοι και αρκετά σφιχτοί. Για αποξήρανση: περάστε τους καρπούς σε αρμαθιά και κρεμάστε τους σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο ή αποξηράνετέ τους σε συσκευή αφυδάτωσης σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν γίνουν εύθραυστοι, αλέθονται σε σκόνη.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Το φύλλωμά της προσφέρει καταφύγιο σε πασχαλίτσες και συρφίδες, πολύτιμους βοηθητικούς οργανισμούς για την αντιμετώπιση των αφίδων στον λαχανόκηπο.
Χρήση:
- Φρέσκια, αποξηραμένη ή σε σκόνη, στις αφρικανικές, κρεολικές και ασιατικές κουζίνες. Αποτελεί τη βάση του ταμπάσκο και της χαρίσα. Ταιριάζει με κρέατα, ψάρια, λαχανικά — και, πιο απρόσμενα, με μαύρη σοκολάτα.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε έναν καλά κόκκινο καρπό φορώντας γάντια, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετέ τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα μεταξύ κοντινών ποικιλιών: απομονώστε τα φυτά από τα οποία θα συλλέξετε σπόρους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται από σπόρο και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η πιο ευέλικτη πιπεριά, και η πιο εύκολη στην αποξήρανση.
