Capsicum annuum
Πιπέρι καγιέν, πιπεριά καγιέν, μακριά κόκκινη πιπεριά: παρότι πήρε το όνομά της από την πρωτεύουσα της Γουιάνας, προέρχεται από τη λεκάνη του Αμαζονίου και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο μέσω των εμπορικών δρόμων. Είναι η πιο ευρέως καλλιεργούμενη πιπεριά στον κόσμο, αυτή που συναντάμε τόσο στο ταμπάσκο όσο και στη χαρίσα ή στα κάρι.
Χαρακτηριστικά:
-
Μακριοί και λεπτοί καρποί: 10 έως 12 εκ., κωνικοί, που μεταβάλλονται από πράσινοι σε έντονα κόκκινοι.
-
Έντονη καυτερότητα: 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville — αρκετά καυτερή, χωρίς να φτάνει στα άκρα.
-
Πολύ παραγωγική: ένα φυτό προσφέρει άφθονους καρπούς για την αποξήρανση της ετήσιας ποσότητας.
-
Αποξηραίνεται εξαιρετικά: είναι η ποικιλία αναφοράς για την παρασκευή σκόνης πιπεριάς.
Προφυλάξεις:
-
Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τους καρπούς, είτε είναι φρέσκοι είτε αποξηραμένοι. Η καψαϊκίνη προσκολλάται στο δέρμα και δεν απομακρύνεται με πλύσιμο μόνο με νερό: η επακόλουθη επαφή με τα μάτια προκαλεί επώδυνα εγκαύματα.
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και λάδι αντί για σκέτο νερό — η καψαϊκίνη είναι λιποδιαλυτή.
- Όταν αλέθετε τους αποξηραμένους καρπούς, προστατευτείτε: η σκόνη πιπεριάς είναι πολύ ερεθιστική για τα μάτια και το αναπνευστικό. Κρατάτε τους καρπούς και τους σπόρους μακριά από τα παιδιά.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, σε προστατευμένη από τον άνεμο θέση.
-
Έδαφος: πλούσιο σε οργανική ουσία, αφράτο και καλά στραγγιζόμενο. Δεν αντέχει τα στάσιμα νερά, που προκαλούν σήψη των ριζών.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο, στους 20-25 °C — κάτω από τους 18 °C, οι σπόροι δεν βλασταίνουν. Η απευθείας σπορά στο έδαφος μετά τους παγετούς θα ήταν πολύ καθυστερημένη για να προλάβουν οι καρποί να ωριμάσουν. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες για το φύτρωμα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 εκ. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην enterrώνετε τον βλαστό: η πιπεριά δεν σχηματίζει adventitious ρίζες και ο θαμμένος λαιμός σαπίζει.
- Τοποθετήστε ελαφρύ στήριγμα: τα κλαδιά που είναι φορτωμένα με μακριούς καρπούς λυγίζουν.
Συμβουλές φροντίδας:
- Διατηρείτε το έδαφος ελαφρώς υγρό, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να περιορίσετε τα ποτίσματα.
- Συμβουλή: μια ελαφριά υδατική καταπόνηση στο τέλος της καλλιέργειας αυξάνει την περιεκτικότητα των καρπών σε καψαϊκίνη.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε εσωτερικό χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και μπορεί να παράγει για αρκετά χρόνια σε βεράντα.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε με γάντια, όταν οι καρποί είναι έντονα κόκκινοι και σφιχτοί. Για αποξήρανση: περάστε τους καρπούς σε αρμαθιά και κρεμάστε τους σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο ή βάλτε τους σε αφυγραντήρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν γίνουν εύθραυστοι, αλέθονται σε σκόνη.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Τα λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Το φύλλωμά της φιλοξενεί πασχαλίτσες και συρφίδες, πολύτιμους φυσικούς συμμάχους κατά των αφίδων στον λαχανόκηπο.
Χρήση:
- Φρέσκια, αποξηραμένη ή σε σκόνη, στις αφρικανικές, κρεολικές και ασιατικές κουζίνες. Βασικό συστατικό του ταμπάσκο και της χαρίσα. Ταιριάζει με κρέατα, ψάρια, λαχανικά — και, πιο απρόσμενα, με μαύρη σοκολάτα.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε έναν κατακόκκινο καρπό φορώντας γάντια, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύντε τους και αφήστε τους να στεγνώσουν απλωμένοι. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα μεταξύ συγγενικών ποικιλιών: απομονώστε τα φυτά από τα οποία συλλέγετε σπόρους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η πιο καθολική πιπεριά και η πιο εύκολη στην αποξήρανση.
