Cynara scolymus
Artischocke, Gemeine Artischocke: Was wir essen, ist in Wirklichkeit eine ungeöffnete Blütenknospe – lässt man sie an der Pflanze, öffnet sie sich zu einem riesigen, spektakulären blau-violetten Blütenkorb, der dem ihrer wilden Verwandten, der Distel, sehr ähnlich ist. Eine zugleich nützliche und bemerkenswert dekorative Pflanze, deren fein eingeschnittenes, silbriges Laub ebenso sehr ins Blumenbeet wie in den Gemüsegarten gehört.
Eigenschaften:
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Majestätischer Wuchs: große, eingeschnittene silberne Blätter, bis zu 1,50 m hoch und ebenso breit.
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Mehrjährig: Ein Horst liefert 4 bis 5 Jahre lang Ertrag, bevor er durch bewurzelte Seitentriebe erneuert werden sollte.
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Spektakuläre Blüten: ein riesiger blau-violetter Blütenkorb, wenn man eine Knospe aufblühen lässt; er bleibt mehrere Wochen erhalten.
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Winterhart bis -10 °C, sofern sie vor Wind geschützt steht.
Aussaat-Tipps:
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Standort: sonnig, in gemäßigtem Klima und geschützt vor kalten Winden.
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Boden: tiefgründig, fruchtbar, locker und gut durchlässig. Sie ist eine nährstoffhungrige Pflanze und freut sich über eine großzügige Kompostgabe. Wichtig: Sie fürchtet winterliche Nässe deutlich mehr als Kälte – in schwerem Boden auf einem Hügelbeet pflanzen.
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Methode: Von Februar bis März in Töpfen bei 18–20 °C aussäen oder nach den letzten Frösten direkt ins Freiland, 1 bis 2 cm tief. Den Boden während des Wachstums feucht halten, ohne Staunässe zu verursachen. Siehe So sät man Samen aus.
Pflanz-Tipps:
- Mit einem Abstand von mindestens 1 Meter pikieren oder pflanzen: Die Pflanze wird sehr ausladend. Die erste Ernte erfolgt gewöhnlich im zweiten Jahr.
Pflegetipps:
- Regelmäßig gießen, damit der Boden feucht bleibt, ohne zu vernässen. Den Fuß mulchen.
- In kalten Regionen den Fuß anhäufeln und den Horst vor dem Winter mit einer dicken Mulchschicht bedecken: Das entscheidet über ihr Überleben.
- Die Pflanzung alle 4 bis 5 Jahre erneuern, indem man im Frühjahr die bewurzelten Seitentriebe – die sogenannten Kindel – abnimmt.
Ernte-Tipps:
- Die Köpfe mit 10 cm Stiel abschneiden, bevor sich die Schuppen zu spreizen beginnen: Danach entwickelt sich das Heu, und das Herz wird zäh.
- Zuerst den Mitteltrieb ernten; die kleineren Seitentriebe folgen später.
- Ein oder zwei Köpfe für die Blüte stehen lassen: Der Anblick ist dieses Opfer wert.
Günstige Kombinationen:
- Ihre imposante Größe macht sie zu einem guten Windschutz für niedrigere Kulturen. An ihrem Fuß Klee aussäen, der den Stickstoff bindet, den die Artischocke in großen Mengen benötigt. Siehe Mischkultur im Gemüsegarten.
Nutzen für die Biodiversität:
- Ein oder zwei Köpfe blühen lassen: Ihr riesiger blau-violetter Blütenkorb gehört zu den am häufigsten besuchten Blüten im Gemüsegarten und ist wochenlang buchstäblich von Hummeln bedeckt.
- Ihre Samen ernähren später Stieglitze, deren Name bereits viel über ihre Verbundenheit mit dieser Pflanzenfamilie aussagt.
Verwendung:
- Köpfe in Wasser oder Dampf gegart, Herzen gebraten oder à la Barigoule; sehr junge Artischocken der Sorte Poivrade werden roh mit etwas Salz gegessen. Getrocknete Blütenkörbe ergeben wunderschöne, haltbare Sträuße.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Einen Kopf vollständig blühen und anschließend seine trockenen, mit einem Haarschopf versehenen Achänen ausbilden lassen; diese trocken ernten. Hinweis: Die Aussaat bringt unterschiedliche Pflanzen hervor – die Vermehrung durch bewurzelte Seitentriebe bleibt die zuverlässige Methode, um ein gutes Exemplar zu erhalten. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage – Permakultur bauen und wählen wir unser Saatgut mit dem Respekt vor dem Leben als Leitgedanken an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, entscheiden wir uns für samenfeste, nicht hybride Sorten, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne jegliche chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Ein edles Gemüse und eine spektakuläre Pflanze – gleichermaßen im Gemüsegarten und im Blumenbeet.
