Cynara scolymus
Artischocke, Gewöhnliche Artischocke: Was wir essen, ist in Wirklichkeit eine ungeöffnete Blütenknospe – lässt man sie stehen, öffnet sie sich zu einem spektakulären, riesigen blauvioletten Blütenkorb, der dem Blütenstand der Distel, von der sie abstammt, sehr ähnlich ist. Eine zugleich als Gemüse angebaute und bemerkenswert dekorative Pflanze, deren fein eingeschnittenes, silbriges Laub ebenso gut ins Staudenbeet wie in den Gemüsegarten passt.
Eigenschaften:
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Majestätischer Wuchs: große, silbrige, tief eingeschnittene Blätter, bis zu 1,50 m hoch und ebenso breit.
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Mehrjährig: Ein Pflanzenstock trägt 4 bis 5 Jahre lang, bevor er durch bewurzelte Seitentriebe erneuert werden muss.
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Spektakuläre Blüten: ein riesiger blauvioletter Blütenkorb, wenn man eine Knospe aufblühen lässt; er bleibt mehrere Wochen erhalten.
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Winterhart bis -10 °C, sofern sie vor Wind geschützt wird.
Aussaat-Tipps:
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Standort: sonnig, in gemäßigtem Klima und vor kalten Winden geschützt.
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Boden: tiefgründig, fruchtbar, locker und gut drainiert. Sie ist eine nährstoffhungrige Pflanze und schätzt eine großzügige Kompostgabe. Wichtig: Sie leidet deutlich stärker unter winterlicher Nässe als unter Kälte – in schwerem Boden auf einem Hügelbeet pflanzen.
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Methode: von Februar bis März bei 18–20 °C in Töpfen aussäen oder nach den letzten Frösten direkt ins Freiland säen, 1 bis 2 cm tief. Den Boden während des Wachstums feucht halten, ohne ihn zu vernässen. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanz-Tipps:
- Mit einem Abstand von mindestens 1 Meter verpflanzen: Die Pflanze wird sehr ausladend. Die erste Ernte erfolgt in der Regel im zweiten Jahr.
Pflegetipps:
- Regelmäßig gießen, damit der Boden feucht bleibt, ohne zu vernässen. Den Fuß mulchen.
- In kalten Regionen den Fuß anhäufeln und den Pflanzenstock vor dem Winter mit einer dicken Mulchschicht abdecken: Das entscheidet über sein Überleben.
- Die Pflanzung alle 4 bis 5 Jahre erneuern, indem man im Frühjahr die bewurzelten Seitentriebe – die sogenannten Kindel – abnimmt.
Ernte-Tipps:
- Die Knospen mit 10 cm Stiel abschneiden, bevor sich die Schuppen zu öffnen beginnen: Danach entwickelt sich das sogenannte Heu, und das Herz wird zäh.
- Zuerst die zentrale Knospe ernten, anschließend folgen die kleineren Seitentriebe.
- Eine oder zwei Knospen für die Blüte stehen lassen: Der Anblick ist das Opfer wert.
Günstige Kombinationen:
- Durch ihre imposante Größe ist sie ein guter Windschutz für niedrigere Kulturen. An ihrem Fuß Klee aussäen, der den Stickstoff bindet, den die Artischocke in großen Mengen benötigt. Siehe Mischkultur im Gemüsegarten.
Nutzen für die Biodiversität:
- Eine oder zwei Knospen aufblühen lassen: Ihr riesiger blauvioletter Blütenkorb gehört zu den meistbesuchten Blüten im Gemüsegarten und ist wochenlang buchstäblich von Hummeln bedeckt.
- Ihre Samen ernähren später die Stieglitze, deren Name bereits viel über ihre Verbundenheit mit dieser Pflanzenfamilie verrät.
Verwendung:
- Die Knospen in Wasser oder Dampf garen, die Herzen in der Pfanne braten oder als Artischockenherzen à la Barigoule zubereiten; sehr junge violette Artischocken können roh mit etwas Salz gegessen werden. Getrocknete Blütenkörbe ergeben wunderschöne, langlebige Sträuße.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Eine Knospe vollständig aufblühen und anschließend ihre trockenen, mit einem Pappus versehenen Achänen ausbilden lassen; diese trocken ernten. Hinweis: Die Aussaat ergibt unterschiedliche Pflanzen – für die zuverlässige Vermehrung eines guten Exemplars bleibt die Teilung über bewurzelte Seitentriebe die beste Methode. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der respektvolle Umgang mit allem Lebendigen unser Leitprinzip ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Ein edles Gemüse und eine spektakuläre Pflanze – gleichermaßen für den Gemüsegarten und das Staudenbeet.
